伊丹の清酒（日本最古の清酒）

伊丹は清酒の発祥の地であるということで、出張のついでに、
日本最古の清酒ブランドである白雪の常設展示館である長寿蔵に
行ってみました。
JR伊丹駅と阪急伊丹駅の丁度中間点にあります。
http://www.geocities.jp/hoikorodaisuki/Shirayuki.swf
平日の昼間だったので、楽に見ることができました。
日本酒の歴史を深く学ぶことが出来て有意義でした。

（ご参考）

< 天下の銘酒は奈良から伊丹へ>
最も古い酒の製造法は、玄米のみを用いるものであった。
後に、麹の米に玄米を用い、蒸し米には白米を用いた片白（かたじろ・かたはく）
と呼ばれるものが生まれ、さらに、麹の米にも白米を用いた諸白（もろはく）
という製造法が奈良地方で起こったのであった。
戦国時代の終わりから、江戸時代にかけての時期に、
この奈良酒の伝統をくむ「南都諸白（なんともろはく）」は、
銘酒の代名詞として、各地でもてはやされた。
そして、元禄期に入りこの「南都諸白」にとって代わって銘酒の名を奪い取ったのが、
「伊丹諸白」である。当時、江戸幕府の緑制によって、
酒の仕込みが寒の時期に集中するようになり、
伊丹が池田と並んで、製造技術を向上させ、
より品質の良い酒を一大消費地である江戸へ送りこんだためであった。
「伊丹諸白」は、特に「丹醸（たんじょう）」と呼ばれ、全国にその名声を確立させた。 

<使用人のいたずらが変えた近代「酒」文化>
銘酒といわれた「伊丹諸白」は、品質向上の過程で、
画期的な発明が、なされている。後世に大富豪として歴史に名を残す鴻池家。
その祖先で、伊丹で酒造りをおこなったいた初代鴻池新右衛門が発明したとされるのが、
清酒である。たまたま使用人が投げ入れた灰によって
、清酒の製法を発明したとされる新右衛門は、これで財をなし、
大鴻池家の基をつくったといわれている。やがて18世紀の後半になると、
灘の酒が台頭してくる。灘では、より徹底して寒造りに1本化し、
釜やこしき、桶といった設備を大型化し、千石蔵といわれる大量生産を実現した。
さらに発酵技術の進歩によって添加する水の量がふえたため、
水質の影響が大きくなったところへ、「宮水（みやみず）」が発見され、
「灘の生一本」の地位は不動のものになった。近代となり、明治から大正、
そして昭和となると、酒造工程の機械化、合理化が進むことになる。
大量生産、大量消費の時代を迎え、酒造会社の多くは、大メーカーになっていく。
しかしながら、いくら機械化、合理化が進んでも、酒造りはやはり杜氏の技術に頼るところが大きい。
科学を越えた日本人の英知が、酒の技術史の中に込められている。
酒造りはまさに、伝統技術と文化の集大成である。 

小西酒造ホームページ
(http://www.konishi.co.jp/html/siryo/choju_m/reguler/reg_a4.html)より抜粋

そうそう、お土産です。

[ねね]

日本酒は、まだ、未知の世界♪ちょっとおしゃれに、ちっさなグラスに入れて飲んでみたいね（＾−＾）Ｖこれ高そうだけどーー；

やった〜〜〜、ぽんしゅだぽんしゅ〜〜〜っ♪大好物！いっただっきま〜〜〜すっ！

ねねさん、ほんのちょっとだけ高いのですが、いやぁ開けるのが楽しみです。

sennhakuさん、米酒、米酒だ、飲マ飲マ、イェ！どうぞ、どうぞ〜。

[ねぎお]

清酒ねぇ・・・おやじの飲み物って感じがしますね。（笑）ぐいぐい飲める人が羨ましい！神社仏閣？に似たひんやりした感じがして体が清められる感じがしますよね醸造所は・・・

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日本酒ですか〜、以外に近いようで伊丹は空港以外行ってないですｗｗｗ今度探してみますｗｗｗまた感想を教えて下さいね。

ねぎおさん、やっぱり料理に合ったお酒…とかいうと、刺身、かまぼこ、では清酒しかないでしょう。よくできたものです。

animiさん、私も仕事がなかったら伊丹なんて一生来ることがなかったでしょうね。縁は異なもの味なものです。人生って不思議がいっぱい、次に何が起こるか分からないから面白いなぁ。

ん〜〜、遠くへ出張してみたい＾＾。そしてこっそり探検も・・・

makiさん、こんにちは。まあ、サラリーマンでよかったと思うのは出張ぐらいでしょうか。特に海外出張のときはgood！！

出張、お疲れさまでした。しかし、昼間ののんびりした時間にこんな素敵な場所にお出かけできるとは・・・・羨ましい限りです。基本的に旅行は美味しいお酒とお肴を求めて・という私にとって、行ってみたいところベスト３に入りました。お供したかったわ！

[b5536482003]

阪急伊丹駅周辺は良く行きました。焼酎ブームが下降気味で清酒が見直されているようです。

伊丹には白雪ｻﾝの酒蔵があるんですね(＾▽＾喜)初耳^-^『伊丹諸白』美味しそうだなぁ〜確か西宮にも白鶴??の酒蔵がｱﾘﾏｽが、車で行くと飲めﾏｾﾝ(-_-)昨日やっとﾎﾞｼﾞｮﾚｰ頂きﾏｼﾀ（=´∇｀=）ノ"

Kaoさん、弊社の工場、特に海外は風光明媚なところが多く、趣味で造っとんのかい!!という感じです。旅行は美味いものは必須アイテムは同感です。

bさん、お酒も作り方にいろいろ工夫が凝らされていて、バイオテクノロジーの進歩なんでしょうね。昨日ジャックダニエル1680円で売っていました。大変な世界です。

tomiさん、長寿蔵は実は2F常設展示館、1Fビアホールというわけで、実際に作っているのはビールでブリュワリーなんです。ちょっと腰砕けなんですけど…、まあ日本酒の製造は難しいですよね。

小西酒造に同級生が嫁いでおります〜つい先日もBOZZ SCAGGSのライブでたまたまバッタリ会いましたよ〜。私も日本酒特集を書いたことがありますので、懐かしい話題でしたわ。