山ちゃんの里山遊び

クチナシの実で色付けて黄色い「クルミお強」

　先日クチナシで染物遊びをしていて思い出した料理。

　５年程前に友達のお土産に頂いて食べた事があった。

 

　今回は簡単に炊き込みお強。

　クチナシのシロップを少し入れた水を米の量の８割を釜で沸騰させた所に、３０分以上餅米を研いで水を切って置いたものを入れて炊いただけ。

　炊き上がりにクルミを混ぜた。

　味はほんのり甘いお強。香りはくるみの香りで、クチナシの香りは無い感じ。

　もう少し薄い色で良かったね。

 

　娘はこのご飯を見るや「パエリアにも良いね」の若い感覚のコメントだった。

　

中身の赤いカブの皮の切干、使って楽しい。

　十日夜の時に、友達から頂いた蕪。
　中身がピンク色で、皮を剥いて甘酢漬けにした。

　皮を捨てようかと思ったが、切干大根にして置いた。
　少し皮に赤い所も残っていて、こんな具合。

　最近になって仕舞ってあったのに気づいて料理してみた。
　ただ、水に戻してサラダとクラゲ入りの胡麻の香りのナムルを作ってみた。
　まるでハムが入ったようね色合いで、綺麗じゃない？
　歯ごたえが微妙にキュウリとクラゲとも違ってそれも面白かった。

クルミの油２（絞りかすで、甘いクルミドーフを作る。）

　一昼夜絞ったままにして置いたクルミの油に下に濁ったものが沈殿して居たので、上澄みだけを空の醤油刺しに入れてみた。

　沈殿していた油に少し塩を入れて、オリーブオイルをパンにつける様に真似て食べてみたら、とてもサッパリしたあじだった。香りは予想外であまりしない。癖の無い油だった。

　クルミドーフに再挑戦、でも砂糖と塩少々を入れて今回は甘くしました。（写真下）
　こちらは、クルミ其の物の味と香りが一杯残っていて美味しかったです。
　絞り粕といっても、へんてこな絞り方でまだほとんど磨り潰しクルミ状態だったのでしょうね。

　これで、クルミ餅、クルミ和えの野菜も楽しめそうです。

　

キムチ作り

暮に最近娘がキムチを作ってくれ色んな料理を楽しんでいた。
この冬は忙しくてそれが出来なかった。

そこで今回は、娘に教科書「きょうもおいしかった」主婦と生活社　ジョン・キョンファ著を片手に
材料を買い揃え、

一日目、白菜干し（大きな白菜５個分で１０キロほど）
二日目、白菜の塩漬け（漬ける前の重さの５％）
三日目、キムチの薬味（キムチャンニョム）作りと
　　　　白菜の水洗いから漬け込み。
　　　　薬味にはだし汁、ニンニク、生姜、リンゴ、お粥、唐辛子３種、アミとイカの塩辛、ニラ、　　　　　　長ネギが入った。
果実酒様のビンと塩漬けに使った、桶に半分漬けた。
瓶詰めは冷蔵庫に入れて長期保存用にしたい。
でも直ぐ人にあげて無くなるのかな？

初めての経験、こんなに手間がかかるとは思わなかった。
塩漬け白菜の流し水での洗いでの手の冷たかった事。

でも夜に早速一株出して食べると、娘も「美味しくできたね」
ジョン・キョンファさんがが丁寧に作り方を紹介していたお陰。

次回は二人で作ろう。娘の苦労が解ったキムチ作り。

ヤーコン酵母でパンを焼いた

　数日前から作っていたヤーコンの酵母、輪切りのヤーコンは汁の中で白い酵母を洗い落す様に取り出して汁をペットボトルの容器に入れた。
この汁を２００ｃｃほど使ってパン生地を作り半分に分けて、片方にブルーベリージャム、片方に胡桃を加えて、ブルーベリーの入ったのを周りから帯の世にクルミ入りの生地で包んで焼いた。

　周りのこげる所がクルミの方がおいし。
　ブルーベリーは焦げないほうが色が良く残ると思ったから。

　味は予想どうり。

　酵母の汁は上澄みが透明になったら其処は煮物などに使って下に沈んだ所を冷蔵庫にまとめて入れて次のパン作りに何度か使う。

　ヤーコンかすはとても食べられない味に変化しているので捨てている。