ぽーこ@poco

やっと、福井の新そばUp♪

Mon, 14 Dec 2009 11:59:05 +0900

ＰＣの調子が悪く、ＯＳを入れ替えなくてはならなくなって、大変でした。。。。。。

なんせ、仕事と兼用のＰＣなので、会社の経理関係から、顧客関係書類、製品情報、

カタログのデータやら、消えてしまったら大変なことになるものが、いっぱい。。。。。。

普段から整理して、まめにバックアップとってれば良いのですが。。。。。。

５Ｇ以上のデータを、とりあえずバックアップするのですが、止まっては復帰の繰り返しで、

何日もかかってしまいました。。。。その間、生きた心地しませんでしたよ。。。。。。。

バックアップは、定期的に行いましょう。。。。。。

と言うことで、ずいぶん前になってしまいましたが、

やっと、福井県産の新そばが食べられるようになりましたよ～

去る、11月28日、29日に延期されていた「福井新そばまつり」が行われ、

その前後に町のおそば屋さんでも、新そばの張り紙が出るようになりました。

ちょうどその頃、坂井市の丸岡町に行く用事があったので、

丸岡城の売店「一筆啓上茶屋」のおそばをいただいてきました♪

丸岡在来種の早刈り100%です！

今年は、天候が悪く台風の影響を受けて、平野部のそば畑は大きく打撃を受けてしまいました。

実が黒くなり始めて、48％ほどで、刈って製粉した、早刈りそばもそうですが、

完熟させた、従来のそばの収穫もかなり少なかったようす。

新そばは、わずかに緑がかっていますが、

この早刈りは、緑色がもう少し濃く、香りも強いのが特徴です。

下の写真は、11月15日頃食べたものですが、見た目も香りも、味も違うんですよ～～～～

新そばも、熟成されたものも、それぞれ美味しいのですが、

香りの高い新そばは、今の季節ならではの、お味です♪

会社の近くの「花むら」さんにも、新そばの張り紙が出ました♪

ここのお蕎麦は、大野市のお蕎麦で、大野市在来を守っているお蕎麦です。

ここは、早刈りでなく、完熟そばを使用しているので、

そばの表面に見える、黒い粒々（ホシと呼びます）が多く見えます。

また、「花むら」さんは、もともと割烹料理屋さんなので、

そば汁も、とってもお上品で、口当たりがよく、また、そばの味と香りを邪魔せず、

新そばを堪能できます♪

新そば、ぜひ蕎麦前を楽しんで、味わいたいですね～～～～♪

お酒を汲みに行こう！文殊山　酒清水♪

Fri, 27 Nov 2009 16:39:13 +0900

毎日、朝から欠かせないお酒です！！！

福井市と鯖江市にまたがる越前五山の1つ、

文殊山

その麓に、こんこんと湧き出すお酒…

ふくいの名水「酒清水（さかしょうず）」

いえいえ、湧き水なんですが、

月に、2～3回汲みに行って、

飲み水として、お料理にも、毎日たっぷり使ってます。

ここは、美味しいし、いつまでたっても腐らないと、

毎日、多くの人が、汲みに来ていて、順番待ちの時もしばしば…

軽トラの荷台いっぱいのペットボトルに汲んでいく家族も、いるんですよ！！

この「酒清水（さかしょうず）」を管理しているのは、

鯖江市の酒造会社、「金鱗酒造有限会社」さんです♪

そう、酒清水は金鱗酒造さんの仕込み水として、江戸時代から使われています。

創業享和八年1806年（江戸中期）の金鱗酒造さんの主要銘柄は、

地元の酒米である「五百万石」を使用し、酒清水で仕込んだ「黄金宝船」です。

わたしはまだ飲んだことないんですよね。。。。。。。

なかなか売っているのを見つけられず。。。。。。

「酒清水（さかしょうず）」という名は、

「昔、ここから酒が湧き出ていて、酒好きの男が毎日酒びたりになっていたらしく、

　怒った奥さんが自分の赤い腰巻を湧き出ているところに投げ込んでお祈りしたところ、

　酒は出なくなり美味しい水が湧き出るようになった。」とのこと。

酒が名水に変わったのですねぇ…

現在、金鱗酒造有限会社さんは、米焼酎造りにも力を入れていて、

福井産の米と酒清水で、減圧蒸留した本格焼酎を去年から販売しています。

その名も

「酒清水」と「ちからちから」の2銘柄です

毎日、酒清水にお世話になっているわたしとしては、

「黄金宝船」と共に、焼酎も試して見なければいけませんね！！！

他にも、福井県には名水がたくさん湧き出ています。

現在、福井県認定の名水が44ヶ所、

そしてそのうち2ヵ所は、日本百名水に認定されています！

美味しいお水に感謝、感謝♪♪♪

お昼にほっこり、大吟醸燗酒　九頭龍♪

Tue, 24 Nov 2009 16:49:07 +0900

連休は、どのように過ごされましたか？？

わたしの場合、休みといっても、いつもあれこれ仕事のことを考えたり、

お客さんから電話がかかってきたり、

会社に行く羽目になるのが落ち。。。。。

でも、連休最終日の昨日は、なんか気持ちの中に溜まっているものもあったりして、

「今日は、ひきこもるぞ～～～～」

そう、何もしない贅沢を堪能することに♪

何もしないといっても、こなさなければならない義務的なことをしない訳で、

日頃やりそびれていた事をゆったりとやってみよう～～～～♪

音楽流しながら、読みあぐねていた本を読んでいると忘れていた世界がめぐってきて、

仕事やら、親戚のことやら、つまらない問題でパンパンになっていた頭が、

パンっとはじけて、かるくなります。

そこで、部屋も肌寒く、お昼にもなったので何か飲もうかな！！！

黒龍　大吟醸燗酒　「九頭龍」です。

黒い瓶に、黒いベルベット生地に赤い「九頭龍」という文字が刷られていて、

見ても触れても温かみのあるラベルです。

ちなみに、福井県はベルベット生地の主要生産地です。

黒龍酒造さんが、アルコール度、糖度、酸度、アミノ酸度などの調整をくり返し、

温めて美味しく感じる味覚成分を研究し、追及して出来たお酒です。

燗をせずに飲むと、黒龍さんの大吟醸らしい程よい甘いバニラのような香りと、

綺麗なやわらかさを感じます。

口に含んで、人肌より少し温かめに燗をすると、

そのやわらかさが更に増し、しかしスッキリとした辛さも感じます。

これが燗酒？？？？というくらい、すっきり、爽やかです！！！

香りも嫌味が出ることなく、ほんと上手く造られています。

お昼の燗酒には、ぴったりですよ♪♪♪

こんな日の、こんなお酒のアテには…

5年くらい、ポットで育ててきた「真柏（しんぱく）」の子供を、

針金かけて、信楽の鉢に仕立ててみました。

ぬる燗をちびりとしながら、

「この枝をもう少し、下げてみようか…波打たせてみようか…」

「もう少し、この枝太くしたい、来年はどの位まで太くなるかな…」

「あと5年経ったら、こちらの枝は落としてしまおうか…」

など、考え、いじくってると、まるで2～30年後にタイムスリップしてしまったようです。

2～30年後に、ゆったりこんな時間を過ごせていたら良いのですが。。。。。。

こうやって、何も言わないまだ小さな真柏の将来？をじっくり考えていると、

わたしも、今が良ければいいやだけでなく、1年後、5年後、10年後、

わたしを含めた周りの人たちのことも、少しは計画性をもって、考えていかなければ。。。。。。。

2～30年後は、何をしているやら。。。。。。。

まあ、ゆっくり贅沢な時間を過ごせました！！！

こんな1日も良いものです♪

福井の早刈り新そばがそろそろ♪

Mon, 16 Nov 2009 11:39:08 +0900

土日は、大阪と佐渡からお客さんが見えていたので、

お昼のお食事に、ぜひ越前そばを！

ということで、丸岡町の日本最古の現存する木造天守閣のある、丸岡城の売店の中にある

一筆啓上茶屋のおそばを食べに行きました。

ここのおそばは、丸岡在来種のそばを守り続けている、丸岡町のそば粉を100％使用しています。

本来なら、11月初旬から福井県内、続々と新そばが打たれるのですが、

丸岡周辺のそば畑を見ても、まだ刈られていない畑もぼちぼちあります。。。。。

案の定、一筆啓上茶屋さんのおそばも、まだ新そばではありませんでした。。。。

でも、ここのおそばは、ここの茶屋内で石臼挽きされ、打たれています。

観光地の食堂のなりなのですが、とっても美味しいのですよ♪

お城も見られ、おろしそばも小さなソースカツ丼もあるので、

県外のお客さんに楽しんでいただくには、最高です♪

ところで、福井の新そばですが、今年は大幅に収穫が遅れています。

今年は8月時の天候不純で種まき時期が遅れたことと、

雨を含んだ土の中にそば種が埋まってしまい思うように発芽せず、

すべての行程が遅れてしまったそうです。

平年では９月には花も終わり１０月に入ると葉や茎は枯れて、

そば実が大きくなり、収穫の時を迎えるのですが、

発育の遅れたそばは１０月に入っても白い花が残っていたところ、さらに。。。。

台風１８号でその花ごと飛ばされてしまい、平野部の収穫が見込めない状態だったそうです。

ですから、今やっと出荷のはじまったのは、早刈りのもので、価格も高騰しているそうです。

早刈りのそばは、まだ実の黒化率が48％の緑の実が混ざったもので、

昨年から、福井県食品加工研究所で、福井県産ソバの収穫時期と風味との関係性を

調べているそうです。

早刈りのものは、ポリフェノールが通常の1.2倍、ルチンは2倍だそうで、健康にも良さそうでね♪

黒化率90％以上の通常のそばの出荷は、来週ごろからで、

店頭で新そばを味わえるのは、27日ごろになりそうです。。。。。。。。

もう少しの辛抱です♪♪♪

福井　九頭竜川　晩秋の投げ網鮎漁♪

Wed, 11 Nov 2009 15:29:10 +0900

福井県と岐阜県の県境、大野市の油坂峠を源として、～日本海まで、

福井県嶺北地方を流れる九頭竜川。

秋には、鮎漁が盛んに行われる川です。

鮎漁には、友釣りや毛ばり釣り、追い込み漁、鵜飼漁など、いろいろありますが、

会社の資材置き場（わたしの畑）のオーナーさんは、今は珍しい、投げ網漁を行い、

毎年晩秋に、たくさんの子持ち鮎をいただきます。

おととい月曜日、お昼に畑の様子を見に行くと、

オーナーさんの奥さんが来て、

「今から、お父さんにおはぎ届けに九頭竜川行くんやけど、一緒に来ね！」

と、言われて1度見てみたかった鮎の投げ網漁を（仕事ほっぽって。。。。。）

見に行ってきました♪

鮎の投げ網漁は、いろいろな方法があるのですが、

ここでは、古来からの方法、網簗（えりやな）漁をしています。

えりやな漁は9月の終わり頃から10月にかけて行われる

落ち鮎(産卵のために川下に下る鮎)漁で、

写真のように鮎をせき止める簗（やな）を川幅に作り、

そこに集まった鮎をえり(網)で獲る定置網漁法の一つです。

福井の九頭竜川での簗（やな）は、川に打ち込んだ杭に、太いロープを張って作ってあります。

そして、簗（やな）の下流側で、簗に付けた、水中の様子が見えるガラスの付いた箱を覗いて、

鮎たちが集まってくるのを待ちます。

のぞくと、潜ってみているように、はっきりと水中の様子が見え、

鮎が、少しづつ上流から集まってくるのが見えるんですよ！！！！！

鮎のえり(網)は，帯状の網の上の端に「浮き」，下端にたくさんの錘のついた網を

鮎が集まってきた所へ広がるように投げます。

想像していた、丸く広がる網を投げて、そこに入った鮎を網を引っ張り上げて獲る投げ網と違って、

網は、手から離して投げ、

鮎たちが引っかかった、線状に広がった網を端から順々にたぐって集めるやり方です。

（う。。うまく説明できない。。。。。）

鮎、たくさんかかりましたよ～～～♪

晩秋に獲れる落ち鮎は、子持ちか、産卵が終わった後の鮎です。

子を持っている鮎や産卵直後の鮎は、お腹が真っ赤になっています。

子持ちは、串に刺して塩焼きに、産卵後の鮎は、開いて一夜干しにして食べると美味しいそうです。

九頭竜川の落ち鮎は、京都の高級料亭に運ばれて、晩秋の季節を彩るお料理にもなっています。

もちろん九頭竜川下流には、鮎の他に、ぼらや、落ち鮎を狙うスズキ、

それに、海から産卵に川を上って来る、鮭もいるそうで、

簗を張っていると、そんな魚たちも獲れるそうです。

この簗は、11月11日（今日）に切られ、今年の投げ網漁は終了です。

思いがけず、めずらしい鮎漁が見れてしあわせ～～～♪

。。。。でも、この日、昼間遊んだ分、仕事がこなせず。。。。。

めいっぱい残業のバツを受けました。。。。。

常山　純米超辛ひやおろし♪

Tue, 10 Nov 2009 16:09:09 +0900

9月に入ってから、各蔵元さんから続々と、秋あがりのひやおろしが出ていますね！！

秋あがりひやおろしとは、冬から春に仕込んだ新酒を蔵の中で静かに眠らせて、

夏を経て熟成した味わいとなったお酒を、秋口に、火入れせずに出荷・生詰めされたもので、

外気温が貯蔵されている酒と同じ温度に下がった頃に出荷されることから、

「ひやおろし」と呼ばれるようになったそうです。

さて、今回は「常山（じょうざん）純米ひやおろし」♪

口に含むと、ピリッと辛さを感じ、熟成してまるくなった酸味と米の甘い旨みが

しっとりと口の中に残る、スッキリとしかし熟成した旨みを感じられるお酒です。

そこで、つまみには小茄子の辛子漬けと、3ヶ月くらい冷蔵庫で熟成させた

山羊のチーズに山葵を添えて…

山羊のチーズは、乾燥がうまく進まず、酸味が秀でてしまっていたので、

お酒の甘味と酸味が、チーズの酸味に負けてしまって味気ない。。。。。。

ので、福井の地醤油、大豆と砂糖で仕込んだ、
甘口醤油をかけたらGOOD♪♪♪

ところで、常山の蔵元、「常山（とこやま）酒造合資会社」さん。

うちから車で5分ほど、福井駅から歩いても10分ぐらいの街中にあります。

ご先祖は元和7年(1621)に綿屋を営んでいた福井松平藩の御用商人。

その後、藩公認の両替商になり、文化元年(1804)に現在の場所に移って酒造業を始めたそうです。

そして現在の杜氏の栗山さんは、もともと静岡で料理屋を12年経営しておられましたが、

日本酒好きが高じて、とうとう酒造りの世界に入ったという変わった経歴をお持ちです。

そうしたことも、お酒の性質に現れているのかもしれません。

利き酒して吐いて美味しいというよりも飲んで旨い。

料理との相性がよく、酔ってからでも、もう一度口にしたくなる酒を目指しておられるそうです。

文化元年（1804）といえば、徳川幕府の中期後半、11代将軍徳川家斉の頃でしょうか。

そんな時代から、毎日のように通りかかるあの場所で、お酒が造り続けられているなんて、

なんか、タイムスリップしたようです。

きっとあそこで、蔵元さんも、杜氏さんたちも、ちょん髷結ってお酒を仕込んでいたのでしょうね♪

新鮮すぎる魚たち♪

Wed, 04 Nov 2009 13:39:07 +0900

先週末、土日しっかりお休みがとれたので、

またまた、夕食Getしに行ってきました♪

土曜日は、三国サンセットビーチの防波堤で…

でも。。。。。な～～んかつれる気配なし。。。。。。。

周りの釣り人たちも、シブ～～イ感じ。。。。

サビキで、豆アジすらポツンポツンと釣れているだけ。。。。。

豆アジ釣って、泳がせ釣りで、平目を狙おうかと、企んでいたのですが。。

で、こうなったら夕食分だけはなんとか！！！！！

豆アジ捕獲大作戦♪

この日は、豆アジでさえ深いところにいたので、

小さいカゴにアミエビつめて、底に沈めて、サビキ釣り！

アミエビ触ると、クサイクサイので、いつも避けてはいるのですが。。。。。。

背に腹は代えられません！！！！！

は～～～～い♪　夕食は、豆アジの南蛮漬けにありつけました♪♪♪

骨までサクサク、とっても美味しかったです♪　合掌

（たくさんさばくの、ちょっと疲れた。。。今度は是非大きいのを。。。。。）

さて、日曜日。

福井は、午後から大荒れの天気だったので、たまには1日のんびりしてようかと……

朝起きて、さあ何をしようか。。。お友達に電話してみたら。。。。。。。

早朝から、釣ってると。。。。。。。。。。

えっ。。。雨は？

外はお天気良いじゃない！！！！これから行きま～～～す♪

合流して、この日は越前海岸の鮎川で♪

そして、夕食Get♪

25cmと20cmほどの、食べ応えのあるアジをまた。。。。。お友達にいただいて。。。。。

（現在、修行中の身なので。。。。。）

それと、メバルの釣り方を教えてもらっていたら、たまたま釣れたカサゴみたいの♪

これは、わたしの竿と仕掛けで釣れました。（釣り上げたのはわたしではない。。。。）

アジは、食べ応えのある、肉厚な刺身になりました♪

こりっこりで、脂も適度にあるし、なんていっても臭みがない～～～～薬味なんて必要ない！！

そして、カサゴみたいのは、まるごと煮付けに♪

しかし、こいつはまだ生きていて。。。。ぎゃーぎゃー言いながら、

内蔵とエラをとったけど。。。。。パタパタパタ！！！！！

まだ、まな板の上で跳ねまくる。。。。。ごめんね。。。。と言いながら、鍋へ。。。。。

悪戦苦闘のすえ、なんとか皿の上に！

こちらも臭みなく生姜などのよけい香味野菜はなしで、とっても美味しいお味♪

が。。。。。。身。。固くない？。。。。骨から外れないよ。。。。。

新鮮すぎるから？？？身が絞まりすぎて、弾力ありすぎ。。。。

次の日調べてみたら、カサゴやメバルなどは、1～3日熟成させると、身も柔らかくなり、

味ものって来るそうです。。。。。。

ちゃんと知識をつけて、美味しく頂きましょうね。。。。。合掌

そして、わたしのイメージでは、カサゴは赤っぽいんでは。。。。。

で、調べてみたら、どうも茶カサゴ、クロソイ、ムラソイに近い。

模様からして、クロソイかな。

最近、ソイを狙って釣る人も増えてきたそうですよ！！！

いずれにしても、もっと修行なければ。。。。。。。。。。。。

母の味のルーツ　山形　肉そば♪

Thu, 29 Oct 2009 13:59:15 +0900

先日、延期した山形への出張へ行ってきました。

山形の寒河江市で、山形市の北西の月山の麓の町です。

この寒河江は、なぜかとっても縁のあるある所で、1年に1回は仕事で訪れています。

初めて訪れたのは、7年前で、会社の展示会で寒河江市の設計士さんと出会ったのが、きっかけです。

その設計士さんに依頼され、寒河江市を更に北上した

河北町谷地

と言う所で工事をしたのが始まりです。

しかも、その事業を始めて、初めての工事で、不安がいっぱい。。。。

それでも、とても楽しみに寒河江に向かったのには、また理由があります。

工事をする町「河北町谷地」は、わたしの母が子供の頃の大半を過ごした町で、

祖父母の故郷だったのです。

紅花とお雛様で有名な、とっても素朴で小さな、山に囲まれた町です。

わたしは、一度も行ったことがなく、母の話を聞いては、子供の頃から行ってみたい土地でした。

なんかの強い縁を感じながら、初めて訪れた時出会ったのが、

肉そば♪♪♪

こちらは、寒河江市の「かつら」さんの肉そばで、小貝柱のかき揚げ丼とげそ天をつけました。

山形のお蕎麦屋さんでは、このげそ天を食べるのも楽しみなんです♪♪

山形県内、あちこちで、「肉そば」という看板を掲げたお店を目にしますが、

始まりは、大正時代に「河北町谷地」で誕生したそばだそうで、

現在も、小さな町なのに、肉そば屋さんがたくさんあります。

かつおだしに地鶏が入り、なんともいえない、美味しい汁です。

地元では、肉そばはあくまで「冷たい肉そば」で、冬でも冷たいのを食べる人が大部分です。

「肉そばください」というと、冷たいのが出てきます。。。。

この肉そばの汁が、なんとも母の作る、そばやうどんの汁とソックリなんです。

母は、なぜかうどんを作ると、かつお出汁に鶏のコマ肉を入れて炊いた汁を作り、

それが美味しく、いつも「お母さんのうどん作って～～～」と、せがんでいたものです。

偶然仕事で訪れた、遠く離れた土地で、母の味に出会ったのには、ビックリです。

母の味のルーツはここにあったんだなーーーと感慨深い思いをしました。

それから、毎年またまた仕事で、1～2回行くようになるなんて、

祖父や祖母にも呼ばれているのでしょうか。。。。。

寒河江の設計士さんには、そのうち住みついちゃうんじゃない！！！！

なんて、言われますが。。。。。ちょっと怖い。。。。。。。。。。。

越前海岸のウマズラハギ♪

Mon, 26 Oct 2009 17:29:25 +0900

昨日、日曜日は早朝からみんなで釣りへ行ってしまった。。。。。。

わたしは、山形への出張に出発しなければならなく。。。。おいてきぼり。。。。。

でも！！！！朝、山形の天気予報を見てみると……曇りのち雨！！！降水確率80％もあるじゃない～～～

今回の仕事は、屋外で、生コンを使用するので、雨にあたるとＯＵＴなのです！！！！

すぐ、山形の代理店さんに連絡して、

「明日、雨の予報出てますよ～～～～地元はどんな感じですか？？？？」

「えっ！昨日の予報では曇りで、20％だったはず。。。。」

「地元の天気予報、確認してくださ～～～～い」

しばらくして、代理店さんから電話。

「現場監督、工期詰まってるから、強行したいらしい。。。。」

「無理です！！！！！！！雨あたると、仕上がり汚くなりますよ～～～～～どうします～～～」

と、半分おどし？（イヤイヤ事実です！！！）

やっぱり、お施主さんが、工期おしても良い時にキレイに仕上てください、ということで、

（当然ですよね～～～～）

出張は、2日間延期！！！！

で、すぐに連絡♪

「今、どこで釣ってるの～～～～出張延期なった（させた）！　今から行く～～～～♪♪♪」

釣りに行きたかったんかって？？？？

お仕事もとっても大切です♪

三国で釣ってると言うので、合流～～～♪

三国の海水浴場「三国サンセットビーチ」の防波堤から釣ります。

アジやシーバス、そして砂地なので平目やキスも釣れます。

お友達は、5cmくらいの、置物のような可愛い平目釣ってました。

思いがけない、楽しい時を過ごせましたが、わたしの釣果はゼロ。。。。。

で、お友達から午前中、越前海岸の鮎川で釣ったという、

25cmほどあるウマズラハギを頂いて帰りました♪♪

お家で早速調理♪

写真ないのですが。。。。。

包丁で、お腹をスッと刺すと、うぉ～～～～肝が、ズルズルズルと溢れ出してくる～～～～

午前中釣れた物でしたが、臭みも全く感じられないので、

薄造りにして、肝と一緒にいただきました♪

肝は、角が立ってるというのか、お箸じゃなかなか崩れないほどプリプリで、

甘～～～い♪

コリコリの身で肝を包んで、肝醤油をつけて！！！！！！なんともいえません♪

今の時期、肝が大きく脂がのってくる時期なので、

ウマズラハギもカワハギも1番美味しい季節なんではないでしょうか。

ハゲ鍋も良いね～～～～♪

ウマズラハギは、カワハギより足も速く、多少味覚的に落ちると言いますが、

新鮮さは、最高の味覚になりますね～～～～

ちなみに、よくスーパーで小ぶりの、皮を剥がれた状態で、カワハギと表示されているものは、

ウマズラハギであることが、ほとんどのようです。

カワハギといって、ウマズラハギを出している料理屋さんも、少なくないです。

要するに、どちらも美味しいのです♪♪♪

思いがけない楽しい時間と、お友達に感謝！！

ごちそうさま！！！合掌

ところで、今日、山形は朝から1日中雨だったそうです！！

わたしの判断間違ってなかったでしょ！！

福井の秋の味覚　上庄里芋♪

Wed, 21 Oct 2009 10:49:05 +0900

空気も冷たく澄んできて、すっかり秋の気候となりました。

恵みの秋ですね～～～

栗や里芋、かぼちゃ、柿と秋にはとっても美味しいくなる、食材がいっぱいです♪

そこで、福井ならではの秋の味覚といえば……

そう、上庄里芋です♪

福井県の北東に位置し、奥越前と呼ばれる大野市上庄村で作られる里芋です。

奥越前は、白山をはじめとした、高い山々に囲まれ、水のとても美味しいところで、

寒暖の激しい豪雪地帯でもあります。

昔、火山から流れ出た火山灰や土が堆積し、美味しい水や寒暖の差が、うまく作用し

肥沃な土壌を作り出しています。

大野の農作物は、米をはじめとし、本当に美味しいんですよ♪

そんな土壌で育った、上庄里芋は、小ぶりでビックリするくらい身が締まっていて、

モッチリ、ホクホクに煮あがり、いもの旨みが詰まってます！！！

福井市内でできる里芋ともまた違うんです。

上庄の種芋を他の地方の土で育てても、同じようには育たないそうです。

詳しいことは

こちらへ！！！

そんな上庄里芋、この時期になると、福井市内のスーパーや八百屋さんでも店頭にのぼります。

近所の八百屋さんでは、泥つきの上庄里芋をその場で、里芋洗い機でころころと洗って、

洗い子にして売ってくれます。

機械でコロコロすると、こんなきれいになって出てくるんです！！！

もうこのまま、鍋に水と調味料と一緒に入れて、コトコト20分くらい煮るだけ♪

昨日は、自家製？の万能味噌（白味噌、ニンニク、しょうが、酒、砂糖を練り上げたもの）

で、こっくり煮付けました。

上庄里芋は、ジャガイモにも近いホクホク感があるので、

バターをのっけて食べると、また美味しい！！！！

いろいろバタバタしていて、風邪ひいたのか、昨日は熱があったので。。。。。。。。。。

さっぱり、イタリアのオーガニックワイン、ピノ・グリッジョとシャルドネの、

とっても香りの華やかなワインを、ガス入りのお水で軽く割って、

さっぱりといただきました。

味噌バターのもっちり上庄里芋、ますます美味しく味わえましたよ♪