山ちゃんの里山遊び

ヤーコンで酵母作り

ヤーコンには、オリゴ糖が沢山含まれているので、厚く皮を剥いて（アクが多いので）輪切りにして火を通して一晩置くと、煮汁がジュースの様に甘くなる。

この鍋に前に作った酵母を少し垂らして、混ぜておくと発酵が始まる。
蓋をしておく。
発酵が盛んな時は吹き零れる事も有るので、おき場所には気をつける。
泡の出たこの汁でパン生地を作ってもいいが、保存には泡が出なくなったら、うわずみとヤーコンのカスは美味しくないから捨てて鍋の下に沈んだ片栗粉の様な白い酵母だけをペットボトルに入れて冷蔵庫で保管。
これで一ヶ月に５・６回のパン作りが出来る。

沢山残っているヤーコンもこうして使うとたちまち終わる。
買ってまではとてもこんな風には使えない。

乾燥芋を作りました。

　昨年はじめて友達から乾燥芋用の苗を頂いたのと、紫芋の芽だ出たのを植えたので11月に乾燥芋を作ろうと楽しみにしてました。

　ところが１１月が温かくて先延ばしにしているうちに色々で、今年になってしまいました。

　もう芋が傷んでしまったかと思いましたが大丈夫だったので作りました。

　細かい黒いのは紫芋の残りも加えた為。

　崩れそうな程柔らかく蒸かして、始は丸ごと籠に載せて乾かし、乾いて水分が半分くらい飛んだら皮を剥いて、細かいのはそのまま、大きいのは1ｃｍくらいの厚さにスライスしてもう一度堅くなるまで乾かします。

　この皮を剥いた所で頂くと、干し柿に負けない甘いお芋です。
　しっとりねっとりで、こちらの方が「芋羊羹」ピッタリに感じるほど。

　作りながらのつまみ食いも美味しい。

　昔実家ではは勿体無くて、皮など剥かず、乾いたお芋を輪切りにして作っていました。
　

今日のおやつは手作りの干し柿

　ヒャクメガキの最後に残った渋い物を干し柿にしておいた。

　１１月に入ってから皮をむいて干したが、暖冬で柿にカビが付きそうな気配がした。

　そこで一度火に炙って表面を消毒して又干しておいた。

　乾いてしんなり、いい色になった。

　この色だと、甘い羊羹より甘いはず。自分で作ると買った物より堅くて自分は嬉しい。

　昔祖母が実家で作っていた頃の味になる。
　
　ここまで乾くと祖母は藁の中で干し柿を寝かせておいた。

　すると正月までに酵母が回りに白く付いて片栗粉をまぶしたようになった。

　今は衛生的にどうのこうの時代なので、人に出す時も一度火に炙ってから食べるこの頃である。

ヤーコンは皮も節約料理

ヤーコンを洗うと垢の様に薄皮が取れてしろくなる。
でも皮にはアクが多くて黒くなるがしっかり皮を剥いてから中の黄色い所を千切りにしてサラダや味噌汁に使うとあまり汁が黒くはならない。
一口大にして煮物に入れても良い。
ヤーコンの甘みが出て砂糖やミリンを入れたくらいの味が出る。
ヤーコンの甘みはオリゴ糖との事で、糖尿病の方でも安心して食べられるとの事。

さて剥いた皮は、たちまち黒くなってくる。
牛蒡と同じアクのようだから皮はしっかりしているから皮だけを千切りにしてキンピラにする。
生でも食べられるくらいだから直ぐに仕上がる。
醤油と七味唐辛子だけの味付けで家では食べている。
しんなりするほど煮てもなかなか形が崩れないのもヤーコンの特徴でそれでも良い。

皮を剥いてそのまま味噌でからめても直ぐ味噌漬けが食べられる。（一番下の写真）
薄切りにして酢物にするのも良い。

私の知り合いで、バラ科の果物、桃、リンゴ、ナシがアレルギーで食べられなくてその代わりにヤーコンを喜んで食べて居る人が居る。生のシャキシャキ感が良く似ていて甘い。

焼き芋三種（サツマ、ジャガイモ、サトイモ）とカボチャのオーブン焼きの節約料理

　昨晩娘が料理を始めた時、「おばあちゃん家でカボチャを煮たので半分冷凍にして置くからね。」と冷蔵庫に入れようとしたら、娘が「それも今使う」と言われ・・いきなりカボチャを作うって・何か不思議。

　娘「この前焼いた焼き芋まだ有ったよね」
　私「食べてないよ。」

　そんなやり取りの後で、焼き芋の残り物を使って作ってくれた。
　ニンニク、ベーコンを炒めて私が気まぐれで買ってきて置いたブナシメジをそこでからめたのを
　芋やカボチャを食べ易い大きさに切って並べた上に載せ、とろけるチーズが無かったので粉チーズを振りかけて焼いてくれた。美味しかった。
　ご飯を食べずに主食になった。
　これなら主人と義母にも簡単に作ってやれる。

　写真は芋とカボチャを並べた所と出来上がった所。