2013 おひさの正月ごはん その3：しいたけと手綱こんにゃくの煮物

しいたけと手綱こんにゃくの煮物

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料：干ししいたけ　16個

煮汁　しいたけの戻し汁　1カップ

　　　　煮物用だし　　　　　3カップ

　　　　　　　みりん　　　　　　　　1/2カップ強

　　　　砂糖　　　　　　　　　大さじ5

　　　　　　　しょうゆ　　　　　　　1/2カップ強

　こんにゃく　　　　　　　　　　1枚

 

　　　　　　　作り方　　　　1．干ししいたけを戻して、戻し汁は1カップ残しておく

　　　　　　　　　　　　　　　2．鍋にしいたけの戻し汁、煮物用だし汁、しいたけを入れて強火で煮立て、

　　　　　　　　　　　　　　　　　弱火にしてみりん、砂糖を入れ落し蓋をして10分煮る

　　　　　　　　　　　　　　　3．落し蓋をはずししょうゆを加えさらにそのまま弱火で5〜6分煮て

　　　　　　　　　　　　　　　　　煮汁につけたままさまして味をよく含ませる。

　　　　　　　　　　　　　　　4．こんにゃくを手綱に切る（両端を少し引っ張って形を落ち着かせる

　　　　　　　　　　　　　　　5．鍋に手綱こんにゃくを入れ水をひたひたに入れて強火で煮立てる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　2〜3分ゆでてざるにあけ水にとる。

　　　　　　　　　　　　　　　6．しいたけを鍋から取り出す。こんにゃくの水気を切って鍋に入れ

　　　　　　　　　　　　　　　　　しいたけの煮汁を加え強火で煮立てる。

　　　　　　　　　　　　　　　　落し蓋をして弱火にし約20分煮て、落し蓋を取ってそのまま冷ます。

　　　　　　　　　　　　　　　　保存はしいたけとともに保存容器へ。