キムチ[1]100 g (3.5 oz)あたりの栄養価

キムチのパワー

①キムチはアルカリ食品

キムチは、カルシウム、カリウム、葉緑素などのミネラル、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、

たんぱく質、各種消化酵素をバランスよく含んだ栄養価の高い食品です。

「・・・キムチの栄養で、まず第一にあげられるのは、ビタミンの豊富さ。

これは、野菜などのキムチの材料にもともと含まれていたビタミンに加えて、発酵で

さらに多くのビタミンがつくられるからです。ビタミンＢ群が特に多く、中には2倍以上

に達するものもあります。

また、キムチのビタミンＣも見逃せない存在です。

1日300〜400ｇのキムチで60〜80ｍｇのビタミンＣをとることができ、ビタミンＣの所要

量である50ｍｇを大幅に上回ります。

そのほか身体の中でビタミンＡとして働くカロチンも多く含まれています。これは、キ

ムチには欠かすことのできない唐辛子が、豊富にカロチンを含んでいるからです。」

（地方の風土と料理をたずねて-菅原研究所　所長　菅原明子著）

②キムチは低カロリー発酵食品

キムチは、多く含まれている食物繊維と、キムチの発酵熟成によって、乳酸菌の豊

富な食品である。

「　・・・家庭の食卓に並ぶ料理の種類の多さとボリュームは、日本を圧倒していま

す。ご飯のほかにおかずが5〜７品、さらに煮物や鍋物、そのうえ2〜3品ものキムチ

がつきます。

・・・韓国料理と言うと焼肉を思い浮かべますが、その中心にあるのは野菜で、韓

国人は日本人の約6割ほどしか肉類を食べてはいません。　　・・・それに引き替え、

野菜は日本人の約1.7倍も取っています。韓国人が野菜をこんなにたくさん食べるこ

とができるのは、実はキムチを1日300〜400ｇも食べているからです。

・・・キムチと言うと、日本では、唐辛子やにんにくをふんだんに使った辛い漬物ぐらいにしか考えられていませんが、韓国で食べられている伝統的なキムチは、乳酸菌の働きを利用して作る発酵食品です。いろいろな野菜にアミやイカ、エビ、カキ、魚の塩辛、果物などを加え、唐辛子やニンニクなどの薬味で味をつけ、発酵させてつくります」
（地方の風土と料理をたずねて-菅原研究所　所長　菅原明子著）



③キムチはカプサイシンを含む食品

キムチは、唐辛子に含まれているカプサイシン、各ビタミン類、ニンニクに含まれて

いるスコルジニン、アリシン、生姜に入っているジンジョロルなどを含んだ食品であ

る。


 キムチって本当にすごいの一語ですよ！

キムチ[1]100 g (3.5 oz)あたりの栄養価

エネルギー ____________________ 192 kJ (46 kcal)
炭水化物   ____________________  7.9 g
- 食物繊維 ____________________ 2.7 g
脂肪          ____________________ 0.3 g
- 飽和脂肪酸 ____________________ 0 g
- 一価不飽和脂肪酸 ____________________ 0 g
- 多価不飽和脂肪酸 ____________________ 0 g
タンパク質 ____________________ 2.8 g
水分 ____________________ 85.8 g
ビタミンA相当量 ____________________ 18 μg (2%)
- βカロテン ____________________ 170 μg (2%)
ビタミンB1 ____________________ 0.05 mg (4%)
ビタミンB2 ____________________ 0.14 mg (9%)
ビタミンB3 ____________________ 0.8 mg (5%)
パントテン酸（ビタミンB5） ____________________ 0.43 mg (9%)
ビタミンB6 ____________________ 0.21 mg (16%)
葉酸（ビタミンB9） ____________________ 45 μg (11%)
ビタミンB12 ____________________ (0) μg (0%)
ビタミンC ____________________ 24 mg (29%)
ビタミンD ____________________ (0) μg (0%)
ビタミンE ____________________ 0.6 mg (4%)
ビタミンK ____________________ 63 μg (60%)
カルシウム ____________________ 48 mg (5%)
鉄分 ____________________ 0.6 mg (5%)   
マグネシウム ____________________ 17 mg (5%)
リン ____________________ 55 mg (8%)
カリウム ____________________ 340 mg (7%)
塩分 ____________________ 870 mg (38%)
亜鉛 ____________________ 0.3 mg (3%)