ひだまり かふぇ (*^。^*)

星空に浮かぶニョッキ

みなさん、お久しぶりです☆

放置し過ぎて　すっかり記事の書き方も
忘れてしまいました・・・(-。-)y-゜゜゜

前にブログを書いてから半年以上が経ちました。

料理人でもあり　パティシエでもあるヒロですが

ここ1年ぐらいは料理とじっくり向き合う1年でした（*^_^*）

自分も大好きで
今まで一緒に仕事してきた後輩たちにも
引き継いできたニョッキ♪

お客様の中にも　↑の写真のニョッキのファンは多いんですよ（●＾o＾●）

僕が作るニョッキは
火を入れたジャガイモ　や　かぼちゃを裏ごして
片栗粉と塩を混ぜるだけのシンプルなもの

でもこれがとっても美味しいんです。

そして、先日

感動の再会がありました！！

↑の写真は
オレキエッテというパスタと
ストロッツァプレティというパスタで

どちらも手打ちパスタなんですが

この料理が食べれるお店は東京にあります（*^_^*）

このイタリアンのお店を先日、７年ぶりに訪れたんです。

東京に住んでた頃、お気に入りで通ってたお店ですが
しょっちゅう行けていたわけでもなく
何と言っても７年ぶり！！
しかも突然。
あの頃と違って　メガネもかけていたし　顔つきも違う中で
たぶん、シェフは覚えてらっしゃらないだろうなぁって思ったら

店のドアを開けて入った瞬間に
シェフが「あっ！！」っていう顔をされて
僕がお久しぶりです。　わかりますか?って訊ねたら

忘れちゃうお客様もいらっしゃるんですけど・・・と話はじめ

はっきりと僕のいろんなことを覚えていて下さったんですよね(*^。^*)

なんか覚えていて下さったことが思いがけず

本当に感動の再会でした♪♪♪

とってもとっても幸せな出来事でした。

どんなに月日が流れても

どんなに会っていなくても

ただ人が誰かのことを　ずっと変わらずに覚えている

ただそれだけで　人って感動できるんだなぁーって

笑顔を届けられるんだなぁーって

今回の再会を通して　胸に染みました(T_T)

料理って人それぞれ好みがあるから
何とも言えませんが

僕はこのお店のシェフが作る料理の大ファン。

料理は凄くシンプル。　洒落た盛り付けは一切なしです。

メニューも風変わりのあるものは一つもありません。

でもそこが逆に珍しいかも！！

何と言っても売りは、↑の写真でも紹介した手打ちパスタなんです。

このお店ほど　

いろんな種類の手打ちパスタが食べられるお店は

全国はもちろん　イタリアを探しても数えるほどしかないんじゃないでしょうか。

オレキエッテも　ストロッツァプレティも目にしたのは

イタリアで学んでいた時以来でしたからね☆

このお店の名前は

Birichino(ビリキーノ）

東京都千代田区内神田１−１６−１１

僕が東京に住んでいた頃は青山にあったんですが
移転して今は上記の場所にあります。

そんな感じで感動の再会をお伝え致しました♪

少しずつブログを再開していこうと思っています（＾−＾）

パスタ大好き（●＾o＾●）

みなさん、いつもありがとうございます☆

今年の関西は気候の関係で例年以上に長く

紅葉が楽しめるそうです♪

四季の良さを長く楽しめるのは素直に嬉しいですね（＾−＾）

と言っても…

巡り巡って１２月！！

料理人の自分にとって一番気合いの入る１２月☆

月に関係なく　いつも気合い入ってますが！！

実は、ここ３ヵ月ほど

短期契約で２店舗のオープニングに関わっていたんです（＾◇＾）

今、ちょっとだけ時間が空いてるんですが

それでもやることはいっぱいあって、

ようやく１３年分の料理やお菓子のレシピ・資料を

キレイに整理整頓してファイリングが完了して

気分がスッキリしています（●＾o＾●）

次は自分の原点でもある

イタリアンの新店の立ち上げに関わることになりました☆

ここのところ
友達とも連絡がとれてなかったんですが
今日、いろんな人達と久しぶりにやりとりをして
ご機嫌です♪

度々、登場している

後輩のかよちゃんは、

今年は２店舗でクリスマスデザートを手がけるんですって！！

彼女の頑張りや積み重ねが実を結んで

先輩として誇らしく　幸せな気持ちです(*^_^*)

そんな感じで、

みなさん、パスタ好きですか???

パスタが嫌いって人は　そんなにいないと思いますが

僕は、イタリア人もビックリするぐらいのパスタ好きです(*^^)v

フィレンツェに滞在していた時に
ほんとに驚かれたんですよ！！

渡航したばかりの頃、毎日が楽しくて
テンション上がり過ぎて

朝からパスタ作って食べてたら
滞在先のイタリア人みんなが目を丸くして
僕の周りに集まってきて

「ヒロ、頭は大丈夫か?!!!」って感じで見てましたもん（笑）

温泉卵のカルボナーラ

ベーコンを炒めて、
軽くフライパンに焦げ目がつくぐらいになったら
白ワインでフランべして　
フライパンについた旨味をおとします☆

そして、生クリームを１００〜１２０ｃｃいれて
塩・胡椒して、
軽くとろみがつくまで煮詰めます。

あとは、茹で上げたパスタをソースと絡めて
味見して皿に盛ります。

それから温泉卵を上に乗せて
粉チーズをたっぷりかけて　
もういっかい黒胡椒で完成です♪


※ソースを煮詰めすぎちゃった時は
また生クリームを足せば大丈夫ですよ☆

そして、僕が大好きなパスタをご紹介(*^^)v

チキンと揚げポテトの和風パスタ

ニンニクのみじん切りを炒めて
チキンを炒めて

和風出汁（ほんだし　と水）と白ゴマを加え
醤油と塩で
味付けします☆

あとは少し固めに茹でたパスタを
フライパンにいれて、和風出汁を吸わせる感じで
ちょうどいい麺の固さになるまで
火を入れていきます。

仕上げにゴマ油をまわしかけ
皿にもって、角切りの揚げポテトを乗せたら完成です♪

自分は葱とゴマをたっぷりにして作るのが好きです（●＾o＾●）

↑の写真では白髪葱や糸唐辛子を飾っています。



※ポイントは、出汁を多めにしてスープパスタっぽく作るのが
美味しいですし　この時期は身体が温まります☆


※あとは、ゆず胡椒を効かせると大人味になります☆

温泉卵のカルボナーラは

東京のカフェで料理長をやらせて頂いていた時から作っています。

そして、このパスタを語る上で

はずせない人物が一人いるんです！

ノトケン兄貴

カフェで出会い　もう５年の付き合い

役職では、自分が上でしたが

ノトケン兄貴は自分より年上で

料理のキャリアも実力も僕より上の

料理界の中の先輩☆

当時、ガチガチの頭だった僕に

料理に対する柔軟性を教えてくれたのが

ノトケン兄貴だったんです。

↑のカルボナーラはノトケン兄貴のアイデアなんです（＾−＾）

普通、カルボナーラって卵とチーズと生クリームを混ぜてソースにするんですが

それをバラバラにして…

皿の上で一つにまとめあげるっていう発想！！！！

僕は、ノトケン兄貴と共に料理を作ってきた時間があったからこそ

その後、周りのお客様から

「おもしろいねぇ〜！！　こんなの初めてだよぉ〜！！」って

言って頂けるような料理やお菓子を生みだすことができたんです（＾ｖ＾）

ノトケン兄貴が、言葉でそういうことを伝えてくれたわけではないけれど

料理って自由なんだよ

型にはまらずに　いろんなこと楽しんじゃおうよって

彼の背中を見て　僕は学びました。

僕も言葉で語らなくても

後輩達に背中で語ることのできる

そんな料理人でありたいです(*^^)v

ノトケン兄貴、ありがとうございます☆

そして、みなさん、いつもありがとうございます☆

今年を締めくくる１２月

僕にとっては誕生月でもあり

語りつくせないほど　いろんなことがあった３０歳のラストスパート

より良きものとなるように

笑顔で楽しんでいきます♪

みなさんも素敵なクリスマス　＆　
１２月をお過ごし下さい(*^_^*)
　

ヒロレシピ☆ 〜和風ドレッシング と サラダ

みなさん、こんにちは☆

いつもありがとうございます(*^_^*)

就職活動が無事に終了致しました！！

とてもいい出会いとご縁を頂き

フレンチテイストの小皿料理をメインにした新店で

仕事をすることになりました♪♪♪

デザートにも力を入れたお店になるみたいで、

ヒロは料理とデザート両方に携わることになりそうな予感がしています。

フレンチは、ほぼ経験がなしなので

また一から勉強です☆☆☆

１０月のオープンに向けて　来月から走り出します。

いいお店が生まれる予感がしています（●＾o＾●）

それは、オーナーさんとの会話の中で

「人を大切にされる方」だというのが強く伝わってきたからです。

そして、そのオーナーさんがヒロから感じたものは…

☆誠実

☆凄く楽しんで料理を作りそう

の２つでした。

まだ、何もやっていない

面接という会話だけの中で　そんな風に言って頂けたのは

初めての経験でした。

とてもありがたいです(*^_^*)

誠実かどうかは別として…

楽しんで料理を作りそうっていうのは当たりですね！！

だって、楽しんですもん♪

そんな感じで、今日は

ヒロがお店で５年前からずっと使い続けている

和風ドレッシングをご紹介します。

○出汁　　　　５０ｇ（または、お湯５０ｇと　ほんだし２ｇ）
○土佐酢　　　７５ｇ
○濃口醤油　１２０ｇ
○サラダ油　１８０ｇ


油以外の液体を合わせ、　あとはサラダ油を少しずつ注ぎながら混ぜるだけです♪

分離しやすいですが
５００のペットボトルに入れておいて
使う時に　振れば大丈夫です☆



濃さや酸味は好みがあるので、
醤油と酢をそれぞれ加減して下さい。

ゴマ油や　煎りゴマを加えるのもいいですね(*^^)v

温泉卵の彩りサラダ

水菜とローストビーフのワサマヨサラダ

どちらも以前、カフェで出していた人気サラダで

ドレッシングは上記の和風ドレッシングを使っています（＾−＾）

このドレッシングで冷製のサラダスパゲッティーを作るのが大好きです♪

ドレッシングって、意外と簡単に作れて

今は酢も油も　種類が豊富にあるので自分の好みで

いろいろアレンジしてみると楽しいですし

自分で作ると美味しさアップしちゃいますよ☆☆☆

最近、凄く大切なことを学びました。

仕事から離れた４ヶ月、ここに繋がっていたのかと思えるほどの

「気づき」です。

人は　水一滴ですら　自ら生み出すことはできない　という事

だから　命あるもの　自然に感謝して

それを大切にし　育んでいかなければならない。

働けるって　とても幸せでありがたいことですね

これから手がけていくものが

より多くの人の笑顔と幸せにつながるように

また一歩一歩

楽しみながら　頑張っていきます。

みなさん、応援よろしくお願いします☆

そして、みなさんのおかげでいつも元気で笑顔でいられることに

感謝致します。　ありがとうございます♪

映画アマルフィ と 料理への想い☆

みなさん、こんにちは(*^_^*)

暑い日や大雨がつづきますね。体調いかがですか。

ヒロは只今、就職活動中です！！（笑）

100％、自分の理想や希望に合う職場は皆無ですよね。

その中で何を最優先にするのか　大切なものを見失わないように

ゆっくりじっくり一歩一歩進んでいます☆

先日、映画

「アマルフィ　女神の報酬」を観に行ってきました。

↑ここは有名なスペイン広場（ローマ）

このブログの前のブログから「ヒロ」を知っている人は
ご存知かもしれませんが、

僕は１９歳の時に初めてイタリアに渡り　料理とデザートの勉強をしていました。

映画　アマルフィは

ローマとアマルフィを舞台に話が展開されるので

見慣れた場所が数多く登場し懐かしかったです。

もうすっかり体から抜けてしまったイタリア語にも
久しぶりに触れ　記憶がフラッシュバックしていました（＾−＾）

馴染みのバールでエスプレッソを飲み

そして、毎日のようにジェラートを食べていました。

今では日本でも数多くジェラッテリアがありますが

その頃はとても珍しく　何十種類もある味を順々に楽しみにしていました。

映画は、とても面白かったです♪

きっとヒロは他のお客さんとは違う楽しみ方をしていたと思いますが（笑）

はてさて、そんな感じで料理人ヒロ復活間近です。

仕事から離れた３ヶ月

これがヒロにどんな影響をもたらすのかは

仕事に復帰してみないと全くわかりませんが…

ワクワクドキドキしている自分がここにいます。

３ヶ月、一人の客として、いろんな店を訪れる中で

飲食業っていいなぁ　素敵な仕事だなぁって

改めて肌で感じ…

やっぱり僕は作り手でありたいと強く思いした。

笑顔になれる場所　幸せになれる場所

美味しいものを食べた時　人は自然と笑顔がこぼれているんですよね（●＾o＾●）

ここ数日、自分が作った料理の写真を見返していたんです。

ヒロを純粋なパティシエだと思ってる人が多いように

近年はデザートを作り続けていたので…

料理人ヒロと久々の再会って感じでした☆

凄く楽しい時間でした♪

料理一つ一つに対して、　その頃の仲間や情景が鮮明に浮かんできました。

僕は本当に仲間との出会いに恵まれているんですよね(*^^)v

ただただ感謝の気持ちがあふれてきます。　とてもありがたいです。

そして、一つ一つの写真を見て

ヒロ料理の一番のファンは自分自身だなぁって思いました（笑）

自分が手がける料理が大好きです☆

凄く楽しみながら作らせて頂いてるのが伝わってくるんですもん！！

星空に浮かぶ　かぼちゃのニョッキ

ニョッキは唯一、自分で得意だと言える料理です（＾−＾）

味覚は人それぞれで

自分がどんなに美味しいと思っても　それを他の人も美味しいと感じるかは

全く別の話ですが

僕自身は　めちゃめちゃ美味しいと思っていて

大切な人達に真っ先に食べてほしい料理の一つなんですよ☆

タコとオクラの冷製パスタ

この時期に食べたくなる料理♪

ヒロの大好きな食材！！

ぶつ切りのタコに　夏野菜のオクラとトマトをあしらって

ネバネバパワーで　これを食べたら元気があふれますよ（＾ｖ＾）

記事を書きながら　久々に作りたくなってきました☆

正直に言うと

みなさんは信じられらないかもしれませんが…

料理やデザートに関して

僕は自信というものを　あまり持っていません。

もちろん、大前提として

「自分が美味しいと思うもの」というのは

いつも心に置いていますが

お客様が同じように感じて下さる自信は　ほとんどありません。

だから、毎回がドキドキです。

だから　たった一言のお客様からの「美味しかったよ、美味しいよ」が

たまらなく嬉しいのです（＾−＾）

そして、それが大きな支えになるんです。

今まで自分に「美味しい」を投げかけて下さったお客様を

裏切らないように

もう一度　同じように言って頂けるように

日々精進し　一歩でも前へ進んでいたいと思うのです。

お客様の言葉と同じように

このブログを通して　皆さんから頂いている一つ一つの言葉が

どれほど自分の力に変わっていることか…

いつも感謝の想いがあふれています。

本当にありがとうございます☆

Cafeの出会い と 後輩の背中☆

みなさん、こんにちは☆

毎日たくさんの感動があふれている旅の途中(*^_^*)

みなさんがたくさんのメッセージを寄せて下さり
本当に嬉しく　ありがたく思っています☆

日々、最長記録を更新しながら　続く旅♪

とにかく人が温かいんです！！

田舎であっても　都会であっても
会う人　会う人　一人一人が本当に温かい（●＾o＾●）

背中の大きなリュックに興味を示し
小さな子から　おじいちゃん・おばあちゃんまで
たくさんの方が言葉をかけて下さいます☆

７年過ごした東京！！

この東京には
それまでカフェに一切興味がなかった自分が
魅力にはまり　のめり込むきっかけとなった　一つのお店があります☆

そんな自分が料理長として、オープン前から　そのお店で仕事することになるのですから
人生って面白いですよね♪

と同時に　当時、一緒に仕事してた仲間は本当に大変だったと思います。
今の自分があるのは　このお店のおかげで
今の自分があるのは　仲間達のおかげです(*^_^*)

今、このカフェの直接の後輩は、モノクロ写真の彼一人です。

でも
自分達がまいた種が　幹を太くし

たくさんの出会いと出来事の中で　枝をあちこちに伸ばし

たくましく成長していました(*^^)v

昨年の１２月には　２号店もオープンし
勢いは益々加速し続けています♪

それが何より嬉しかった。

「全員でお客様を迎える」という姿勢　あいさつの仕方は
まさに僕らが築いた土台のまま　引き継がれていて涙があふれそうでした。

数年経った中で
ドレッシングやソースやメニューそのものも
自分達の代から引き継がれているものも数多くあり
それプラス　新しいものもちゃんとあって　　ほんと感動でした(*^_^*)

直接の後輩が彼一人であっても
受け継がれていることが　何より嬉しかったんですよね♪

そうして、彼の成長もまた　幸せの一つです。

彼と仕事したのは、たったの２か月！！

僕の退職が決まった頃に彼が入ってきて…

短いけれど　とてつもなく中身の濃い２か月だったんです。

一緒に行った友達に
この店で数年仕事してきた中で　後にも先にもヒロさんに一番怒られた２か月だったと
笑いながら話してました。

彼が仕事ができなかったからではなく…
もの凄く頭が良くて　度量があって　頑張り屋さんだったから
申し訳ないけれど　怒られ役になってもらっていたんです。

ホールの成長は彼があってのものだと僕は痛切に感じます。

彼はいまや　日本でもトップクラスに絡んでくるバリスタの一人です(*^^)v

一番上のカフェラテは彼の後輩が淹れてくれたもの☆
ちゃんと人を育てられる存在に♪

一番下のが彼が淹れてくれた　久しぶりのカフェラテ
めっちゃ美味しいんですよ。

「ヒロさん、ちょっと時間下さい」と言って
マシンと豆の微調整をしっかりやって…
時間をかけても　いいものを出すんだという姿勢。
素晴らしいですよね(*^^)v

そんな彼が
帰りがけに僕に言ったんです。

「ヒロさん、

　僕はちょっとコーヒー淹れるのが上手くなっただけで

　まだまだこれからですよ！！

　次にヒロさんに会った時は

　また違った姿を見せたいので

　更に精進します。」

目と背中は、ごまかせないと僕は思います。
彼の背中はとてつもなく大きくなったように感じました☆

しびれました！！！！

職種は違えど　先輩の背中を軽々と越え

それでいて　謙虚な男が東京のカフェにいます。

彼に頂いた刺激は　ヒロの心に火をつけました。

もう　料理もデザートも作りたくてウズウズしています（＾−＾）

巡り巡って　いつかまた彼と並んで仕事できたらいいなぁって感じています。

このカフェで一緒に仕事していたノトケン兄貴の家にお世話になりながら

尽きることのないカフェ話や料理談義が日々続いていました♪

「熱さ」は、ノトケン兄貴　と　僕のキッチンチームの頃が紛れもなく一番でしたよね（笑）

朝から、ある意味迷惑なぐらいハイテンションな二人

でもそれが　ちゃんと店にも伝染して　とにかく元気でしたよね☆

今はまた違う熱さだけれど　それもまた良し(*^_^*)

みなさん、長々とここまで読んで下さりありがとうございます♪

日々感動☆

梅雨から夏へと向かう　季節の変わり目

どうかみなさんが元気で笑顔いっぱいでありますように（●＾o＾●）