料理・グルメ

今日のレシピ

今日は平日なので当然お仕事。
但し昨日の時点で冷蔵庫に少ししなびかけてきた
アスパラガスが一束。
おいしいものはおいしいうちにという心情。
昨日の晩ゴハンの準備の際に
豚肉のアスパラ・にんじん巻きカツを用意しちゃいました。

今日ご披露したいのはこのメインではなく
カツに添える千切りキャベツやサラダにぴったりの
簡単お手製ドレッシング。
最近は１本１５８円から１９８円くらいの
某メーカーの和風・中華・ゴマのいずれかが卓上に並びますが
このご時世、手作りのコストパフォーマンスやオリジナリティも
まんざら捨てがたいと思いちょっと手をかけてみました。

合わせるのは塩・砂糖（隠し味というより酢をよりマイルドにする程度で一つまみ）
黒コショウ・オレガノ・酢・バージンオリーブオイル・すりおろしたまねぎ。
一晩置いて食してみましたが、全体がなじんでいい感じになってきました。
よろしければお試しを。

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今日の晩ゴハンレシピ

今日の晩ゴハンは１０尾２９８円で買った
お刺身用イワシを使った洋テイストの蒲焼丼。

イワシは頭とはらわたを取って開き、中骨を取り除きます。
ちなみに我が家では中骨は必ず、骨せんべいにします。
中骨はよく水洗いをして血を抜きます。
これを魚焼きのロースターかトースターで
程よい焦げ目がつくまで焼きます。
好みで塩を振りますが、イワシの持つうまみで
塩なしでも十分いけます。
子供たちも喜んでバリバリ。
話を戻しますと、ペーパータオルで水気を取り
小麦粉を両面に振ります。
この時、茶漉しを使うとまんべんなく薄くつけることができます。
これをオリーブオイルをやや多めにいれたフライパンで
両面おいしそうな焦げ目がつくまで焼きます。
ポイントはあまりいじらないこと。
表面をカリッと仕上げるため、軽く押さえつけながら焼くこと。
焼きあがったら一度、皿に取り出します。
フライパンはペーパーで拭き取ります。
そこへ少量のバター。
今は高いですからあくまで風味付け程度。
そこに砂糖とみりんを加えてフツフツいってきたら
しょうゆを加え、軽く煮立たせます。
イワシを戻し入れ温めたら、ごはんを盛り付けた丼にのせます。
彩りにアサツキの小口切りをちらして完成。

献立にはコゴミの天ぷらとゴボウと人参のキンピラ、
きのこをふんだんに入れた味噌汁を添えました。
コゴミはご近所から今日いただいたお土産。
胡麻和えやおひたしにして今シーズン食べたので
目先を変えてみました。
自分で買わずにこんなにコゴミを食べたシーズンはないですね。
キンピラはいつもは千切りですが、
今回は敢えて大き目のささがき。
食感が千切りに比べ、やややわらかくなりますが
食べやすいのと歯に挟まりにくいです（僕だけかもしれませんが・・・）。

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今日のランチ

こちらは相変わらず天気が悪く
ＧＷの後半はちょっと残念な気分です。

僕の料理の基本は大きく二つあって
一つはこれを作ろうとイメージして
それに合わせた材料を買い込む。
もう一つは冷蔵庫にある材料で
イメージを膨らます。

真の料理好きの方はこの二つを実践し
メニューを組み立てられているのではと思います。
ありきたりの材料でも工夫次第で
バリエーション豊かなものに作り上げる。

料理ってまさに創造力なんですよね。

ということで今日のお昼は・・・
在庫してあったノンフライのインスタントラーメン。
これに具材として、昨晩のニラの残り１把（３把９９円）と
グラム８９円の豚コマの千切り、新たまねぎのくし形切り（１センチ幅）、
人参の短冊切り（たまねぎよりやや幅狭め）を炒めて
しょうゆ・老酒・砂糖・コショウで味付け。
水溶き片栗粉でトロミを付け、香り付けにごま油。

新たまねぎは火が通りやすく、辛味が甘みにすぐ変わるので
シャキシャキ感と味わいで大好きな食材。
カレーを作る際のアメ色たまねぎにこの新たまねぎを用いると
かなり深いと思います。

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今日の晩ゴハンレシピ

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初レシピアップです。
料理歴は彼是、３０年くらい。
初めて台所に立った時にしたのは米研ぎ。
オフクロ曰く、米が割れてボロボロだったとのこと。
風邪か何かで具合が悪く、代わってしたらしいのですが
全く記憶にございません、ってとこです。

一人暮らし経験はないんですが、
いつの間にやら本もろくに読まずに
ここまでできるようになってしまいました。
将来、単身赴任となっても問題なしです。

今晩は簡単に焼肉。
肉は頂きものですが、堪能できました。
子供たちも大喜び。
料理というほどのものでもないので
他に何品か作りました。

・もやしのナムル
　　①ひげを取って（妻と長男がお手伝い）茹でたもやしを
　　　ざるにあげて冷まします。
　　②塩・ごま油・おろしにんにく・中華の顆粒スープで和えて
　　　冷蔵庫へ。
　　③器に盛り付け、白ゴマをふりかけて完成。

　　　※ポイントは冷ましてから和えること。
　　　　こうすると水気が最小限に抑えられます。
　　　　顆粒スープを加えうまみを補います。

・オイキムチ（きゅうりのキムチ）
　　①きゅうりは長さを半分に切り縦半分に切ります。
　　　この際、きゅうりの端まで完全に切らないこと。
　　　塩をまぶして重石をしながら２、３時間。
　　②大根と人参は千切りにして、塩もみ。
　　　水気をよく絞って、おろしにんにく・塩・粉唐辛子・中華の顆粒スープで和える。
　　③きゅうりに②をはさんで冷蔵庫へ。

　　　※時間があるのなら前の日に①をして一晩置いておくといいかも。
　　　　時間が短いとその分歯ごたえは残るので好みで時間は調製して。
　　　　切り込みは十字に切るのが一般的ですが、そこは敢えて簡単に。
　　　　顆粒スープの代わりにあればアミの塩辛を使えば本格的。

・カクテキ（大根のキムチ）
　　①大根は２センチ角のさいの目に切る。
　　　塩でもんで、そのまま１時間置く。
　　②水気を十分に絞る。
　　③５センチくらいに切った生のニラとコチュジャンで和えて冷蔵庫へ。
　　　コチュジャンの塩気によっては隠し味に砂糖を少々。
　
　　　※韓国料理用の粉唐辛子がなくてもコチュジャンでも十分おいしく。

・チヂミ
　　①ニラを５センチくらいに切る。
　　　全体に絡む程度の小麦粉をまぶしておく。
　　②ジャガイモは皮をむき、すりおろす。
　　③①・②・卵・塩・しょうゆ（隠し味程度）・中華顆粒スープを加え、
　　　水気が多いようなら、片栗粉を加え調整する。
　　　ニラにタネがうっすらとまとわりつく程度で
　　　あまりタネが多すぎないほうがよい。
　　④ごま油を使って、フライパンで両面、程よい焼き色がつくまで焼く。
　　⑤食べる時は好みでしょうゆ・酢などで。

　　　※小麦粉・片栗粉だけを使う作り方もありますが、
　　　　妙にもっちりしすぎてしまうのが難点。
　　　　ジャガイモを使うことでちょうど良くなります。
　　

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