動き出すチカラ 〜伊藤央のブログ〜

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新しく書庫作りました。熱しやすく、冷めやすい（政治は別ですよ）私が最近はまってること。
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鮪のミンチのパスタ

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ウチに魚を売りにくる後輩から、小イワシを買ったら、鮪のミンチをおまけにくれました。さて、どう使ったもんか・・と、考えた結果、パスタにすることに。

何となくで、作ってみたのですが、家族にも好評でしたので、レシピを。

鮪のミンチのスパゲッティ

�．好僖殴奪謄�を茹でる。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルと潰したニンニクを入れ温め、香りが出たらニンニクを取り出す。
�Ｋ遒離潺鵐舛鯏蠧�。塩コショウを振り、赤ワインと醤油で味付け。焦がさないように。
　※肉のミンチを炒める時もですが、すぐかき混ぜずに広げて片面ずつ焼くのがコツです。
�よГ脳紊�ったパスタをからめる。バジルを振る。塩コショウで味を整える。
��EXバージンオイルをかけ、混ぜたら出来上がり。

鮪には、トマトも合うのですが、小イワシをトマト煮にしたので（パスタの隣にある小皿）、トマト味にはしませんでした。

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ワカサギのエスカベッシュ

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友達にイカやら、レンチョウやら、小アジやら、ワカサギやら、たくさんいただきました。

で、ワカサギのエスカベッシュを作りました。要は洋風の南蛮漬けです。

�．縫鵐縫�をオリーブオイルで炒め香りを出す。
��玉ねぎ、にんじん、パプリカ、ローリエ、オレガノを入れて軽く炒める。
�Ｇ鬟錺ぅ鵝�白ワインビネガーを入れる。アルコールが飛んだら漬け汁の完成。
�ぅ錺�サギに塩コショウをする。
�ゾ�麦粉を付けて揚げる。
�ν箸�ったら漬け汁に入れる。
�П�コショウで味を整える。パセリを散らす。

熱いうちに食べても美味しいですし、冷ましてから冷蔵庫にいれて一晩おいて食べても美味しいですよ。

私はワインビネガーを少なめにして、砂糖を少し入れて優しい味付けにするのが好きです。漬け汁に鷹の爪を入れても良いです。ワカサギの匂いが気になる人は、調理する前に牛乳に漬けると臭みが取れます。

イカは天ぷらにして食べました。小鯵は妻に南蛮漬けにしてもらおうっと。

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クリスマスの料理

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予告どおり、今日は料理しました。

妻は鮭のサクトリを買ってきていたので、この前美容院で読んだ雑誌に書いてあった「鮭のタルタル」を思い出しながら作ってみました。簡単なので試してみてください。

�〆�の身をサイの目に切る。
��EXオリーブオイル、レモン汁、塩、ニンニクのみじん切り、オレガノ（確か本には雑誌にはディルと書いてあったが、なかったので）と一緒に鮭の身を混ぜる。
��セルクルに詰める。（ウチにはないので、空き缶で代用）
�の笋笋靴瞳燭�ら抜き、飾る。

ディルを使った場合は、余りを飾るといいです。今日はクリスマス風（？）に赤（ミニトマト）と緑（ブロッコリー）をあしらってみました。

他に今日はカルボナーラとスズキのカルパッチョを作りました。スズキのカルパッチョは、自家製ドレッシングで。EXオリーブオイル、バルサミコ酢、レモン汁、パセリ、バジル、ちょっぴり醤油で作りました。ドレッシングをかける前に魚の身に塩コショウしておきます。

妻の担当はフライドチキンでしたが、お任せだったのでレシピはわかりません。

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りんごジャム作りました

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先週、ある会でもらった賞品が「りんご1箱」でした。開けてみると、24個入ってます！こりゃあ、とても食べきれん！！ってことで、ジャムにすることに。

しかし、我が家一番大きな鍋を出してきても、12個が限度でしたので、とりあえず12個分のりんごを使って作ることに。

作り方は簡単
�，蠅鵑瓦糧蕕鬚爐い董�適当な大きさに切る。
�▲譽皀鵑僚舛鬚�ける。
�Ｆ蕕納僂襦�

で、出来上がり。結構甘いりんごだったので、私は砂糖を入れなくてもOKなのですが、子ども達も食べるので、少し砂糖（グラニュー糖）を加えました。火に掛ける前に加えても良いですが、最後に入れた方がきれいな色に仕上がります。・・・今、気づきました。家にシナモンのスティックがあったことに。入れれば良かった・・・。

結局、密封容器４本分のジャムが出来上がりました。でも、まだ12個りんごが残ってます・・・。

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ピクルスを漬けました

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午前中に妻の実家に行って、野菜をたくさんもらってきたので、ピクルスを漬けました。ピクルスの漬け汁さえ作ってしまえば、生で食べれる野菜なら大抵何でも漬けられますし、漬け汁も簡単に作れるので、試してみてください！ただ、家の中が猛烈に酸っぱい匂いになるので注意してくださいね。

漬け汁の作り方は（自己流ですが・・）
�／櫃版鬟錺ぅ鵐咼優�ーを１：１くらいの割合で鍋に。今日は２５０ccずつ入れました。
�△弔屬靴織縫鵐縫�１片と、トウガラシ１本、ローリエの葉１枚をその中に。
��砂糖大さじ１．５杯くらい（この辺はテキトーに好みで）、粒コショウを粒のまま１０〜２０個（これも好みで）くらい入れる。
�げ个乏櫃韻栃�騰したら火を止めて冷ましてください。

この漬け汁を密封容器に入れて野菜をぶち込んで下さい。今日は、大根、人参、ラディッシュ、チンゲン菜、カリフラワーを漬けましたが、パプリカやセロリもお薦めです。酸っぱすぎるのが苦手な方は、白ワインで漬け汁を薄めてから火に掛けてください。冷蔵庫に入れて２，３日経てば食べられます。カレーの付け合わせや、お酒のおつまみにも良いですよ。

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