山ちゃんの里山遊び

ブログで知った「アクアパッツア」娘が作ってくれました。

　ブログで「アクアパッツアを作りました。」を見てどんな料理なのか解らず、イタリア料理なので又ブログでいつもイタリア料理の作り方を丁寧に紹介している方のを見にいくとありました。
味付けに大体の想像が出来て、食べてみたくなりました。

　娘に話すと既に食べていて知っていて、「食べて見たいなー」と言うと「良いよ」と嬉しい返事。
　それからもう１０日位経ったかな？
　昨日夕方畑から帰ってきたらアクアパッツアを作ってくれてました。
　お魚は鯛でした。とても美味しく頂きました。
　いつもイタリア料理は娘の仕事。

旬の「かき菜」を筍とチーズ入れて料理した。

　３日置き位に畑へ行ってみると一抱えもかき菜が摘める。
　どんどん摘んだ方が花が咲かずに、何時までも食べられる。
　今年は一度温かくなってからとても寒い日が来たので、アブラムシ(アリマキ)が付かなくて嬉しい。
　それにしても毎日こんなに食べられないから、身近な人や、仕事で訪れる人に食べていただいている。
　野菜を作ると、旬のものを、毎日、毎日食べる工夫が付いて回る。
　昨日はフライパンで、肉と炒めて、塩、コショウしてから昨日採った筍も載せて、その上にトロケルチーズをふりかけ、更に火で温めた。今までとは違う味の美味しいおかずが一品出来た。
　とても簡単で、おひたしと作るのにかかる時間は同じくらい。庭の山椒が芽を伸ばして居たので摘んだのでそれもおまけに散らした。
　手抜き料理ですみません。一寸恥ずかしい。
　でもいつもと違う味で良かった。

　

　

掘りたての筍は、酒かすでアク抜きでとても旨くなる。

　この辺りでは、昔から筍のアク抜きは糠とタカノツメでしている。
　でもどうしても私には上手く抜けなかった。

　６年ほど前、里山つながりで知りあつた人に、「取りたての筍は酒かすで柔らかくなるまで煮るとアクが消えて、そのまま他の野菜を入れて煮物に出来ると聞いて、早速試したら凄く美味しくて沢山筍が食べられるようになった。勿論筍の香りは、ちゃんと残る。
　だから冷蔵庫にはいつでも使える様に酒粕が用意されている。
　酒粕の香りの嫌な人は冷めてから良く水にさらしてから味付けすると良い。

　昨日裏の畑の竹の地下茎の残りを掘り出したら、筍も２本出てきた。
　早速酒粕でアク抜き。

　頭を斜めに切って、更に縦に切り口を入れて、着物の重ね着をまとめて脱がすように皮をはいで、根元の赤いぶつぶつはそぎ落として、一口大に切る、それをなべに団子１つ分くらいの酒粕を溶かした中に入れて柔らかくなるまで煮る。

　そのままそこにに椎茸や人参、ジャガイモ、厚揚げ、さつま揚げなど入れて煮て味付けてもいい。
　鍋が冷えてから、筍を取り出して細かく切って他の料理に使うのもいい。（その時はもっと大きい形でのアク抜きでも勿論ＯＫ）

　酒粕の量は切った筍の写真の前の方に、ペットボトルの蓋と並べておいたので、参考に。
　今日の筍の料は、皮ごとで５００ｇでした。

　お店に並んでしまった筍では，アクは消えませんので、あくまでも掘りたてでお試しください。
　頭を土から出して生えている筍でも、取りたてなら大丈夫です。

ヨモギ摘み頃。

　今日は、昼休み、ヨモギを摘んできました。
　夕食後、炬燵で寝てしまい、今頃下処理を終えました。
　もう昨日になってます。

　４年ぐらい前に「モツ煮」にヨモギを入れて煮ると臭みが良く取れるとテレビで見た娘が、作って見たいと言う事で、初めて、モツ煮に挑戦。美味しく出来ました。
　それ以来この時期には、一度モツ煮を楽しんでます。

　ヨモギ団子は、暇な時に直ぐ作れるように、茹でて、根元は落とし、細かく刻んで、さらにフードプロセッサーにかけて、一回分づつをラップに載せて包み分け５ミリ位に薄く延ばして冷凍にして置きます。

　切り落とした根元は、これまたもう一回のモツ煮用に冷凍。
　今回も３回分のヨモギ団子の材料がで来ました。
　ここまでして置くと、ヨモギ団子は簡単に出来ます。

昨年作った手作りジャム勢ぞろい。

　初夏に自分で収穫したアンズ、ブルーベリー、
　秋に沢山頂いた、食べきれないリンゴ、
　足尾で詰め放題で買ったキューイ、
　頂き物のユズ、
　里山遊びの好きな方から頂いたナツハゼのジャムの写真です。
　写真にアンズは入っていませんでした。すみません。

　出来上がりが、砂糖５０％になるように煮詰めて傷まないように作っている。
　アンズやリンゴはアンズを四分の一くらいの大きさにして、煮出す前に、砂糖を振りかけて汁を出してけら火をかける。
　カリンが一番厄介、良く煮だして。カリンは取り出し、煮出した汁にさらに砂糖を入れて煮詰める。
　綺麗なオレンジ色になったら出来上がり。冷めたときトロミがつく位だと良い。
　ブルーベリーは、シロップを取った残りをジャムにする。

　作り方は他でも紹介してきたのでこのくらいにして。
　
　これらをプレーンヨーグルトに載せていただく。
　ジャムパンには、リンゴが甘くて美味しい。
　ジャムで人気のイチゴは生で食べるだけでジャムにはしていない。

　手作りすると食べきれない程出きるので、おすそ分けもして、新しいのが出来るまでに食べきれないのがあって、うんざりする事の無いように心がける。