山ちゃんの里山遊び

文旦の皮で砂糖菓子を作りました。

高知の方から美味しい文旦を頂きました。

沢山頂いたので皆に分けてあげました。

 

食べた後の皮、昔友達が砂糖菓子を作って見せてくれたことがあって、それをおもいだしつつ適当に挑戦しました。

 

大目の水で３度湯でこぼし苦味を少なくしてから小さい鍋に細かく切って入れ杏ジャムの時の様に砂糖をまぶして

少し汁が出るのを待って七輪でコトコト。

気短な私は電子レンジで最後は乾燥させました。

 

香りも味も良いです。

硬くなって割れたお供えの餅をチンしたら、美味しく食べられる。

お供えを細かく砕いて、電子レンジの皿にほんの少し載せて。

２分セットしてスイッチを入れる。

 

チンと鳴って取り出すとこんな具合。

アップにすると

少し塩を振りかけていただいた。

 

油で揚げるよりサッパリしてカリカリ。

 

注意は、大きい塊にすると中が焦げ安いようです。

 

　　　　　　乾き過ぎて水分が無いと硬いままになるかも？

銀杏と胡桃のお強

今年も胡桃を沢山収穫できた。

 

友達に頂いた銀杏も焼いてニンジン牛蒡の入ったお強に振りかけてみた。

 

黄色い色は、工場の庭にあるクチナシの実を色出ししてご飯を炊くときに使った。

柿酢とジャムを作りました。

柿が豊作でした。

　

ご近所や友達にも沢山届けましたが食べ切れなくて柿ジュースを造って飲もうとしましたが醗酵させて酢を作る

 

ことにしました。

 

皮をむいてミキサーにかけパンの酵母を少し降りかけて二日目

 

繊維が浮いて水分と分かれた所で分けて

未だ十分甘い繊維は煮詰めてジャムにしました。

柿はまだなっていたのでもう一回皮を剥いてミキサーにかけました。(１１月２４日の事）

一日経った１１月２５日新しく作ったのも醗酵が始まり、水分と繊維が分離し始めている。

初めに作った柿酢の醗酵は進んで酢に変わって来てもうかなり酸っぱい。(１２月５日)

しっかり酢になると上澄みが透明になってくるはず。

 

柿酢は美味しくて、成人病予防にもよいとか。

 

それを知ったら柿が豊作だったので作らずに居られなかった。

 

 

 

 

久しぶりに仲間とコンニャク作り

３年ぶりに小さかった蒟蒻芋が大きくなっていた。 

 

そこで、昨日、里山遊びの仲間５人で、コンニャクを作った。　(２００８年１１月２４日にもコンニャク作りブログで紹介)

 

前回は私がリーダーで作ったが、今回はご近所のコンニャク作りの名人Sさんが指導をしてくれた。

 

そこで美味しいコンニャクを作る一手間の有る事を知った。

 

以前はミキサーにかける前の量に対して水を量って入れ、火にかけたが、今回はミキサーにかけた物をたっぷりの水に漬けてしばらく置くと底で固まりになり余分な水が上層に溜まるので、その上澄みを流してから鍋に入れそのまま火にかけた。

　この作業だけでも、アクが抜けるとの事。

水の量も量らなくて良いのだ。

 

焦げないようにしゃもじでこねる様に火にかけていると粘りが出て色も変わってくる。

 

しっかり火が通ったら、火を消して、お湯に溶かした炭酸ゾーダーを（水を混ぜる前の芋の量１キロに対して２０〜３０ｇ）入れる。

 

それを手早く混ぜてプラステックケースに移して固めて。

 

それをもう一度鍋と外の釜で３０分ほどしっかり茹でた。

 

更に美味しく頂くには２日程水に浸けて一日に二・三回水を替えると良いとの事。

 

　　　　　　　　　　　ミキサーにかける前量を量ってソーダーの量を決める。

ミキサーにかけてたっぷりの水の中へ入れる。

上澄みを捨てる。(生のコンニャクは手が痒くなるからゴム手袋をしてます。）

コンニャクは粘っこいので一人鍋を抑える人も必要。

かき混ぜるのは疲れるので人が時々入れ替わった。

ソーダーを入れてから、型のケースに入れて固める。

左の鍋は２度目のコンニャク作り、右は固まったコンニャクを茹でている所。

５人で分けて、一人２・２キロ、私は１０リットル入りのタッパーで水に浸けて置いた。

最初に先ず刺身コンニャクで食べた。

 

アクも取れソーダーの味も無く美味くできていた。