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土日は、大阪と佐渡からお客さんが見えていたので、 お昼のお食事に、ぜひ越前そばを！ ということで、丸岡町の日本最古の現存する木造天守閣のある、丸岡城の売店の中にある 一筆啓上茶屋のおそばを食べに行きました。 ここのおそばは、丸岡在来種のそばを守り続けている、丸岡町のそば粉を100％使用しています。 本来なら、11月初旬から福井県内、続々と新そばが打たれるのですが、 丸岡周辺のそば畑を見ても、まだ刈られていない畑もぼちぼちあります。。。。。 案の定、一筆啓上茶屋さんのおそばも、まだ新そばではありませんでした。。。。 でも、ここのおそばは、ここの茶屋内で石臼挽きされ、打たれています。 観光地の食堂のなりなのですが、とっても美味しいのですよ♪ お城も見られ、おろしそばも小さなソースカツ丼もあるので、 県外のお客さんに楽しんでいただくには、最高です♪ ところで、福井の新そばですが、今年は大幅に収穫が遅れています。 今年は8月時の天候不純で種まき時期が遅れたことと、 雨を含んだ土の中にそば種が 埋まってしまい思うように発芽せず、 すべての行程が遅れてしまったそうです。 平年では９月には花も終わり１０月に入ると葉や茎は枯れて、 そば実が大きくなり、収穫の時を迎えるのですが、 発育の遅れたそばは１０月に入っても白い花が残っていたところ、さらに。。。。 台風１８号でその花ごと飛ばされてしまい、平野部の収穫が見込めない状態だったそうです。 ですから、今やっと出荷のはじまったのは、早刈りのもので、価格も高騰しているそうです。 早刈りのそばは、まだ実の黒化率が48％の緑の実が混ざったもので、 昨年から、福井県食品加工研究所で、福井県産ソバの収穫時期と風味との関係性を 調べているそうです。 早刈りのものは、ポリフェノールが通常の1.2倍、ルチンは2倍だそうで、健康にも良さそうでね♪ 黒化率90％以上の通常のそばの出荷は、来週ごろからで、 店頭で新そばを味わえるのは、27日ごろになりそうです。。。。。。。。 もう少しの辛抱です♪♪♪
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福井のお蕎麦
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コメント（24）
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今日は、朝から暑くて、暑くて。。。。。。 でも、外に出てると風が冷たくイヤ〜〜〜〜な感じ。。。。。 午前中は、外での仕事で、大汗かいて、 目が回るくらいの暑さが、身にしみて身にしみて。。。。。。 でも、会社に戻ると、 やっぱりお盆過ぎると涼しくなるね！ と、今日はエアコンもつけない。。。。。 どうやら、自分の体が熱かったらしい。 こんな時は、おろし蕎麦♪ 福井市米松にある、今庄蕎麦の「いちえい」さん！ おろしたての大根を、おろし汁ごとお蕎麦にぶっかけて、 テーブルにある生醤油をかけていただきます。 大根の根にはでんぷん分解酵素（アミラーゼ）が含まれているため、食べ物の消化を促進、 大根の辛み成分のイソチオシアナートには、白血球を活性化し、 体に害を及ぼす細菌を殺したり、力を弱めるなどの殺菌作用、 それに、生で食べると、体を冷やす作用もあります。 さらに、生の大根にはビタミンＣがたっぷり！！！！ そばに含まれるルチンは、毛細血管を強化し、血栓を防ぎ血流を良くし、サラサラに！ そして、ビタミンＣの吸収を助けてくれます。 サラッと、食べたら…！！！ 熱された体もクールダウン♪ そして、血液もサラサラ♪ ハァ。。。。。。生き返った。。。。。。。。。。。。 ようです。。。。。。 今日の仕事は、もうひと踏ん張り♪ がんばろ〜〜〜〜♪
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今日は、またまた仕事で三国まで行ったので、 わたしの大好きなお蕎麦屋さん、新保屋さんに行っておろし蕎麦を食べてきました♪ ここのおろし蕎麦は、とにかく辛い！！！ おろし蕎麦といっても、大根おろしがそのままのっているのでなく、 大根おろしをギュッと搾った、汁でかけ汁を作っています。 だから、繊維質のない、透明な汁です。 この汁が、強烈に辛い！！！ 辛味大根を使っているわけではありません。 青首大根です。 卸しただけでは甘いおろし大根が、 搾ることで、強烈な辛味を引き出すのです。 初めて食べた時は、頭がキンキンになって、頭を叩きながら食べたくらいです。 ところが、この辛さとコリコリした少し細めのお蕎麦の相性が抜群！！ 病みつきになるんですよね〜〜〜〜〜♪♪♪ 辛味成分のジアスターゼで、胃もスッキリしますよ。 最近、休みの日にお店を手伝っていた息子さんが、 平日でも見かけるようになりました。 学校を卒業されて、いっしょにお店を切り盛りしているのでしょう。 この、伝統ある越前おろし蕎麦の味を 代々受け継いでいって欲しいものです。
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かねてから気になっていた、福井市米松にある、 「今庄そば いちえい」さんに行って来ました♪ 南越前町今庄は、福井市から南下し、武生と敦賀の間に位置する山間部にあります。 標高が高く、冬期は豪雪地帯になります。 そんな、寒暖の激しい場所で育った蕎麦は、小粒で身がしっかりつまり、 蕎麦の香りと甘味が凝縮された上質な玄蕎麦が収穫されます。 「いちえい」さんでは、その今庄の玄蕎麦を石臼で挽いて、 女将さんが、蕎麦を打っています。 ソースかつ丼も気になって、 ミニカツ丼おろし蕎麦Setを頼みました♪ ここのおろし蕎麦は、蕎麦におろし汁たっぷりのおろし大根がかかって出てきて、 テーブルの生醤油をかけていただきます。 生醤油をかけずに食べてみると、大根の甘味と蕎麦の香りと甘味がなんとも調和しています。 生醤油をかけてみると、なんとさらに甘味を増したような…深い甘味になります。 それに、このお蕎麦は、写真ではわからないかな… 葱の青みが透けて見えるくらい、わずかに透き通っているんです！！！！ でも、コシとシコシコ感は抜群です♪ わたし的には、かなりハートをぐっと摑まれた感じです♪♪ 今度は、ざるそば食べてみたいな！！ ミニカツ丼、ミニ天丼のSetは、肉じゃが付いて\850です。 おろし蕎麦単品は、\550です。
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お天気の良い日は、よく足羽山の中腹にある大久保茶屋さんに おろし蕎麦を食べに行きます。 足羽山は、福井市にある、標高116.5mの山で、福井市内が見渡せ、絶景のロケーションです。 前にも書きましたが、ここのおろし蕎麦はわたしが福井で食べた、 初めてのおろし蕎麦で、わたしの中での福井のおろし蕎麦の原点です。 気候の良い今の季節は、外の縁台やテーブルで食べると気持ちよいのです！ 桜の木の下、木漏れ日の中で食べるお昼は最高です♪ いつも頼むのは、おろし蕎麦Set♪ ここ足羽山の名物、こんにゃくおでん、豆腐木の芽田楽、草だんごのSetです。 最初に出てくるのは、こんにゃくおでん♪ 地からしのきいた、辛口味噌が絶品です。 次に出てくるのは、豆腐木の芽田楽♪ 甘めの味噌に山椒の香りが、鼻を抜けます！！！ 足羽山の中腹にはたくさん茶屋が出ていて、この2品にだんごがどの茶屋でも味わえます。 そして、おろし蕎麦♪ 上品な大根おろしの汁に、削りたてのかつお節が、たまりません！！！！ 最後には、草だんご♪ 蒸したてで、暖かくて柔らかいんですよ！！ 石板焼きや鍋、唐揚げなどなど、一品料理も充実していて、休みの日などは、 昼から、縁台で飲んでる人の姿も見られます。 また、夜は福井市の夜景を眺めながら、飲めるんですよ♪ ゆっくりできる時は、こんなのんびりしたランチもたまには良いものですね♪♪♪
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