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おひさしゅう〜ございます〜 開店休業中のビストロですが… 今日は待ちに待った(笑）更新です♪ たいへんお待たせしました〜(汗） 今日は、いつも〜楽しい｢ぴんちゃん｣ の九州物産展の記事からのパクリ商品です〜(笑） ちょっとだけ気が向いたので、TRYしてみましたが… 思ったようには出来てません〜 あるもので作ってしまった為〜 若干オリジナルとは違うのが悔やまれます〜 食べたことがありませんが、写真を見るかぎりビストロへ来る乙女の肌のように白く♪つややかな感じ♪ から〜使ってるのは、｢上新粉？｣ ではないか？〜と思い込んでいます。 Maybe~ はははｈ〜 しかしここはオーストラリア〜 スーパーに買い物に行って、探しても見つかりませんので… あるものクッキングに変更です〜〜 すまん ぴん〜♪ お許しを… 師匠である以上、本物を再現したかったが、日本食料店は遠いから… 挫折です･･･重ね々〜すまん〜 ところで最近の僕は、陽気でスローモーションな日々に流されながら暮らしています〜 (笑） 特に変わりもなく、移り変わる風を感じております〜 もう二月がはじまったんですね〜♪ う〜〜ん いろいろな思いはあるけど〜時間だけは無情にも過ぎていきますね〜 そうそう〜！ とりあえず今回のレシピの披露〜！です。 水１８０mlラード１０gを台の上でよく捏ねます。丸くまとめたら 濡れふきんをかぶせて一次発酵です〜（２０〜３０分位） 次は、楕円形に麺棒などを使ってのばして、片方に胡麻油を薄くぬり、半分に折ってから二次発酵です。 蒸し器に濡れ布巾を敷いてから、二倍ほど膨らんだ生地を蒸していきます〜最初の３分ほどは強火で後は中火で６分程ですよ〜個人的には、オーブンで焼くよりも蒸したほうが、難しいですね〜大きな蒸し器があればいいのですが、小さいので何回も蒸してるとタイミングと時間がかかりすぎです〜 【煮豚の作り方】肩ロース３００gを水６００ml料理酒３０ml生姜＆にんにくスライスでｺﾄｺﾄ〜煮ます〜1/3程まで、煮詰まってきたら砂糖４０ml味醂２０ml醤油３０mlを入れて煮詰めて完成です。柔らかく仕上がってると思います〜がぴんちゃんは脂身が嫌いなので豚ロースで照り焼き風も挟んでみました。タレは豚ロース２００g位なら、醤油３０ml料理酒３０ml味醂３０ml砂糖１５ｇ卸し生姜で作るとよいでしょう〜トロトロもいいけどジューシーな照り焼きポークも捨てがたい〜！です。 さて、こちらは元祖〜！ビストロ風です〜(笑）何か物足りないので、刻み野菜をタップリ挟みました〜 キャベツ千切り、ピーマン、ネギの刻んだものです〜 あとマスタード忘れないでね〜♪ 照り焼きのタレもタップリと掛けて頂きました〜 やっと！ ぴんちゃんの教えて下さい~♪にお答えすることが、半分だけ叶ったかと思います~(笑） 次回、機会があれば〜上新粉を使って再TRYしたいと考えております〜のでお待ちいただけたら幸いです まずは、買い物ですね〜♪ あとは、｢からいも団子｣の記事もありましたね〜！ 板さん修行が足りませんね〜！ お初です♪ 見た感じは、きな粉のおはぎ又は八橋のようですね〜 きっと〜〜〜上新粉を蒸して餅状にしたものに、蒸してつぶした｢さつま芋｣を混ぜるんではないでしょうか〜 ってもちろんたぶん〜♪ か？ 葛餅風ではないでしょうか〜？？？？？？？ いつの日か〜日本に帰った折にはぜひ〜！食べに行かせてもらいます〜 そして、まがい物を作りたいと 考えております。(笑）そのときにはオリジナルに近い味が演出できると思いますね♪ いいね〜いっぱい日本は旨いものがあって、よかよか〜日本って感じですよ〜 海外生活が長くなるとやっぱり恋しいですよ〜 ところで、１００人記念料理ですが〜 やっとaperitif~食前酒がやっと完成しました〜 遅すぎますね♪ 気長にお待ち下さい〜 今年中には何とかなりますから〜（笑） そして、みなさん♪ におかれましては風邪などで体調をこわされないように〜ご自愛のほど〜 日本はとても寒いようなので… |
小麦を使った料理
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コメント（34）
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おはよう〜 日本はだいぶ寒くなってきたみたいですね〜 ﾊﾌﾊﾌ〜 と今日はあったかい一品ですよ〜♪ 豚まんでも、作ろうかな〜と思いましたが、以前作った事があるので没〜！ え〜〜〜〜〜と 今日は、ビストロ新作のなんチャイナで焼豚サンドにしましょうか〜。。。たぶん新作〜 分かりません 豚バラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２００ｇ ＜A＞ 濃口醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２０cc 味醂＿_＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３０cc 中国酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２０cc オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５cc 八角＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１ヶ 五香粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３ｇ 胡瓜____＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３０ｇ トマト＿＿＿＿＿＿＿＿＿３０ｇ レタス＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３切 香菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３摘み ＜B＞ 薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１５０ｇ 塩＋砂糖＿＿＿＿＿_____________________＿＿＿＿＿＿５ｇ ぬるま湯__＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１００cc イースト＿＿＿＿＿＿＿＿３ｇ 甜麺醤＿＿＿＿＿＿＿＿＿_____________＿＿＿＿１０cc [作り方] 豚バラは＜A＞に２０分ほど〜 漬け込み、あとは〜こんがりと焼いておきます。。。 ＜B＞でパン生地を作り、発酵後〜棒状に作って蒸し器の強火で大きさに左右されますが７〜８分です〜 野菜はスライスして下さいね〜♪ 焼豚に甜麺醤を少しぬります。。。 あとは写真参考で盛り付けて完成です〜♪ なんチャイナなバーガーです〜 これじゃなくて豚まんがいいあなたは→ここから なかなか面倒ですが、自分で作るとビールもお話も… さぞ〜！盛り上がるのでは…ないでしょうか〜♪ ﾊﾌﾊﾌ〜の点心でした〜 気が向いたら作って見て下さい〜 なんチャイナなシェフKazuより 楽しい休日ですね〜♪ 遊びに行って来ます〜♪ |
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おはよう〜♪ 今日のご紹介はピザです〜〜よ。。。 よく作るんですが、今回はパンプキンを使って のＴＲＹです〜。 なぜかって、どこでもみんなハロ〜ウィ〜〜〜〜〜〜〜ンの飾りだったり、料理が たくさん出回ってるから、カズさんもハロ〜ウィン バージョンを作りました。。。なんとなくですが… [材料] ＜A＞ 強力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿__________________________３００ｇ 塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３ｇ イースト＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５ｇ ぬるま湯＿＿＿＿＿＿__________________＿１５０cc位 あとは… パンプキン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２００ｇ Brie（カマンベール）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_______________＿＿１００ｇ ピザチーズ＿＿＿_________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿__＿１００ｇ (Mozzarella,Cheddar,parmesan Cheeses) イタリアンハーブミックス＿_______________＿＿適量 [作り方] ＜A＞は、台の上で捏ねます、あとは、普段のストレスを…いえ 愛情を込めて♪よく捏ねてから、休ませて、発酵〜。パンプキンは小角に切って水を少し入れてレンジで１分！ 生地は麺棒で薄〜〜〜〜〜〜〜くのばして、カボチャ、ピザチーズ、brieで、ハーブミックスふりかけて オーブン温度２５０度で上段で５分〜６分位です。（ＭＡＸで〜 今回は、パンプキンの甘みとチーズの塩味のハーモニーでした。ピザも薄いからパリパリでしたよ〜♪ ポイントは高温で焼く事ですね！〜簡単にできるので、ぜひ！焼きたてを作って食べて見てね〜 また、ワイン、ビール飲まずにいられません〜 うま過ぎ〜〜〜〜〜 ブルーチーズ風 ちょっとイタリアンなkazuより では、また明日です。。。 |
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おはよう〜ございます〜 今日は、昨日のきのこ料理のつづき〜♪ で もう一品です。 森のきのこグラタン〜♪ とろ〜〜りチーズときのこの香り〜 それとマッシュパイ〜♪ 材料は… 秋のいろいろきのこ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２００ｇ ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１００g とろけるチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１００ｇ程 パイ生地＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３カット イタリアンハーブ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０ｇ ＜Ａ＞ 薄力粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０ｇ バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０ｇ 牛乳＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５００cc 塩胡椒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量 作り方は… ホワイトソースを作ります、まずは、とかしバターに薄力粉を入れて、練り、そこに温めえた牛乳を少しずつ入れて、ホワイトソース作りましょう♪ または、＜A＞を全部ボールに入れてよくまぜ、弱火で、 ゆっくりと練って、ホワイトソースを作ってもよいでしょう♪ きのことベーコンをホワイトソースにまぜて、グラタンカップに入れ、とろけるチーズ♪ オーブンへ投入〜 １８０度で１５分ぐらいでしょうか〜？ グツグツと火山の噴火みたいになったら ほぼ、焼き上がりですね〜♪ きのこパイは、パイ生地に卵黄を塗り、押し花みたいにしてから焼いてみました〜（汗 秋 探しに出掛けスーパーへ行きましたが、やはり春ですね♪ ない きのこが… マッシュルーム、えのき、エリンギ、椎茸、シメジなんか みんなは使うといいよ〜♪ 高いよな〜〜きのこ えのき １パック５８０円でした〜〜 買えるか〜 でも、フレッシュな木耳があったので、これは買いました〜よ。 さて、僕は日本に遊びに１週間ほど帰りますのでビストロカズは、臨時休業ですのであしからず〜 僕が見た日本の風景でも紹介しますよ。時間があれば… 温泉〜♪ おいしい日本食〜♪ それとお友達〜♪ わくわくデスね もう〜４年ぶり うきうき気分のKazuより |
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夜遅くにこんばんわ〜♪ 朝、見てくれた方は、おはようございます〜〜♪ 今日は、めるめろちゃんのシリアルブレットを使ってのビストロカズバージョンです。 ファンのふみちゃんからも、きのこ料理のリクエストがありましたから… それらのwishをまとめた一品です。喜んでいただけたらよいのですが…きっと大丈夫でしょう♪ 食材は… もちろんメインのシリアルブレット＿＿＿＿＿＿＿＿＿３切れ ベーコン＿＿＿＿＿＿＿＿＿１００g 秋のいろいろ きのこ♪＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２００g 細ねぎ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２０g バター＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０g 濃口醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿８cc カマンベールチーズ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿６０ｇ バルサミコ＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０cc 作り方は… めるめろちゃんのシリアルブレットレシピでパン焼きましょう♪ ベーコンは細切り、きのこは手で裂いて、フライパンで油を使わずにベーコン、にんにくから炒めきのこを、強火で炒めます、あとは、バター、醤油で乾煎りして細ネギ入れて完成 シリアルブレットはスライスしてカマンベールのスライスのっけてオーブンでチーズが軽く溶けるまで 焼きます。 先ほど作ったきのこベーコンのせて、バルサミコの詰めたソースを掛けて出来上がりです。 あとは、イタリアンハーブを振りかけて… 今日は、ファンのめるめろちゃんのシリアルブレットとふみちゃんリクエストのきのこ料理でした。 またも、ワインに合う一品でしたが、お二人はお酒のほうはどうですか〜♪ ともみちゃんは飲みすぎないように… また、なにかリクエストあれば、みんなもリクエストしてね〜♪ 愛情たっぷりのKazuより |
