栗の渋皮煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブランデーたっぷり

 

材料：栗　砂糖　ブランデー

作り方：１．　栗の鬼皮の色の変わり目のすこし上の部分に包丁の角で切り込みを入れる。

　　　　　２．鍋に入れ沸騰後2分ほど茹でる

　　　　　３．切り目から鬼皮をひたすら剥く。渋皮の繊維や筋はそのままでよい。

　　　　　４．渋皮姿になったら鍋にいれひたひたの水と重曹大さじ１を入れて15分煮る（沸騰後は弱火）。

　　　　　　　灰汁がいっぱい出ます。このとき結構渋皮の繊維が取れる。

　　　　　５．渋皮を傷つけないように周りの繊維質や筋をやさしく取り除く。

　　　　　６．渋皮がやわらかくなっていなかったらもう一度４．を繰り返す。

　　　　　　　やわらかくなっていたら重曹は入れないでひたひたの水で15分煮る。

　　　　　７．残った渋皮の繊維を取り除いたら、ひたひたの水に鬼皮を含めた栗の重量の60％の砂糖を

　　　　　　　入れて15分ごく弱火で煮込む。砂糖（グラニュー糖）10％だと味が薄いので多分多めの方が

　　　　　　　おいしいと思う。15分たったら火を止めてブランデー200ml（お好みの量で）を入れて一晩置く。

　　　　　８．一晩たったら15分弱火で煮込む。

　　　　　９．覚めたら保存容器に入れて冷蔵庫へ。翌日以降がおいしい。