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休日朝のスタートは、鶏胸肉の真空低温調理と温泉卵、「例のアレ※」をまとめて仕込み。
先日、「鶏胸肉の真空低温調理」についてお問合せがあったので、簡単に書きます。
詳しくはクックパッド他、色々なサイトに出てますのでご参考になさって下さい。
色々試した結果、現在行きついたオレの場合のレシピをご紹介します…
１）鶏胸肉の皮をむいて、軽く塩コショウして揉んだあと、ジップロックに1切れずつ入れて好みの調味料やスパイスなどで漬け込み、一晩くらい冷蔵庫で寝かせる。
※この時、ジップロックの中に出来るだけ空気が入らないように密封する。
２）袋に密封した鶏胸肉を冷蔵庫から出して2〜3時間くらい室温に放置したあと、保温性のある鍋（我が家の場合は二重構造の保温鍋を使用）に入れ、ついでに隙間に生卵も数個入れ、中火にかけて水温が70度になるまで加熱。
※量にもよりますが、オレの場合10分〜15分程度。温度計で正確に測った方が安全です。
※もし鶏肉を冷蔵庫から出してすぐ使いたい場合は、火から卸した後の保温中に温度が下がってしまうので、この時点で75度〜80度くらいまで上げたほうが良いです。
３）水温が目標温度に達したら火から卸し、30分保温。
保温鍋がない場合は土鍋などなるべく厚手の鍋を使い、火から卸したら新聞紙やタオルなどでくるんで保温すると良いです。
炊飯器を使うという方法も、ウェブ上にありました。
４）30分後、卵を取り出し、冷却。
鶏肉は袋ごと鍋から取り出して、そのまま粗熱が取れるまで室内に放置。
…これだけです。
あとは数日中に食べるなら冷蔵庫に、多めにまとめて作ったら冷凍して保存。
食べる前日に冷蔵庫に移せば翌日には解凍されて食べられます。
（温泉卵も冷蔵庫へ。良い感じになっているはずです。）
検索したレシピによっては、柔らかくするために「鶏肉はフォークでグサグサする」とか、「袋の中で薄く広げた方が火の通りが良い」とか色々出てますが、どうやら必要ないです。
むしろぎゅっと丸めて、袋の中で「チャーシュー状態」に成形してしまった方が食べた時にボリューム感があってオレは好きです。
あと空気を抜くのも、あまり神経質にならなくて大丈夫みたいです。
筋肉を減らさずにカッコよく美しくダイエットしたい方、是非オススメですよ！！
(^_-)-☆
※例のアレ…フェイスブックで反響のあった、スペシャルダイエットごはんです。
☆追記：
殺菌不足による食中りには十分ご注意下さい。
切った時に中が生のような状態だった場合は、電子レンジなどで再加熱することをお勧めします。
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