ひだまり かふぇ (*^。^*)

今、この瞬間に全力を尽くす人が明日を拓く☆

ひだまり菓子工房♪

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春と夏のデザート♪

みなさん、こんにちは☆

いつもありがとうございます♪
みなさんから頂くメッセージが　力に変わって
僕を動かしてくれます（＾−＾）



今年も８月に入って　夏本番ですね！！
トップの写真は宮古島の海です。

２月に初めて沖縄訪問したんです♪
その沖縄の中でも　一番、海がきれいだと聞いていた宮古島。

本当に海の美しさに感動でした（*^_^*）



本当に人生って　いろんなことがありますね…
「人間万事塞翁が馬」

その場では良い出来事に見えることも　良くないことにつながっていたり
その場では悪い出来事に見えることも　実は良いことにつながっていたり…

だから、瞬間瞬間の出来事に善悪はないという意味だけれど

僕はやっぱり、瞬間瞬間で一喜一憂しちゃうし
はしゃいだり　落ち込んだり　
怒ったり　笑ったり

感情ムキ出し　フル回転で走ってます（＾−＾）


最近、ベストセラーとなってる

断捨離

を読んで

部屋と心の整理をしました☆
なかなか物が捨てられない性格で
油断すると　すぐに物が増えていく…

でも地デジ化を期にして　テレビを買ったついでに
いらないもの　使わないものを整理しました♪



そんな感じで
本職のデザート行きまーす！！


ヨーグルトのブランマンジェ

イメージ 1




イチゴのエクレア

イメージ 2


ヨーグルトのブランマンジェは
この時期にぴったりの　さっぱり味のデザート♪
以前、勤めていたお店で後輩の　かよちゃんが作ってたレシピを
ヒロ風にアレンジして仕上げました。


イチゴのエクレアは春にお出ししていたデザート♪
クリームを中に詰めるのが一般的ですが
サクサクのシュー生地の上に　カスタードクリームとイチゴクリームを
たっぷり搾って　イチゴを飾るのが　ヒロ流！！
周りのチョコソースと一緒に食べると幸せ全開（●＾o＾●）

僕の大好きなデザートの一つです♪




部屋を整理してる途中で　以前勤めていたお店を退職する時に
みんなが寄せ書きしてくれたアルバムが出てきたんです。

お店のスタッフのみならず、
僕が仲良くしているカフェ３店舗のスタッフみんなからのメッセージ！！

読み返しているうちに
涙ボロボロ(T_T)
本当に出会いに恵まれてるなぁって☆

と同時に
この仕事を通して　これからも
多くの人達に笑顔を届けていかなきゃいけないなぁって
感じた時間でした。


そんなわけで
これからも　全力投球　楽しんで行きまーす♪

みなさん、いつもありがとうございます（*^_^*）

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ひだまり菓子工房２０１１スタート♪

２０１１年もあっという間に

一か月が過ぎて　

２月が始まりましたね（*^_^*）


時の流れの速さは加速していくばかり…


過ぎゆく一瞬を大切にしながら　楽しみまくりたい♪



２月といえば　バレンタイン（●＾o＾●）

街には、バレンタイン商品が目白押しですね☆

毎年、百貨店に行って　たくさんの女性たちの波をかき分けて

有名ショコラティエ作のチョコレートを試食しに行くヒロです（笑）

試食しつつ…　それは男性に贈らずに　自分用に買って食べた方がいいですよぉー(*^。^*)と

心の中で思ったりすることもあります。

美味しさにビックリすることもあれば…　値段にビックリすることも！！！



そんな感じで


パティシエ　ヒロは　バレンタインに向けて

オーナーからの依頼もあり


ピンク色のラングドシャーを作っちゃいました♪


イメージ 1

ラングドシャー ＝　サクサクとした薄焼きのクッキー（猫の舌という意味）

クリーム色が一般的です☆



僕がよくやるのは、ココアを混ぜて作ります☆

絞り袋に生地を詰め込み　好きな形に絞って焼きます（＾−＾）


今回はオーナーから

「ヒロ、違う色のできない??」

「ピンクとか　かわいいやん☆」

というわけで…

基本の生地にフランボワーズのピューレを色合いを見ながら加え混ぜて作りました。

水分と糖分が増す分だけ　焼き加減が難しいんです。
（気を抜くと　すぐに茶色の焼き色がついちゃうんです。。。）


何だか久し振りにお菓子作りで　ドキドキワクワクを味わった時間でした（*^_^*）


そういえば、去年は　正直あまりドキドキワクワクが少なかったよなぁって

感じていました。。。


なんでやろ?って考えてみると…


「挑戦」が極端に少なかったからって気づいたんです。

絶対にできる・やれる　とわかっていることをやっていても

ドキドキ　ワクワクってなかなかしないですよね(-。-)y-゜゜゜


ひょっとしたら失敗するかもしれない

成功するといいなぁ　上手くできるといいなぁ

どうかなぁ?  どうなるかなぁ…


挑戦してる中で生まれる

緊張や不安


実は　その中にこそ　ドキドキワクワクの種が

入っているんじゃないかな☆　って　僕はそう思いました（●＾o＾●）


だから　今年は　どんどん挑戦して

ドキドキワクワクをたくさん味わっていきます♪



そんな感じで

後輩が妹を連れて　ご飯を食べに来てくれたので　サプライズバースデー♪



イメージ 2


やっぱり　人が笑顔になる瞬間て本当に嬉しい（＾−＾）♪


今年もたくさんの笑顔に出会えるように

自分を磨いていきます☆


みなさんもたくさんの笑顔に出会えますように♪


今年は凄くいいスタートが切れていて

めちゃめちゃ楽しい一年になりそうです（●＾o＾●）


日々感謝☆

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ヒロレシピ☆　〜モンブラン　　伝えたい味♪

１１月１０日　深夜２時

みなさん、いつもありがとうございます☆

ここ関西も少しずつ山々が色づいてきました（●＾o＾●）


最近、寝るのは深夜３時過ぎです。


昨日は新しくできた後輩から

「いい先輩にあたりました！！」と言ってもらい
ご機嫌のヒロです(*^^)v

とってもとっても嬉しい一言♪

まだまだ若い２２歳の男の子。

僕らの仕事の世界は大変のこともいっぱいやけれど
（今、僕の腕は　やけど跡だらけです…）

料理やお菓子を作ることの　楽しさやおもしろさを
伝えてあげたい　気付かせてあげられたらなぁって思っています☆




今日、お届けするレシピはこちらです。


イメージ 1
紫いも

イメージ 2
さつまいも

イメージ 3
かぼちゃ


モンブランです♪




自分が手がける　お菓子の中でも

「甘さを控えつつ素材を活かす」という持ち味に

共感して下さり　声をかけて下さるお客様が多いレシピの一つです（＾−＾）


一口・二口食べて満足できるパンチのあるモンブランが苦手な人は

きっとこの味に共感して下さると思います。

そういうお客様から

このモンブランは最後まで食べ飽きずに楽しめますね♪

って言葉を頂いてきました(*^_^*)　幸せ者です。



手間はかかりますが,作るのは簡単なんです！！


サツマイモ（かぼちゃ）を皮つきのまま
アルミホイルにくるんでオーブンで　すーっと竹串が通るまで焼きます。　


　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　これを温かいうちに（やけどしないように）　皮をむいて
　　　　　　裏ごしします。
　　　　　　そして、そのペーストの量を計量します。


　　　


　　☆裏ごしされたサツマイモペースト　１ｇに対して☆
　　　�，�び砂糖　０．０８６９
　　　��牛乳　　　０．３４８
　　　��水あめ　　０．０６５
　　　�ぅ丱拭次　。亜ィ娃苅�
　　
　　

　　　裏ごししたサツマイモが１００ｇあったら
　　　それぞれ１００倍します。

　　　�，�び砂糖が　　８.６ｇ
　　　��牛乳が　　　３４.８ｇ
　　　��水あめが　　　６.５ｇ
　　　�ぅ丱拭爾�　　　４.３ｇ

　　
　　　�　銑い鮗蠧蕕貌�れて混ぜながら温めます。
　　　これを裏ごしたサツマイモのボールに少しずつ加えながら
　　　ホイッパーで混ぜれば

　　　モンブランクリームの完成です（●＾o＾●）

　　　冷蔵庫でしっかりと冷やして下さい！！


　　　※甘いのが好きな方は砂糖の分量を増やして下さい。
　　　※カボチャは水分が多い時があるので
　　　　その際は牛乳を入れないか　もしくは減らして下さい。
　　　※逆にクリームが固い場合は、少し牛乳を増やして下さい。



このモンブランクリームは
それだけを器に入れて、表面にきび砂糖を敷いて
バーナーであぶれば　
サツマイモのブリュレができます(*^^)v



↑の写真のモンブランの中身はというと…


野菜チップ　と　生クリーム

モンブランクリーム

ミルクアイス（バニラアイス）と生クリーム(接着剤の役目）

スポンジ生地　と生クリーム（接着剤の役目）




　一番下にスポンジ生地を置いて
　その上に泡立てたホイップクリームを乗せ
　アイスをのせて、そのアイスに薄くホイップクリームを塗って
　それを包む感じでモンブランクリームを搾ります。


モンブラン用の口金がなくても
見た目は変わりますが
よくスーパーに売ってる生クリームに一緒についてる
ビニールの搾り袋とプラスチックの口金でOKです☆




更に簡単で手軽なのは…


コーヒーカップに
アイスもモンブランクリームもホイップクリームも
適当に入れて
クッキーやチョコやポッキーを刺せば

パフェの出来上がりです（＾−＾）
これもお店で出してました♪





このレシピは後輩のKayoちゃんが
めっちゃ気に入ってて　将来、彼女が手がけるカフェでも
登場するらしいです！！

なので、このレシピ公表したら
怒られちゃうかもしれませんが…

もう書いちゃいました（笑）

Kayoは、これからの経験の中できっとKayoちゃん色に変化させていくでしょうから(*^_^*)



　　
料理とお菓子それぞれ

僕はいつか

ずっとずっと　ずーーーーーーーっと

何十年　何百年と受け継がれていくものを

一つでも

生み出すことができたら

幸せだなぁって思います。



生み出せなくても　既に幸せなんですけどね♪


生産者の方から一つの食材が自分の元に届くまでに

果てしない時間がかかっています。その労力もはかりしれません。

一つの料理やお菓子には

そういった食材が何個も何個も詰まっています。


いくつもの手と手を渡り歩いて　やってきた命に

作り手の想いが　サービスマンの想いが乗せられて

一つの皿が生まれていきます。


いくつもの手を繋いで　届けられる一皿だからこそ

受け取ったお客様も手を繋いで

その一皿を一緒になって喜び楽しんでくれること

それが僕らにとって　どれほどの感動を届けてくれることか。


一緒に「美味しい」を共有すること

それが僕らの喜びであり幸せであり　目指すところです☆



このモンブランで

どこかで　誰かが笑顔になれますように（●＾o＾●）


みなさん、いつもありがとうございます。

深夜２時に書き始めて　深夜３時を回っちゃいました(-。-)y-゜゜゜


ではでは、また♪


レシピの質問は、いつでもお気軽にどうぞ☆☆☆

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ヒロレシピ☆　〜クリームチーズのティラミス

みなさん、こんにちは☆

いつもありがとうございます（＾−＾）

みなさんからのメッセージに対する返信が遅れておりますが

もうしばらくお待ちくださいm(__)m



ヒロレシピ☆が、おかげ様で　ご好評を頂き

いろんな方が声をかけて下さったり　実際に作って下さっているのが

とても嬉しく


僕は家ではスペースがないこともあり

お菓子をほとんど作らないので

大きな厨房で作っているレシピを紹介しても　どうなのかなって感じていたんですが

そんなこと気にせずに

自分が好きで美味しいと思っているものを

どんどん紹介していきたいと思います。

また、こんなレシピを紹介してほしいというリクエストがあれば

料理・お菓子　問わずに声をかけて下さい(*^_^*)



お店で仕事をしていると

いろんな制約があります…


ロスのことを考えたり　原価のことを考えたり

手間暇も　やっぱり頭に入れなければならないこともあります。


でも、そんな制約があるからこそ　

アイデアが降ってきたり　新しいものが生まれたりすることも

いっぱいあります(*^^)v



本日ご紹介するのは

こちらです！！


イメージ 1


クリームチーズのティラミス



一般的なレシピは

ティラミスと言えば　マスカルポーネチーズを使いますが

ヒロレシピは「クリームチーズ」を使います♪

なぜなら…

安いから（●＾o＾●）

それでいて簡単で美味しいんです☆



ティラミス作るのって難しいイメージありませんか？

意外と「えっ?こんなに手軽にできるんだぁ」って感じてもらえるはず！！

これは、２００７年の年末に店の大掃除している時に


ふと　ティラミス　＝　マスカルポーネ　の呪縛から解放され

ひらめいて　大掃除しながら作っちゃったレシピなんです☆


☆クリームチーズのティラミス（２０×１５ｃｍのバット１台分　＝　６人前）

�．�リームチーズ　１００ｇ　を１ｃｍ角ぐらいにきってボールに入れ
　温かい場所でやわらかくします。（レンジを使うのもありですね☆）
　ある程度柔らかくなってからホイッパーでしっかり混ぜて
　ダマをなくすように混ぜます。
　

�⇒餡�　３２ｇ　グラニュー３２ｇを（�，箸亙未痢縫棔璽襪悩�ぜて
　それを湯せんで　もったりとしたとろみがつくまで混ぜます。
　（人肌ぐらいの温かさがいいですね☆）

��１と２を合わせてホイッパーでダマがなくなるように
　しっかり目に混ぜ混ぜします。

�い海譴髻。景�立て（気持ち的にちょっとゆるいかな?ぐらいの)
  生クリーム１００ｇと　さっくりゴムべらを使って合わせます☆
　均一に混ざればOKです。
　
　※上の黄色の生地に泡立てた生クリームをちょっと(1/4量ぐらい）入れて
　　ホイッパーで混ぜてから　
　　その生地を生クリームのボールに移して混ぜると
　　生地が馴染みやすいです♪

☆これでティラミスクリームは完成です(*^_^*)


これをエスプレッソ（または濃い目のコーヒー）を染み込ませた
スポンジ生地（イタリアではフィンガービスケット）にのせて
冷蔵庫で（２時間以上）冷やせば
生地がいい感じの固さになります。食べる時にココアをふって下さい☆


冷凍のスポンジで十分なんですが
ティラミスクリームだけをバットやボールに入れて
冷やしても充分に美味しいですよ♪

↑グラスやカップにいれれば
　簡単クリームチーズのムースの出来上がり☆
　ココアをかければティラミス仕立てですね（＾−＾）

アイスと一緒に食べても美味しいです！！





イメージ 2


いろんなお店で

いろんな人からティラミスを教わって作ってきました。

イタリアでマリオおじいちゃんからも教わりました。

でも、このレシピを天からプレゼントされてから

もうマスカルポーネチーズを使ってティラミスを作ることはないだろうなぁって

思っています。

お客様からも好評を多数頂いてきた
自分の中で　一生もののレシピです（●＾o＾●）


みなさん、ティラミスってどんな意味が隠されているか

ご存知ですか?


tira -mi -su

この言葉は「私を天国に連れて行って」という日本語訳になり

天にも昇るほど美味しいって意味なんです☆



好きな人と大切な人と共に食事するのって楽しいですよね

それと同じように

飲食を仕事にしている僕は

作り手として　お客様と共に

「美味しい」を共有できた瞬間てもの凄く幸せなんです（＾−＾）



このティラミスも

どこかで誰かと「美味しい」を共有できたら幸せだなぁ♪

いつか僕が直接作るティラミスも

食べてもらえたら嬉しいなぁ〜♪



みなさん、いつもありがとうございます☆


次は秋らしいものを紹介しますね。

身体に気をつけて　みなさん、素敵な秋を満喫して下さい☆

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ヒロレシピ☆　〜ほうじ茶の豆乳ぷりん

夏本番　みなさん、いかがお過ごしですか。


大雨が続く自然災害に加えて

政界・芸能界と…

２００９年は　時代の大きな　うねりを感じています。

何かが大きく動こうとしている　そんな大渦の中を

今まさに歩いている時なのかもしれませんね。




はてさて、

最近　久しぶりに　しびれるカフェを見つけて

テンションが上がっているヒロです（＾−＾）


「店は人ありき！！」を体現するようなカフェで

素敵な空間の中でスタッフ全員の丁寧な接客な感動し

関西で２店舗を展開している　そのカフェに

２日続けて両方に行っちゃいました♪

高校の同級生だった男性二人が手がけたカフェという事実にまた驚き

そして、大きな刺激を頂きました☆




今日、みなさんの地域の空はどんな感じですか。

台風が通り過ぎて行った後の関西は青空が広がり始めています。

僕は空を眺めるのが大好きなんです（＾◇＾）


イメージ 3



空を眺める心のゆとり持っていますか


この言葉を自分自身によく問いかけています。

その理由は名前にあるんです！！


ヒロキ　→　漢字で書くと　「裕基」

何事も基礎をしっかり身につけ

余裕を持って現代の厳しい流れに即応できるよう

一人前の男として生き抜いてほしい　という想いが込められた

大好きな名前です☆


そして、名が示しているかのように　基礎（基本）を無視した時、心に余裕が無い時

物事がいい方向に進んでいかないことが多いんですよね。

だから、原点を忘れないように

空を眺める余裕をもっていますか　と問いかけるんです。





随分、前置きが長くなってしまいました。

１２年分の料理とデザートのレシピや資料整理をしてるんです、今。

こんなの作ってたのかというものもいっぱい(；一_一)笑

身体に染み込ませるには「人に伝えるのが一番☆」というわけで…



ほうじ茶の豆乳ぷりん


・ほうじ茶　　１４ｇ　　　�／紊鯤┐�して人を止め　ほうじ茶を入れて
・水　　　　１６５ｇ　　　　ふたをして３〜５分むらして　濾します。（濃い目）

・きび砂糖　　２５ｇ　　　�△曚Δ乎磧扮奸砲蛤重�・豆乳を温め砂糖を溶かして
・豆乳（or牛乳）１３５ｇ　　火を止め　水で戻した板ゼラチンを加え混ぜます。

・板ゼラチン　　　３ｇ　　��ゼラチンが溶けたら、漉して冷やします。

　　　　　　　　　　　　　�ち毒�が取れたら　好きな器に入れ冷蔵庫へ
　　　　　　　　　　　　　　（９０ｇぐらいのが３個できます。）

　　　　　　　　　　　　　☆黒みつ＆きなこが美味しいです♪


イメージ 1

イメージ 2

ちょっと豪華に抹茶アイスと　きなこクリームと粒あんのクレープ付き(*^_^*)


冷やし固める系のお菓子は「漉す」のをしっかりやると

口当たりが　柔らかくなる気がします☆（その差は種類によって様々ですけどね…）




そんな感じで、簡単なので良かったら作ってみて下さい☆

甘さは好みがありますが、ヒロレシピは基本的に甘さ控え目です。


ではでは、次は料理レシピを紹介しますね。


お楽しみに♪


みなさん、いつもありがとうございます（＾−＾）

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