グルノーブルで餃子を手作り！ ( レシピ ) - フランスグルノーブル発スローフードレシピ

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グルノーブルで餃子を作るのは、ちょっと勇気が要ります。
まず豚のひき肉が手に入りにくい。
挽いてくれるところもたまにはあるが、そうでなければフードカッターで挽かないといけない。
にらも手に入りにくいので、省略することもしばしば。

しかし、一番の問題は皮。
日本ならどこでも売っているこの餃子の皮が、ここグルノーブルでは手に入らないのです。
従って、皮からの手作りを余儀なくされます。

この皮作りが鬼門だった私、
実は先日、ブログ友達のＫさん、Ｒさんご夫婦に指南をお願いししました。
普段、皮はご主人、タネは奥様と、役割が決まっているのだそうです。

この餃子の皮、もちろん小麦粉と水で作ります。
粉と水分の割合は？と皮担当のＫ氏に問うと、
「う～ん、だいたい小麦粉５００ｇに水２５０ｇくらいだけど、
加減を見ながら。まあ、適当ですね～。」
と一番難しい返事。
作り方をそばから拝見すると、私のように一度にドバーッと水を入れるのではなく
少しずつ水を入れては、小麦粉とまとめ、というふうに徐々に生地をつくっていらっしゃる。
そして、全部の粉がまとまったところで、コネが始まりました。
さすがは科学者のＫ先生、効率の良いようにと、端から満遍なくこねていきます。
そしてこねること約３０分余り、ちゃんと生地の伸びをテストし、「これでＯＫ］のサインがでて、
やっと生地が出来上がりました。
私はここまでこねたことはなく、ここが大きな違いなのでしょう。

さて、昨日の私の餃子作り、料理嫌いの主人は手伝ってくれるわけもなく、
小麦粉３００ｇを一人でこね始めましたが・・・
１０分も経つと腕も手のひらも痛くてとてもやっていられません。
ちょっと途中休憩し、タネ作りに。
Ｒさんはキャベツ、干ししいたけ、たまねぎを使っていました。
しかし、冷蔵庫を開けたら、ネギはない、もちろんニラもない、あるのは
小さな白菜半分のみ。
しかたない、これでなんとか作ることにします。

普段のレシピは
　　豚ひき肉３００ｇ
　　白菜３００ｇ（ゆでて細かく刻む）
　　長ネギ６０ｇ（ゆでて細かく刻む）
　　干しエビ４ｇ（少し水を加え電子レンジでもどす）
　　干ししいたけ１０ｇ（もどして細かく刻む）
　　にんにく２ｇ（する）
を使いますが、まず以下の調味料を肉に加えよく混ぜておきます。
翌日以降に残りそうなときは、水も３０ｃｃほど加えて、良く練るとパサパサしないです。
　　酒　大匙１
　　塩　小匙１
　　しょうゆ　大匙２．５
　　しょうが絞り汁　小匙１
　　ごま油　大匙２
　　コショウ　少々

このタネは結構おいしいと皆さんにほめていただけるんですが、昨日は
ネギがなかったので、干エビを２０ｇほど入れてカバーしました。
（どういうカバーだ？）

さて、皮作りに戻ると・・・
さらにこねてもやはりＫさんのようなモチモチとした生地にはなりません。
しかし夕食の時間もせまるので、伸ばしを決行。
ここからは子供も加わり、粘土遊び状態になってしまいました。
手伝ってくれるのはうれしいけれど、実はかえって時間がかかる・・・
子供の破った皮をカバーしつつ、同時に包み、焼く作業はなかなか大変でしたが
出来上がりはみな満足。６０個ほどの餃子が出来上がりました。
ほんとうはＲさんに教わったように、水餃子にしたほうがよかったのでしょうが
娘たちからの強烈なリクエストで焼き餃子に。
ただ、この場合皮が市販のものよりもあつくなってしまうので、
蒸す時間はかなり長くしないと皮がやわらかくなりません。

生地はＫ師匠のようなモチモチ感がでず、今ひとつでしたが、
それでもグルノーブルで食べる餃子はその貴重さゆえ
ほんとうにおいしかったです。

写真は出来上がりの餃子、でも写真だとあまりおいしくなさそうですねえ・・・