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おはよう〜♪ 今日はレッスン二日目〜♪ 今日も簡単なレシピを紹介しますね〜 海老の塩焼きを筆頭に、菊花かぶら、梅人参の煮物、帆立の山椒焼きですよ〜 南天添えてね〜 【車海老の塩焼き】 車海老５本は背わたを取って料理酒をふりかけてから、串を打ちます〜背のところにね〜♪刺したら〜 頭に横から串を更に打てば、海老がこけませんね〜 扇子のような感じです〜 頭と尻尾に化粧塩をします〜あとは全体的にパラパラ〜 あとは天火で焼きますが、焼きすぎないよう〜 串は刺したままで置けば〜 まっすぐな海老になりますが〜 お正月の海老は曲がってたほうが 意味があります。 そう〜腰が曲がるまで長生きで『長寿の象徴』ですね♪ 【菊花かぶらの甘酢漬け】 蕪８０ｇは、１�儖未良�でスライスしてから〜３分の２位まで、細かく交互に切り込みを入れて、甘酢に漬け込みます〜甘酢は酢５０ml、水５０ml、味醂１０ml、砂糖２０g、昆布、鷹の爪をあわせて作ります 一晩以上漬け込んだあとで、かぶらを箸で広げて真ん中に唐辛子を飾ります〜菊花かぶらの完成〜 【梅人参の煮物】 人参は五角形から梅の形にむきます〜出汁１６０ml、料理酒４０ml、薄口醤油１０ml、塩ひとつまみ〜 味醂２０ml、昆布で１２分ほど炊いて、最後に追い鰹をして３〜４日は保存が出来ますね〜 味噌漬けなどにしても良いと思います〜 梅は花が咲くと実が必ず出来る事から、実を結ぶなんていいますね〜♪ 縁起物です〜 【帆立の山椒焼き】 帆立１００gはフライパンで焼き目を付けてから〜醤油２０ml、料理酒２０ml、味醂４０mlで照り焼きに します〜最後に山椒粉をふりかけて完成です〜 串などに刺して演出しましょう 宝船の帆立てですね〜 語呂合わせ さて、今日の皆敷は南天〜難を転ずるって云う語呂合わせですね〜♪ 家の鬼門には、必ず植えてありますね〜 もちろん災いが来ない様に〜願って… 確か〜南天の実は生薬だったような〜？ 咳き止めに効果が… 実家でホワイト･リカーに漬け込んであったような気がします〜 また明日お会いしましょう〜 お正月のお手伝いkazuより〜 |
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菊花かぶらの甘酢漬け]は一晩漬け込んでから花びらを開くんですね♪少しのアイデアですごく豪華なおせち料理ができそうです。
＜ポチ＞
2007/12/4(火) 午前 10:29
お料理一つ一つの意味もお勉強になります〜！
南天の実って生薬になるんですね？鑑賞用だけかと思ってた。
飾り包丁…こりゃ今から特訓かな(笑)
2007/12/4(火) 午後 2:40
すばらしいですね〜 食べるのがもったいなくなっちゃうぐらい きれいです。
2007/12/4(火) 午後 6:19
す・・・素晴らしいですね♪職人技をまた見せて頂きました！！
甘酢漬けがとっても美味しそう☆★☆
素敵なメニューにポチっと〜（＾＾）ｖ
2007/12/4(火) 午後 7:56
カブとか難しそうと思ってたら案外簡単？？切る技術だけの問題だ〜！！((((；´☯ฺд☯ฺ）))ｱﾜﾜﾜﾜ頑張って作ってみたいな〜。ニンジンさんは切り方謎！！さすがですね〜、型で抜いたみたいにキレイ！！
2007/12/4(火) 午後 11:25
品数が増えて豪華なのに簡単そうで、良いですネ〜^^ 村ぽち☆
2007/12/5(水) 午前 5:36
菊花かぶらはキレイで美味しそうですね。
切るのが出来るかしら〜〜♪
2007/12/5(水) 午前 10:12
さくらさん〜今年は手作りですか〜〜？おせち料理〜♪
2007/12/5(水) 午後 2:24
トモさん〜僕の記憶のお話なので…信用度は低いですが、大体は、
当たってると思います〜風邪の症状によいと思います〜
2007/12/5(水) 午後 2:29
skim milkちゃん〜おひさしぶりです〜
最後は豪華に盛り合わせで完成です〜オーストラリアでおせち〜♪
2007/12/5(水) 午後 2:32
hitomiちゃん〜♪板さん〜照れますね〜褒められると〜
スライサーで千枚かぶらでもいいでしょう〜
2007/12/5(水) 午後 2:37
ぴんちゃん〜板さん〜いろいろ包丁でむきますよ〜
木の葉〜桜〜桔梗〜などなど〜ねじりながら〜剥きます〜
2007/12/5(水) 午後 2:44
ゆうさん〜もっと増えて行きますよ〜ご期待を…
2007/12/5(水) 午後 2:45
クレちゃん〜お久しぶり〜♪ 器用だからきっと出来ると思います〜
スライサーで千枚かぶらもいいね〜♪ 簡単〜♪
2007/12/5(水) 午後 2:48
人参や蕪の飾り切りが美しいですね。
さすがkazuさん！やはり包丁技術が素晴らしいです。
おせちの食材には全部意味があって、面白いですよね。
人々のさまざまな願いが込められていて、
本当に正月にふさわしい、めでたい料理だなと思いました。
赤い実が鮮やかな南天も縁起物ですね。
2007/12/6(木) 午後 1:56 [ - ]
諒翼くん〜板さん〜照れますね〜若い頃はいろいろやりましたから〜
ダジャレみたいですが〜いい語呂合わせになってますよね〜
心が〜『ほっ』っとするようなコメントありがとう〜
2007/12/7(金) 午後 9:42