杏と遼のオヤジのブログ

久々の手羽元燻製

燻製作りを初めて５年くらい経ちますかねぇ。


チキンやベーコンなどやってきましたが、ボクにはやはりチキンが一番です。簡単だし（笑）



かなり久しぶりの燻製になりました。




まず、手羽元を爪楊枝でチクチク刺します。
味が染みやすいようにね。


そして、水150mlに塩15g、ブラックペッパー10gを溶かしたソミュール液を作って、手羽元を漬けます。


約2日間漬けた手羽元を一晩乾かします。


しっかり水分を抜くことが大事です。




そして、オヤジのフライパン燻製器で燻します！

ヒッコリーのチップを使用。

ヒッコリーは肉でも魚でも合います。


30分ほど燻します。熱燻です。

まぁまぁの色付きですかね。熱燻の30分ならこんなもんでしょう。






子どもらもオヤジ燻製大好きでして。


子どもたちも手伝ってくれましたよ。

この日はロゼのスパークリングワインだぜぇ〜

シャレてるだろぅ〜





久々の燻製旨かった！







したっけ〜

手羽中燻製〜真空処理〜

先日、手羽中の燻製を作れました〜

鶏はだいぶ安定した味を出せるようになりました。


そうなると、真空パック機が欲しくなります。



実は正月休みに購入してきました！


(株)CCPのキッチン家電BONABONA の商品です。


色々メーカーとかあるのですが、低価格で使いやすそうなやつを厳選した結果これになりました。

これで、9,800円です。


手軽に真空パック処理ができて、色々便利ですよ！




さて、そろそろイオン名寄店に出店しましょうかねぇ。



『お持ち帰り専門 燻製オヤジのスモークチキン』



本店は名寄で雄武に支店です。




平成24年2月9日(肉の日)オープンです。








ウソです(笑)






いつか自家製燻製を世に送り出したいなぁ〜





と、珍しく夢を見るオヤジでした。






したっけ〜

クリスマス用チキンを仕込む！

我が家のクリスマスチキンは、もちろんオヤジのスモークチキンです♪



燻製をやり始めてから毎年そうなんです。



今年もクリスマスが近づいてきましたねぇ〜



今回はチキンレッグ四本です。




夕べから漬けて、水曜日の夜から乾燥させ、金曜日に燻煙。１日熟成させて土曜日に食べる予定です。




ただ、金曜日から大荒れなんですよね〜



外で燻煙できるかなぁ…




今年も美味しいチキンができますように…♪






したっけ〜

自家製ベーコン

ベーコン燻製

ベーコン燻製を作りました。

ベーコンは２度目ですかね〜〜。

結構手間がかかるのでイヤなんです（笑）

豚バラブロックを塩分１０％、コショウ７％、ハーブミックス少々のソミュール液に漬けます。

２日半漬けました。

これを１日半ほど、乾燥させます。

リードの「美味しくなるシート」に包んで水分を抜いていきます。

しっかりとはいかなかったですが、だいぶ水分を抜きましていよいよ燻煙です。

ウッドで燻煙なので、ほぼ冷燻に近いです。火は通りません。

約５時間くらいですかね〜〜

ウッド２本使いました。ちなみに桜のウッドです。

燻煙を終えて、１日半ほど外気にさらして熟成です。

結構煙り臭くなってますからね〜〜　しっかり外気にさらします！

そして、こうなります

↓

断面はこちら

まぁまぁいい感じですね〜〜〜

晩飯に焼いて食べます！！

う〜〜〜ん、手作りはやっぱり旨いです♪

それにしても、子どもらが食べまくりです！

反省としては、ベーコンはやっぱりかなり水分抜いた方がいいですね。

「美味しくなるシート」でだいぶ水分抜いた感じしたのですけど。。。

ベーコンは全部で５日以上かかってしまうので、そうそう作れません。。。

また、そのうちチャレンジですね。

したっけ〜！！

ササミ燻製

ササミ燻製

ササミの燻製を作りました。

いつもは、温燻で燻すと同時に熱を与えていたのですが、今回は蒸したササミをソミュールに漬け、乾燥し冷燻という方法でやってみました。

ソミュール液は塩分約１０％、コショウ５％くらいです。

一晩漬けて、一晩乾燥します。

冷燻する前のササミはこちら

これを桜のウッドで燻します。

約２時間くらいですかね〜〜

ウッド１本使用です。

なんか、、、すごいまばらな色付きになっちまいました。

半日間、外気に当てて熟成させます。

もちろん、ビールと一緒にいただきます。

ってか、発泡酒だけどね（笑）

でもあれですわ、ソミュールに漬け、乾燥させ、温燻で熱を通す感じの方がしっとり仕上がる感じしました。

このやり方は失敗でした・・・。反省・・・。

したっけ〜！！