牡蛎と白菜の炒め物

時間があると、料理を作ります。ほとんどが中華料理です。

昔、ボランティアでお世話をしていた中国人家族から習ったものをベースにアレンジ

しています。

　今が旬の牡蛎を食べたくて作りました。牡蛎は火を通すと、特に炒めると、小さく

縮み、旨みも逃げてしまいます。それでまず、牡蛎を海水の濃さの塩水で、サッと洗い

水気を完全に取って、小麦粉→溶き卵につけて、中華鍋で炒めます。

　そうしますと、旨みも逃げず、ホワホワの牡蛎が出来上がります。

野菜は、高菜漬け少々をみじん切りにし、白菜はそぎ切りにします。

ニンニクとショウガのみじん切りを油で炒め、高菜を入れて、味を出します。そして

白菜とタカノツメをいれ、オイスターソースと醤油・塩・コショウで味を調えて、最後

に炒めた牡蛎を入れて、化粧油のごま油を１・２滴落とせば、出来上がりです。

　白菜がたくさん食べられます。