ひろちん。のBLOG

簡単-さばの味噌煮

「さばの味噌煮」はまともにやると時間がかかるので…
これはフライパンで短時間で作ります。10分くらい。
京都の料亭の主人が「今日の料理」でやっていたものだから、本格派？

材料：
さば（塩さばでも可）。味噌。顆粒だし。酒。砂糖。しょうが（細切り）。

1）酒、顆粒だし、味噌、砂糖、を溶いておきます。（甘いめにしましょう）
2）さばはサッと湯通ししましょう。
3）フライパンでさばを皮のほうからゆっくり焼きます。
　（テフロン加工のフライパンなら油はいりません）
4）さばの両面に焼き色がついて、火が通ったら（1）をかけ、しょうがを入れます。
5）パパっとからめて２分ほどグツグツ。（ここは煮詰めると辛くなります）

出来上がり。
それっぽく見えるでしょうか？　

☆写真のように、少し皮がむけてしまいました、ちょい残念。
　

一発-ぶり大根

「ぶり大根」である。
　が、正統派の作り方じゃない、例によってブチ込むだけである。

必要なもの
「圧力鍋」（これがないとものすご〜く時間がかかる）
ぶり（ハマチ）のアラ（解体後の骨のついたものが安くて美味しい）
大根、だし昆布、鷹の爪、水、酒、砂糖、醤油、みりん、

ぶりのアラはウロコが残っていないか確認しましょう。
一度熱湯にサッと通しておくとアクが取れてベター（やらなくてもいい）
大根にかくし包丁はいらない。十分に味がしみます。

材料と調味料を圧力鍋に入れる、だし汁は7割ほど浸かればいい。
ふたをしてスタート。蒸気が噴き出したら火を少し弱めて10分。
その後火を止めて10分。

ここでふたを取って、落とし蓋（アルミホイル）をのせて15〜20分
煮詰める。
（圧力鍋は火は通るけど煮詰めることは出来ないので、この作業は必須）

出来上がりっ(^^)b

やっぱり骨にくっついてる部分は美味しいよねえ〜。
　

トルティージャ・デ・トマテ

トルティージャ(tortilla)：スペイン風オムレツ。
トマテ(tomate)：トマト。
まあ、トマトのオムレツかな？…聞いたことないけど。
普通はジャガイモ(patata)で作ります。

材料：トマト、玉子、きざみネギ、オリーブオイル、乾燥バジル、塩、コショウ

'おふれこさん'のとこの記事↓を見て作りはじめたのだが…
http://blogs.yahoo.co.jp/suki_panda20051jp/26918898.html

途中でハタ（・∀・）と思いついた、
　これって、トルティージャに出来るかも…難しすぎ、無謀である。

1）火にかけたフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れる。
2）トマトのザク切り、乾燥バジルを入れる。
3）トマトから出た水分を捨てる、多少残っていても大丈夫。
4）玉子を溶いたものにネギを混ぜてフライパンに回し入れる。
5）8分ぐらい火が通るまでじっと待つ。
6）フライパンのうえに皿をかぶせて、流しの上でひっくり返す。
7）フライパンに再度オリーブオイルをひき、皿から滑り込ませる。
8）反対側が下になるので固まる程度に焼く。　

注意
皿を使ってひっくり返すと、必ず汁と油がこぼれます。
返すときは躊躇せずエイッといきましょう。　

ということで出来たのが写真の「トマトのオムレツ」
オムレツに見えるかなあ？
（厚みのあるお好み焼きの感じです）
最初はジャガイモの薄切りで作ったほうが失敗は少ないでしょう。
まあ、夕食向きの料理ですね。
　

キムチ鍋〜冬の定番

寒いときの定番のひとつが「キムチ鍋」でしょう。
今回は、海のもので作りました。

材料
キムチ、水、酒、キムチの素（これ重要）、顆粒だし（かつおor鶏ガラor中華）
ニンニク、醤油、鱈（タラ）、牡蠣、焼き豆腐、カットわかめ、
ニラ（買うの忘れた！）

写真は赤いですが、これはアクが染まっているだけ、
下のほうはほとんど赤くありません。

一番、工夫したのは「うま味」を出すこと、辛いだけじゃ美味しくない。
それで、キムチの素と顆粒だし、が入っています。
他に、ナンプラーも効果あります。

意外なのは「納豆」〜少しかき混ぜてそのまま入れればいいです。
想像以上にうま味が増します、ただ吹きこぼれやすくなるので注意して下さい。
ひきわりにしてもいいのですが、後始末が大変、鍋の底にたくさん残る。

肉のときはやはり豚肉でしょう。

で、これをTシャツ一枚で汗流しながらハフハフ食うわけです。
ん〜うまいっ。(^^)/
　

粕汁-part2

以前、書いた「粕汁」↓の味噌なし版。　
http://blogs.yahoo.co.jp/holahola_123/17571804.html

味噌の代わりは、醤油と塩。あとは同じ。

今回は大根、豚肉、油揚げ、山菜の水煮、なめこ。
味噌なしだと、酒粕の香りが食欲をそそりますし、温まります。
いつも、酒粕が多すぎて酔っぱらうのですが、これは上手く出来ました。

やはり、薄めに作って最後に味の調節をしました。
肉なら豚肉のほうがいいかな。酒粕がくさみを中和してくれます。

画像は私の好みのサラサラ系の粕汁ですね。
濃いドロドロのはダメなんでねえ。