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おはようございます〜 お待たせしました〜 ビストロ風御節の豪華盛り合わせです〜 新しい新年を迎えるにふさわしい〜三段重〜？にして置きました ビストロにはお重はありませんので〜 申し訳ありません〜 期待を裏切りまして… みんなはお重を使って下さいね〜 早いもので、もう〜今年もわずかですね〜 僕はHAPPYでしたよ〜 みんなに出会えましたから〜 全部とは言いませんが〜何品かはお作りいただければ〜 幸いに思います〜 煮物は、全部ばらばらで〜煮ると大変なので、筑前煮風で仕上げたらよいかと思います〜 さて、盛り付けですが〜なかなか上手く行きませんね〜 本当の盛り付けは『陰陽』にならいます〜 でも〜そんな考えは難しいので〜こんな風に考えて盛り付けると意味合いがでてくるように思います〜 目をゆっくりと閉じて、今年〜出会った大切な人や友達〜もちろんご家族を思い浮かべます〜 パパはロブスター ママは乙女な矢羽根蓮根〜（笑）そんな感じでいろいろ置き換えて〜盛り付ければ〜 バランスよく出来ると思います〜 そのほうが〜食べる時に楽しいでしょ〜 自分が食べられた〜（笑） 新年から〜笑う門には福来るって言いますしね〜〜〜♪ 裏白なども使って身の潔白も証明しましょう〜（笑）裏白は御餅の下に使う葉っぱのことです〜 一枚が番になり〜裏が白いからそう呼ばれるようですね〜♪ 夫婦円満の象徴だったと思います〜 何はともあれ〜 皆が多幸でありますよう〜 それと新年にビストロ御節を御作りいただければ〜って思います〜 それでは、また次回お会いしましょう〜 ちょっと早いですが〜UPしておきますね〜♪ 僕は、海に遊びに行ってきますので〜年内には、帰ってきますが… 今度は新春ワインに合う〜♪ Ａｎｔｉｐａｓｔｏでも〜♪ ご用意させていただきますね〜〜〜 |
おせち作り〜
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コメント（34）
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今日で、おせちレッスンは最後になりました〜長くのお付き合いどうも〜 ありがとうございました。 次回は、豪華に盛り合わせた写真をお届けしたいと思ってます〜 みなさま〜の少しでもお役に立てたのなら〜シアワセの一言に尽きます〜 ありがとう〜 僕も自分の家用におせちを作ったのは、はじめてでしたが、結構大変ですね〜 これが、最初で最後ですね〜 きっと〜（笑） おせちは毎年一緒だから…いいですよね〜♪ 【牛肉の赤味噌漬け焼き】 牛ロース１６０ｇを八丁味噌３０ｇ、味醂３０ml、砂糖４０ｇで作った味噌たれに絡めてから〜 フライパンで中火から焼きはじめて、強火にします〜（味噌があまり焦げても苦くなるから…） 焼きあがったら〜山椒粉を振って完成ですよ〜 豚ロースで作っても美味しいですよ〜 アツアツを食べるなら、脂身が美味しいけど…冷めてから食べるなら、脂はないほうがいいかもね〜 海の幸〜 山の幸〜 山からのアプローチです…地元の食材も盛り込もう〜♪ 【鰻の棒寿司】 鰻蒲焼き１００ｇはﾊﾟﾘっと焼き直ししましょう〜 さつま芋、長芋、里芋などを使います〜 お好きなもの８０ｇほどは、蒸してから裏ごしをして、酢、砂糖、塩で味を調えてから〜棒状にして 鰻をのせて、サランラップをかぶせてから巻簾で巻きます。長芋が美味しいと思います〜 【鰊の昆布巻き】 昆布３０gは水１６０mlで戻しておきます〜戻ったら鰊を巻き込んで、かんぴょうで結びます〜 昆布をもどした出汁１６０ml、味醂２０ml、料理酒２０ml、砂糖１０ｇでｺﾄｺﾄ〜と１０分ほど〜 甘みが入ったところで、濃口醤油２０mlを加えて、１５分ほどゆっくりと煮たら完成ですよ〜 乾物の魚を使うときは、米のとぎ汁で茹でて戻すと美味しく出来ますよ。 もちろん〜新年をよろ昆布って言いますね〜 【福袋煮】 海老、椎茸、銀杏、人参、筍、豆腐などでけんちん具を作り、湯葉で包み込んでかんぴょうで結びます〜 出汁１６０ml、味醂２０ml、料理酒２０mlで５分ほど煮ます〜更に薄口醤油２０mlを加えて、５分ほど ｺﾄｺﾄ〜煮たら完成です〜冷ましながら味を含めて置きます〜 お正月のお楽しみの福袋です〜中身は何でもいいですよ〜♪ 子供ならお年玉ですね〜 【手綱こんにゃく煮】 蒟蒻は、５�个曚匹農擇辰燭△函⊃燭鹵罎棒擇賁椶鯑�れてから〜穴に通せば手綱こんにゃくが出来ますね 出汁１６０ml、味醂２０ml。料理酒２０ml、砂糖２０gで５分ほど煮てから〜濃口醤油２０mlを入れます ７〜８分煮てから煮汁を捨てて、七味唐辛子で雷こんにゃくにします〜 おせちは、甘い物が多いのでぴりっと辛いものがあったほうがいいかな〜って思います〜 手綱は固く絆が結ばれるなんて意味もあったように思います。。。 以上 ビストロカズ謹製 さて、お祝いの席で見かける両口箸ですが〜お正月にも欠かせないですね〜柳から作られます〜 白木で邪気をはらい、年初めから箸が折れるなんて事がないよう丈夫な柳を使います。 片方は自分でもう一方は神様が使うと言われてますね〜神様と一緒にお食事ですよ〜♪おめでたいです〜 紅白の紙で包んで水引などで結んで演出しましょう〜なるべく派手なのがいいですね〜 なんで〜って 神は神でも貧乏神が近寄って来ないよう〜にしましょう〜 憑依されたら大変ですから…ハハハ〜貧乏 また、みんなのお家にあるお重の大きさはきっと八寸（２４センチ）だと思います〜これも意味があって 末広がりの『八』に由来します〜暇ならものさしで計ってみましょう〜 ハハハ〜〜ハチ 日本三景で有名な厳島神社の通路の板の数も末広の八枚だったと思います〜 それとお正月に頂くお屠蘇も忘れずに…味醂又はお酒に薬散を浸したものです〜陳皮、桂皮、桔梗根など 邪気をはらい無病息災を願います〜 盃でね〜♪ 年一回の伝統の儀式ですね〜猫背のあなたも背筋伸ばして新年を迎えましょう〜〜♪ 長くなりましたが、お付き合いありがとうございました。 ビストロカズの料理を作ってくれる皆さんへ もし、作ってくれたら、TBしてもらえたら幸いです〜すぐにお伺いしたいと思っています〜♪ 師匠が可愛い愛弟子の出来栄えを見に訪問させていただきます〜♪ おせちですが、何品かはまだですが…最後に追加しておきます〜よろ昆布で最後としたいと思います〜 今回、ご協力頂いた包丁も紹介しておきますね〜 今ではあまり使い分けて使うことも少なくなりましたが、若い頃の思いが詰まった道具です〜 いろんな店に行く度、忘れて来たり、可愛い弟子にあげたりと 少なくなってしまいましたが、披露しておきます。錆びて輝きを失ってました〜反省ですね〜 今年を振り返ればもう〜１５年の年輪を刻みました〜来年は原点に戻り、自分の年輪の真ん中に『夢』と言う矢を放ち命中させたいと願う今日です〜 いつも、はずってばかりですから… では、また次回ですね〜 う〜〜〜〜ん クリスマス後ぐらいに予定してます。 みんなの都合に合わせますが… ご意見下さい〜 |
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こんばんわ〜♪ おひさしぶりです〜 僕の中で 雨･ 雨･ 雨が降ってたので〜雨のち曇り？ですが〜 更新したいと思います〜おせちの続きですね〜 ちなみにメルボルンも雨です〜 憂うつですね… まぁ〜いろいろ考えても〜疲れるので忘れる事にします〜 【蓮根のおかか煮】 蓮根１００ｇはお湯でさっとボイルします〜（白い煮物を作りたい時は酢を少し入れて〜）次に〜 出汁１８０ml、濃口醤油２０ml、料理酒２０ml、味醂２０mlで煮物にして〜最後に花かつお３０ｇを 入れてから〜冷ましておきます〜別に鍋で花鰹を煎って蓮根を乾煎りして完成ですね〜 蓮根は穴が開いてるから〜見通しが良い〜先見の名があるなんていいますね〜 望遠鏡ですね〜♪ 【ししゃもの有馬煮】 山椒の実はぴりりと辛い〜子宝なししゃもを山椒の実で辛めに仕上げました〜 ししゃも８匹は湯通しして、臭みを取り除いてから〜料理酒４０ml、水４０ml、砂糖２０gを入れて 強火で炊きます５分くらい〜濃口醤油３０ml、山椒の実を入れ煮詰めて完成です〜 そのまま焼いて食べてもいいですが〜煮つけにしました〜ピリリとね〜♪ こちらは数の子と一緒で子宝に恵まれるよう〜って意味です 【鶴小芋】 里芋は写真のように剥いて〜昆布を敷いて塩蒸しにしました〜梅は種を除いてからすり鉢を使って 梅肉を作って〜愛らしく化粧してみました〜 鶴は千年〜亀は万年〜長生きの象徴ですね〜 【絹さや塩茹で】 ただの塩茹です〜 元さや〜？なんて言葉もありますね〜♪ 【伊達巻き】 白身５０gはフードプロセッサーで攪拌して、すり身を作り〜卵２個、砂糖２０g、醤油３滴、酒３滴 味醂３滴、塩ひとつまみの半分を入れて、更に攪拌します〜 あとは、パンケーキを焼く要領で焼いてから〜巻簾で巻いて輪ゴムなどで止めておきます〜 冷めてからきれば渦巻き模様が粋ですね〜派手という意味だったかな〜 本当はすり鉢で作るんですが〜今は便利になりましたね〜(汗） この伊達巻は甘さひかえめですよ〜 海老のすり身でも美味しく出来ますよ〜 【矢羽根羊羹】 白小豆４００ｇは砂糖１００ｇを入れて、コトｺﾄと白餡を作ります〜日本なら〜売ってると思いますが… 白餡２００ｇ、水１００ml、砂糖？、糸寒天５ｇをよく練ります〜１５分位ですか〜？ 寒天がとけたら流し缶に流します〜その前に少しだけ取り出して食紅を混ぜて矢羽根模様を作ります〜 冷やし固めて、一口サイズに切れば~矢羽根羊羹の出来上がりですよ〜 さて、お正月を飾る紅白の水引ですが〜蝶結びを使いましょう〜何度も結び直せるので〜 happyがいつも来るように〜と意味があります〜 ちなみに…結婚式は結びきりを使いますね〜 何度も結婚してもらっては困るからです〜 一回きりでと言う意味ですね〜（笑） また次回〜お会いしましょう〜♪ お正月のお手伝いkazuより〜 |
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おはようございます〜 今日は主役のご登場ですよ〜 見た目にも華やかさを彩るロブスターです〜 他には〜矢羽根蓮根、焼き栗、手綱紅白を口取りに添えてみました〜 それでは、簡単にレシピを紹介します〜♪ 【ロブスター塩茹で】 お湯２ℓに、塩５０g程と料理酒１００mlを入れて、ロブスターを酒茹でにします〜１２分ほどです〜 茹で上がりは、濡れ布巾をかぶせて置きます〜 身を取り出して〜手でさばきます。殻に盛り付けて〜とろろ昆布で完成です〜 海老は長寿の象徴〜白髪が生えるまで長生きの意味を込めてあります 【焼き栗】 こちらも語呂合わせで、勝ち栗ですね〜♪甘露煮の栗をさっと洗ってから〜塩を振って焼くだけです〜 水煮の栗なら〜蜜を作って漬け込んでおきましょう〜水１００mlに砂糖１００ｇです〜 【矢羽根蓮根】 蓮根は皮を剥いたあと、２cmぐらいで、斜めに輪切りにします〜酢６０ml、味醂６０ml、砂糖２０ｇ 梅酢（梅干しの漬け汁又は練り梅）１０mlに漬け込みます〜 梅酢はほんのりと〜乙女色が僕は好きです〜真っ赤なのは･ ･ ･ です〜 ２cmを半分にスライスして、更にスライスして合わせれば〜出来ましたか〜？ これも〜おめでたい一品です〜 『的を射る矢』当たる〜上手く出来るなんていいますね〜♪ 【手綱紅白酢漬け】 クルクルとまわしながら〜剥きます〜 立て塩につけてから〜甘酢に漬け込みました。 上手な手綱捌きなんて〜言葉がありますね〜 さて、今回は真打登場と言ったところですね〜♪ 若い頃は大晦日が近くなると大変でしたね〜♪ このロブスターでも３００匹位捌くんですよ〜 親方も一緒で後から登場です〜 ハハハ〜（笑） 盛り付けの夜なんて〜眠たくてね〜♪ フラフラですよ〜 ハハハっといい思い出〜？ ですね。。。 向こうが蜃気楼のように霞んでる〜なんて思いながら盛り付けてました〜 でも〜セピアな色でも〜思いが詰まってると鮮明に思い出すものなんですね〜♪ 懐かしい〜な〜 また明日お会いしましょう〜 お正月のお手伝いkazuより |
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おはようございます〜 今日の紹介は、栗きんとん〜♪田作り〜などを紹介します〜 今日も子役と言ったところですね〜 明日は主役の登場ですよ〜 海老の王様〜 そろそろ〜ですよね〜 材料と作り方を簡単に説明します〜 思い込みで書いてますので〜分からない事は質問してね〜♪ 【酢橘釜にいくら】 いくらの塩漬け５０ｇは煮きり酒１０mlを入れてから〜酢橘又は柚子釜に盛り込みます〜 日本なら〜生の筋子が入手可能なので、買ってきたら醤油１、煮きり味醂１、酒１、柚子の輪切りに 一晩漬け込んでから〜食べるとよいでしょう~♪ 子宝の象徴ですね〜 【あんずの蜜煮】 金柑があれば良かったんですが〜なかったので杏で作りました〜水１００mlに８０ｇで蜜を作ってから レモン汁５mlを絞ってから〜漬け込んでおきます〜 金柑は包丁で切れ目を入れてから~二段階ぐらいに 分けながら~砂糖を入れて作ります〜 【栗金団】 さつま芋１００gは、水２００mlでｺﾄｺﾄ〜途中で砂糖１２０ｇ位、梔子１ヶを入れてｺﾄｺﾄ〜♪ 栗は５０ｇの甘露煮なら〜そのまま 水煮なら蜜で含めて置きます〜 先のさつま芋は裏ごししてから〜練りはじめます〜程よく出来たら蜂蜜５mlと栗の甘露煮を入れて ざっくりと混ぜら完成です〜 おせちの金団はこちらのやり方ですね〜♪ 金団は財を成すって言います〜 お金が一杯貯まるよう〜栗一杯入れておきました〜（笑） ゴールド〜黄金ですね〜♪ 和菓子の栗茶巾は生の栗が入手できたら紹介しますね〜♪ 【松前漬け】 するめ２０ｇ、昆布２０ｇ、人参２０ｇは細切り〜はさみ等を使ってさ〜♪濃口醤油３０ml、味醂３０ml 料理酒３０mlに一晩以上漬け込んだら完成〜 日持ちがしますね〜 昆布の粘りがいいですね〜 烏賊の沖漬けですね〜♪ 日本酒がよく合いますね〜 【田作り】 ごまめ５０gは鍋で弱火で煎ります〜料理酒２０ml、味醂２０ml、醤油５滴ほど〜でからめて完成〜 バットなどに広げて冷まします〜 田畑を肥やしてたから〜田作りと呼びます〜豊作になるよう願いを込めて〜 【海月の三杯酢】 塩海月は水に、さらして塩気を程よく抜きます〜濃口醤油１０ml、酢３０ml、砂糖１０ｇ、胡麻油５ml に一晩以上漬け込んで出来上がりです〜これも日持ちがいいですね〜 コリッコリ〜と食感がよいですね〜 さて、野菜のアクや塩漬けの塩は、程よく抜くのが難しいですね〜人もアクの強い方が見えますが〜 抜きすぎて、性格がよすぎても〜つまらないですから… 何事も程よくを心がけています〜 今年も、もうわずか〜大きく実りある年輪はできましたか〜〜？ 僕ですか〜･ ･ ･ 来年頑張ろう〜 ハハハ〜ってことで〜 また明日お会いしましょう〜 （笑） お正月のお手伝いkazuより |
