ビストロ カズのメルボルンクッキング

海老＆蓮根まんじゅう〜

おはよう〜〜ございます。。。今日も和食です〜！　すっかり和食モードの板さんですね〜。。。

蓮根があったので、海老も使って饅頭に仕上げました。。。蒸し物ですのでヘルシーですね〜！

普通は卸して、すり身などをまぜた蓮根まんじゅうが一般的なんですが、ビストロは大きめの蓮根の

食感があじわえるように、海老のすり身にゴロゴロ野菜を加えて見ました。。。。どうですかね〜？

板さんも分かりません〜　出来上がりが楽しみですね。。。。。。。♪〜

[材料]
海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿__＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２００g
蓮根_____＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２００g
人参__________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０g
アスパラ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０g
三つ葉________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３本
卸し生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０g
＜A＞
卵白_____＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０g
片栗粉___________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２０g
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３g
＜B＞
鰹だし_____＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１２０cc
濃口醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０cc
味醂______________________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０cc
料理酒_________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０cc
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３滴
水溶き片栗粉_____＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２０g

[作り方]
海老はすり身にして、小角に切った野菜、＜A＞をまぜ合わせてラップでくるんで、蒸し器で１２分位
蒸しましょう〜！
＜B＞で美味しい出汁を作ってかけたら完成ですよ〜。上に飾ってるのは蓮根を素揚げしたものですね！

ボコボコ？　ゴロゴロ？　食感がまさに蓮根でした。。。傑作な仕上がりに満足です。。ご満悦♪〜
食べてみたい人　ハイ　作りましょう〜〜♪

さて、今回はシェフの服がかけてあったので写真に収めて見ました。今度、服を着たKazuの写真でも…
なかなか〜　シャイなので…　撮影が難しいですね〜♪

和食の板さんKazuより

それでは、また明日お会いしましょう〜　空見上げれば一番☆見れるかも…　小さなHAPPY〜♪

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海老のチリ炒め~♪

おはよう~♪　昨日がスイートで甘かったので、今日は辛い〜海老のチリ炒めの紹介です。。。。

でも、コメントは甘〜〜〜い　ほうがいいな〜♪（笑）　　　

お酒のおつまみと言ったところでしょうか〜　海老煎餅と一緒にいただきます〜

材料は…

海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿１００ｇ

＜A＞
玉葱＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３０ｇ
赤ピーマン＿＿＿＿＿＿＿＿３０ｇ
ヤングコーン_＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３０g
ズッキーニ＿＿＿＿＿＿＿３０g
茄子___＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３０g
チリ（赤、青）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１本
コリアンダー＿＿＿＿＿＿＿＿適量

＜B＞
トマトケチャップ＿＿＿＿＿＿＿５０ｇ
オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０cc
醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５cc
中国酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５cc
ごま油＿____＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５cc
酢______________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５cc
砂糖＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０ｇ
ニョクナム_＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３cc
ガーリックチリソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０ｇ
卸しにんにく＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３ｇ
〃　　生姜___＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３g
ラー油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量
　
片栗粉__＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０g程
海老せんべい＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３枚

作り方は…

＜A＞はみじん切りに、切って置きます。海老をボールに入れ、卵白少々と塩胡椒で下味〜片栗粉つけて
油でカラッと揚げておきます。海老せんは高温の油で揚げましょうね。。。。
＜B＞の調味料を合わせ、味を調えて置きます。
＜A＞を炒め＜B＞でソースを作り、揚げた海老をからめて完成!!!!!!!!!!!!~...
あとは写真参考で…　　盛り付ければ

今回は辛い〜〜〜い　一品にしました。海老せんのパリパリと海老チリがなかなかよかったですよ〜。
あとは、コリアンダーの香りがね♪〜　好きなんだ♪〜

チャイナなKazuより

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酔っぱらい海老と辛いソース

おはよう〜〜ございます♪　ビストロカズオープンです、今日もよろしくです。

今日の、紹介は海老の酒蒸しですが、ただの酒蒸しではつまらないので…　　　　ちょっと趣向を変えて　

みました。　　　　スープに薬膳を使ってます。　　これは、綺麗に…　また、健康になれる料理です。

あと、辛いソースつけながら食べる　汗･　　汗…です。

食材

海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３００ｇ
＜Ａ＞
紹興酒（なければお酒）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３００cc
お湯＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２００cc
塩＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２０g
薬膳セット＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０g
＜Ｂ＞
刻みネギ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０g
チリガーリックソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０cc
味醂＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２０cc
オイスターソース＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０cc
チリOIL＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５cc
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５cc
XOジャン＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５ｇ
ライム＿＿＿＿＿＿＿＿３切れ
ベトナムミント＿＿＿＿＿＿＿＿＿１束

作り方

＜Ａ＞でスープを作り、海老をボイルします。　＜Ｂ＞を全部入れて好みの味に調節します。レシピは
参考までで結構です…　あなたのオリジナルで…
写真参考に盛り付ければ完成です。

薬膳は無いと思いますので、お父さんの養命酒を拝借しましょう♪
桂皮　朝鮮人参　甘草など…　ここでは３００円位でパックがチャイニーズで売ってるものですから…
使ってみたしだいです。
あつあつ海老をチリソースで頂く、海老が熱くてむけませんが我慢
先に殻取ってからボイルしても良いかと…　熱いので

それではまた明日です。

酔ったｋａｚｕより

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プリっ海老＆里芋饅頭の鼈甲あん

ｇｏｏｄ　ｍｏｒｎｉｎｇ〜♪　　今日もビストロオープンですよ〜♪

昨日は、チャイニーズのストリートでおっきな里芋を見つけたので里芋饅頭を作りました。

Taro potatoと呼ばれるその芋は里芋の親玉ですね。　　　パイナップル位の大きさです♪

その芋を小角に切ってすりつぶした海老に貼り付けて海老芋饅頭です。今日もカンタンクッキングです♪

ほんじゃぁ〜〜　　　登場していただきますね〜♪

材料は…

タロ芋（里芋又はじゃが芋）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２００g
海老＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２００ｇ
片栗粉＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２０g
チンゲン菜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿３枚
卸し生姜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０ｇ
<A>
鰹だし＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿２５０cc
濃口醤油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０cc
味醂＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿５０cc
ごま油＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿１０cc
水溶き片栗＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量

作り方は…

海老はフードミキサーで海老ミンチを作り、片栗粉を入れ更に混ぜておきます。
里芋又はじゃが芋は小角に切り、えび団子にくっつけます（コロコロとおにぎり作るみたいで）
深めの油で、１６０度位から、ゆっくりと火を通してから、最後に温度を上げてカラっと揚げきつね色
に仕上げます。
＜A＞で鼈甲あんを作ります。海老芋饅頭に鼈甲あんをたっぷりとかけ卸し生姜を添えて完成です。

やっぱり〜〜♪　　和食はいいよね〜　　海外にいると恋しくなるのさ♪

香ばしく揚がったホクホク海老芋饅頭とちょっと濃いですが、鼈甲あんに生姜が…
めっちゃ〜　うま　うまいです。　里芋なければじゃが芋で作るといいよ♪

また明日…

Kazu

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カズの海老ふりゃぁ〜〜ぃ

クシュン　クシュン　誰かがどこかで僕の噂をひょっとして…

今日のオーストラリアはとてもいい天気なんだけど…　　花粉が…　　すごくて…

ビストロカズのエビフライです。

ライ麦パンでくるりと海老を包んでエビフライ！

タルタルソースに…　　　海老のっけて…　　　　またもスイートチリと…

プチプチ食感のとびっこでカズ風海老ふりゃ〜〜ぃ完成！！！

では、また明日　　　Kazu

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