常山 純米超辛ひやおろし♪

9月に入ってから、各蔵元さんから続々と、秋あがりのひやおろしが出ていますね！！

秋あがりひやおろしとは、冬から春に仕込んだ新酒を蔵の中で静かに眠らせて、

夏を経て熟成した味わいとなったお酒を、秋口に、火入れせずに出荷・生詰めされたもので、

外気温が貯蔵されている酒と同じ温度に下がった頃に出荷されることから、

「ひやおろし」と呼ばれるようになったそうです。

さて、今回は「常山（じょうざん）純米ひやおろし」♪

口に含むと、ピリッと辛さを感じ、熟成してまるくなった酸味と米の甘い旨みが

しっとりと口の中に残る、スッキリとしかし熟成した旨みを感じられるお酒です。

そこで、つまみには小茄子の辛子漬けと、3ヶ月くらい冷蔵庫で熟成させた

山羊のチーズに山葵を添えて…

山羊のチーズは、乾燥がうまく進まず、酸味が秀でてしまっていたので、

お酒の甘味と酸味が、チーズの酸味に負けてしまって味気ない。。。。。。

ので、福井の地醤油、大豆と砂糖で仕込んだ、
甘口醤油をかけたらGOOD♪♪♪

ところで、常山の蔵元、「常山（とこやま）酒造合資会社」さん。

うちから車で5分ほど、福井駅から歩いても10分ぐらいの街中にあります。

ご先祖は元和7年(1621)に綿屋を営んでいた福井松平藩の御用商人。

その後、藩公認の両替商になり、文化元年(1804)に現在の場所に移って酒造業を始めたそうです。

そして現在の杜氏の栗山さんは、もともと静岡で料理屋を12年経営しておられましたが、

日本酒好きが高じて、とうとう酒造りの世界に入ったという変わった経歴をお持ちです。

そうしたことも、お酒の性質に現れているのかもしれません。

利き酒して吐いて美味しいというよりも飲んで旨い。

料理との相性がよく、酔ってからでも、もう一度口にしたくなる酒を目指しておられるそうです。

文化元年（1804）といえば、徳川幕府の中期後半、11代将軍徳川家斉の頃でしょうか。

そんな時代から、毎日のように通りかかるあの場所で、お酒が造り続けられているなんて、

なんか、タイムスリップしたようです。

きっとあそこで、蔵元さんも、杜氏さんたちも、ちょん髷結ってお酒を仕込んでいたのでしょうね♪

思わず、生唾ゴクリでした。（笑）
この時間にこの記事は酷だなあ。その上、今日から平日禁酒をしようと思っているのに。
明日からに変更しようかなあ。
チーズに日本酒は合わせたことがありません。ついワインにいってしまいます。

ふうむ、常山、どこかで一度飲んだような〜しかし、記憶が定かではありません。ぜひ飲ませて頂きます(*^-^)b

はじめまして。
たまたまですが、同じお酒をいただきましたのでカキコさせていただきました。
福井はいいお酒が多いですね。

こんばんは^^
常山純米ひやおろし、凄く貴重なお酒なんですね〜

私はお酒は、そんなに強くないので呑めなさそうですが
気になっちゃいます！！

日本酒度１０ですか・・・。
私は３くらいまでが好みなので、きっと辛い〜〜って思うのかな。
酒もワインも甘目が好きなんです・・・。

山羊のチーズはタンニンの秀でた濃厚な赤ワインでないと。。
小茄子の辛子和え大好きです。。

日本酒が好きなのは変わりませんが身体を労わりながら焼酎を割って飲んでます！！

たまには日本酒を飲みたくなるんです！！

こんばんは。
この酒蔵様のもの。。。
飲んだことがないんです。。。
東京にあるかなぁ。。。

ZENさん、
山羊のチーズは、なかなか難しいですが、ハード系や青かびタイプにも結構合うんですよ！！純米が良いかな。
機会があったら、お試しください。

まあやんさん、
ここのお酒は全般的に、食中酒としてとても優秀だと思います。
おとなしく感じるけれど、飲み進むと個性が現れ、もっと飲みたくなり、飲みすぎてしまう。。。危険なお酒です。。。。
是非、呑んでみてください♪

たかさん、
福井には、すばらしい蔵元さんがありすぎて、呑むのに追いつかないくらいです。。。。
機会があったら、また福井のお酒試してみてください♪

ぼくちんママさん、
たくさん飲まなくても、香りや飲み口で楽しめるお酒が福井にはたくさんありますので、機会があったら味見してみてください！

ヤスヤスさん、
このひやおろしは、辛いのですが、香りはふんわりバニラの香りだし、米の甘味が口の中に広がるので、純な端麗辛口の好きな方には、いまいちらしいです。

ktさん、
この山羊のチーズは、作りたての熟成のすすんでないもので、フロマージュ・ブランのヤギ乳版みたいで、フレッシュな酸味のあるお酒によく合うんですよ！

moriさん、
量に気をつければ、大丈夫！でも、美味しいと飲みすぎてしまいますよね。。。。
お体気をつけて、楽しんでください！

KAZUさん、
是非、飲んでみて欲しいです。
東京では、見かけないですね。。。。
探してみます。

たかさんのblogから参りました。
Naoさんて名前も誰かのblogで見かけたなぁと思って。
多分、KAZUさんのblogなんだと思いますが、ktさんや、まあやんさんがいてびっくり！
ZENさんの名前もあるし、お蕎麦の好きな方なんですね。

山羊に赤ワインは鉄板だけど、ほとんどのチーズが純米酒に合うと思います。

のん兵衛さん、
はじめまして！
わたしも、のん兵衛さん良く見かけていました！おそば大好きで、福井のおそばも時々紹介しています。新そばが出てくる季節なので、新そば出たらと思っているのですが、今年福井は遅れていて、11月初旬の予定が、27日頃になりそうです。。。。。

純米酒とチーズは、わたし的には定番です♪

久々に常山の超辛を呑んだのでトラバさせていただきました。
私はひやおろしは飲んでないのですが、無濾過生も美味しかったですよ。

管理人さん、
トラックバックありがとうございます。
無濾過生、わたしも大好きです！！
常山さんのお酒は、飲むごとに発見があって、多才な蔵元さんだなと思います。