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ＰＣの調子が悪く、ＯＳを入れ替えなくてはならなくなって、大変でした。。。。。。 なんせ、仕事と兼用のＰＣなので、会社の経理関係から、顧客関係書類、製品情報、 カタログのデータやら、消えてしまったら大変なことになるものが、いっぱい。。。。。。 普段から整理して、まめにバックアップとってれば良いのですが。。。。。。 ５Ｇ以上のデータを、とりあえずバックアップするのですが、止まっては復帰の繰り返しで、 何日もかかってしまいました。。。。その間、生きた心地しませんでしたよ。。。。。。。 バックアップは、定期的に行いましょう。。。。。。 と言うことで、ずいぶん前になってしまいましたが、 去る、11月28日、29日に延期されていた「福井新そばまつり」が行われ、 その前後に町のおそば屋さんでも、新そばの張り紙が出るようになりました。 ちょうどその頃、坂井市の丸岡町に行く用事があったので、 丸岡在来種の早刈り100%です！ 今年は、天候が悪く台風の影響を受けて、平野部のそば畑は大きく打撃を受けてしまいました。 実が黒くなり始めて、48％ほどで、刈って製粉した、早刈りそばもそうですが、 完熟させた、従来のそばの収穫もかなり少なかったようす。 新そばは、わずかに緑がかっていますが、 この早刈りは、緑色がもう少し濃く、香りも強いのが特徴です。 下の写真は、11月15日頃食べたものですが、見た目も香りも、味も違うんですよ〜〜〜〜 新そばも、熟成されたものも、それぞれ美味しいのですが、 香りの高い新そばは、今の季節ならではの、お味です♪ ここのお蕎麦は、大野市のお蕎麦で、大野市在来を守っているお蕎麦です。 ここは、早刈りでなく、完熟そばを使用しているので、 そばの表面に見える、黒い粒々（ホシと呼びます）が多く見えます。 また、「花むら」さんは、もともと割烹料理屋さんなので、 そば汁も、とってもお上品で、口当たりがよく、また、そばの味と香りを邪魔せず、 新そばを堪能できます♪ 新そば、ぜひ蕎麦前を楽しんで、味わいたいですね〜〜〜〜♪
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福井の美味しいもの♡
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コメント（27）
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毎日、朝から欠かせないお酒です！！！ 福井市と鯖江市にまたがる越前五山の1つ、 その麓に、こんこんと湧き出すお酒… いえいえ、湧き水なんですが、 月に、2〜3回汲みに行って、 飲み水として、お料理にも、毎日たっぷり使ってます。 ここは、美味しいし、いつまでたっても腐らないと、 毎日、多くの人が、汲みに来ていて、順番待ちの時もしばしば… 軽トラの荷台いっぱいのペットボトルに汲んでいく家族も、いるんですよ！！ この「酒清水（さかしょうず）」を管理しているのは、 そう、酒清水は金鱗酒造さんの仕込み水として、江戸時代から使われています。 創業享和八年1806年（江戸中期）の金鱗酒造さんの主要銘柄は、 地元の酒米である「五百万石」を使用し、酒清水で仕込んだ「黄金宝船」です。 わたしはまだ飲んだことないんですよね。。。。。。。 なかなか売っているのを見つけられず。。。。。。 「酒清水（さかしょうず）」という名は、 「昔、ここから酒が湧き出ていて、酒好きの男が毎日酒びたりになっていたらしく、 怒った奥さんが自分の赤い腰巻を湧き出ているところに投げ込んでお祈りしたところ、 酒は出なくなり美味しい水が湧き出るようになった。」とのこと。 酒が名水に変わったのですねぇ… 現在、金鱗酒造有限会社さんは、米焼酎造りにも力を入れていて、 福井産の米と酒清水で、減圧蒸留した本格焼酎を去年から販売しています。 毎日、酒清水にお世話になっているわたしとしては、 「黄金宝船」と共に、焼酎も試して見なければいけませんね！！！ 他にも、福井県には名水がたくさん湧き出ています。 現在、福井県認定の名水が44ヶ所、 そしてそのうち2ヵ所は、日本百名水に認定されています！ 美味しいお水に感謝、感謝♪♪♪
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先週末、土日しっかりお休みがとれたので、 またまた、夕食Getしに行ってきました♪ 土曜日は、三国サンセットビーチの防波堤で… でも。。。。。な〜〜んかつれる気配なし。。。。。。。 周りの釣り人たちも、シブ〜〜イ感じ。。。。 サビキで、豆アジすらポツンポツンと釣れているだけ。。。。。 豆アジ釣って、泳がせ釣りで、平目を狙おうかと、企んでいたのですが。。 で、こうなったら夕食分だけはなんとか！！！！！ この日は、豆アジでさえ深いところにいたので、 小さいカゴにアミエビつめて、底に沈めて、サビキ釣り！ アミエビ触ると、クサイクサイので、いつも避けてはいるのですが。。。。。。 背に腹は代えられません！！！！！ は〜〜〜〜い♪ 夕食は、豆アジの南蛮漬けにありつけました♪♪♪ 骨までサクサク、とっても美味しかったです♪ 合掌 （たくさんさばくの、ちょっと疲れた。。。今度は是非大きいのを。。。。。） さて、日曜日。 福井は、午後から大荒れの天気だったので、たまには1日のんびりしてようかと…… 朝起きて、さあ何をしようか。。。お友達に電話してみたら。。。。。。。 早朝から、釣ってると。。。。。。。。。。 えっ。。。雨は？ 外はお天気良いじゃない！！！！これから行きま〜〜〜す♪ 合流して、この日は越前海岸の鮎川で♪ 25cmと20cmほどの、食べ応えのあるアジをまた。。。。。お友達にいただいて。。。。。 （現在、修行中の身なので。。。。。） それと、メバルの釣り方を教えてもらっていたら、たまたま釣れたカサゴみたいの♪ これは、わたしの竿と仕掛けで釣れました。（釣り上げたのはわたしではない。。。。） アジは、食べ応えのある、肉厚な刺身になりました♪ こりっこりで、脂も適度にあるし、なんていっても臭みがない〜〜〜〜薬味なんて必要ない！！ そして、カサゴみたいのは、まるごと煮付けに♪ しかし、こいつはまだ生きていて。。。。ぎゃーぎゃー言いながら、 内蔵とエラをとったけど。。。。。パタパタパタ！！！！！ まだ、まな板の上で跳ねまくる。。。。。ごめんね。。。。と言いながら、鍋へ。。。。。 悪戦苦闘のすえ、なんとか皿の上に！ こちらも臭みなく生姜などのよけい香味野菜はなしで、とっても美味しいお味♪ が。。。。。。身。。固くない？。。。。骨から外れないよ。。。。。 新鮮すぎるから？？？身が絞まりすぎて、弾力ありすぎ。。。。 次の日調べてみたら、カサゴやメバルなどは、1〜3日熟成させると、身も柔らかくなり、 味ものって来るそうです。。。。。。 ちゃんと知識をつけて、美味しく頂きましょうね。。。。。合掌 そして、わたしのイメージでは、カサゴは赤っぽいんでは。。。。。 で、調べてみたら、どうも茶カサゴ、クロソイ、ムラソイに近い。 模様からして、クロソイかな。 最近、ソイを狙って釣る人も増えてきたそうですよ！！！ いずれにしても、もっと修行なければ。。。。。。。。。。。。
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昨日、日曜日は早朝からみんなで釣りへ行ってしまった。。。。。。 わたしは、山形への出張に出発しなければならなく。。。。おいてきぼり。。。。。 でも！！！！朝、山形の天気予報を見てみると……曇りのち雨！！！降水確率80％もあるじゃない〜〜〜 今回の仕事は、屋外で、生コンを使用するので、雨にあたるとＯＵＴなのです！！！！ すぐ、山形の代理店さんに連絡して、 「明日、雨の予報出てますよ〜〜〜〜地元はどんな感じですか？？？？」 「えっ！昨日の予報では曇りで、20％だったはず。。。。」 「地元の天気予報、確認してくださ〜〜〜〜い」 しばらくして、代理店さんから電話。 「現場監督、工期詰まってるから、強行したいらしい。。。。」 「無理です！！！！！！！雨あたると、仕上がり汚くなりますよ〜〜〜〜〜どうします〜〜〜」 と、半分おどし？（イヤイヤ事実です！！！） やっぱり、お施主さんが、工期おしても良い時にキレイに仕上てください、ということで、 （当然ですよね〜〜〜〜） 出張は、2日間延期！！！！ で、すぐに連絡♪ 「今、どこで釣ってるの〜〜〜〜出張延期なった（させた）！ 今から行く〜〜〜〜♪♪♪」 釣りに行きたかったんかって？？？？ お仕事もとっても大切です♪ 三国で釣ってると言うので、合流〜〜〜♪ 三国の海水浴場「三国サンセットビーチ」の防波堤から釣ります。 アジやシーバス、そして砂地なので平目やキスも釣れます。 お友達は、5cmくらいの、置物のような可愛い平目釣ってました。 思いがけない、楽しい時を過ごせましたが、わたしの釣果はゼロ。。。。。 で、お友達から午前中、越前海岸の鮎川で釣ったという、 25cmほどあるウマズラハギを頂いて帰りました♪♪ お家で早速調理♪ 写真ないのですが。。。。。 包丁で、お腹をスッと刺すと、うぉ〜〜〜〜肝が、ズルズルズルと溢れ出してくる〜〜〜〜 午前中釣れた物でしたが、臭みも全く感じられないので、 薄造りにして、肝と一緒にいただきました♪ 肝は、角が立ってるというのか、お箸じゃなかなか崩れないほどプリプリで、 甘〜〜〜い♪ コリコリの身で肝を包んで、肝醤油をつけて！！！！！！なんともいえません♪ 今の時期、肝が大きく脂がのってくる時期なので、 ウマズラハギもカワハギも1番美味しい季節なんではないでしょうか。 ハゲ鍋も良いね〜〜〜〜♪ ウマズラハギは、カワハギより足も速く、多少味覚的に落ちると言いますが、 新鮮さは、最高の味覚になりますね〜〜〜〜 ちなみに、よくスーパーで小ぶりの、皮を剥がれた状態で、カワハギと表示されているものは、 ウマズラハギであることが、ほとんどのようです。 カワハギといって、ウマズラハギを出している料理屋さんも、少なくないです。 要するに、どちらも美味しいのです♪♪♪ 思いがけない楽しい時間と、お友達に感謝！！ ごちそうさま！！！合掌 ところで、今日、山形は朝から1日中雨だったそうです！！ わたしの判断間違ってなかったでしょ！！
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空気も冷たく澄んできて、すっかり秋の気候となりました。 恵みの秋ですね〜〜〜 栗や里芋、かぼちゃ、柿と秋にはとっても美味しいくなる、食材がいっぱいです♪ そこで、福井ならではの秋の味覚といえば…… そう、上庄里芋です♪ 福井県の北東に位置し、奥越前と呼ばれる大野市上庄村で作られる里芋です。 奥越前は、白山をはじめとした、高い山々に囲まれ、水のとても美味しいところで、 寒暖の激しい豪雪地帯でもあります。 昔、火山から流れ出た火山灰や土が堆積し、美味しい水や寒暖の差が、うまく作用し 肥沃な土壌を作り出しています。 大野の農作物は、米をはじめとし、本当に美味しいんですよ♪ そんな土壌で育った、上庄里芋は、小ぶりでビックリするくらい身が締まっていて、 モッチリ、ホクホクに煮あがり、いもの旨みが詰まってます！！！ 福井市内でできる里芋ともまた違うんです。 上庄の種芋を他の地方の土で育てても、同じようには育たないそうです。 詳しいことは こちらへ！！！ そんな上庄里芋、この時期になると、福井市内のスーパーや八百屋さんでも店頭にのぼります。 近所の八百屋さんでは、泥つきの上庄里芋をその場で、里芋洗い機でころころと洗って、 洗い子にして売ってくれます。 機械でコロコロすると、こんなきれいになって出てくるんです！！！ もうこのまま、鍋に水と調味料と一緒に入れて、コトコト20分くらい煮るだけ♪ 昨日は、自家製？の万能味噌（白味噌、ニンニク、しょうが、酒、砂糖を練り上げたもの） で、こっくり煮付けました。 上庄里芋は、ジャガイモにも近いホクホク感があるので、 バターをのっけて食べると、また美味しい！！！！ いろいろバタバタしていて、風邪ひいたのか、昨日は熱があったので。。。。。。。。。。 さっぱり、イタリアのオーガニックワイン、ピノ・グリッジョとシャルドネの、 とっても香りの華やかなワインを、ガス入りのお水で軽く割って、 さっぱりといただきました。 味噌バターのもっちり上庄里芋、ますます美味しく味わえましたよ♪
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