糠漬けらくらくの巻 ( 家庭環境 ) - URESICO日記

糠漬けらくらくの巻

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「浅漬け」「キムチ漬け」やってみましたが、やはり糠漬けがいちばん美味しいですね。
最近、糠付けに凝っています、あの風味とビタミンの宝庫・・先人方の苦労と汗の結晶ではないか ?
　糠漬けの美味しさが分かっていましてもいざ作ると美味しい時期はチョツトでひどく酸っぱくなって来たり、味が薄くなったり嫌な臭いがしてきたりで長く続かないもんですなぁーー。
これはヒッキョウ維持管理が難しいことによるものであります。
そんなわけで工夫をして「らくらく糠漬け法」を考えました。毎日が楽しく美味しい漬物が出せるので少なからず　満足してイマス。

　漬物の容器は大きいほうが手入れはし易いし作業で周辺をよごすことは少なくなりますね。
きのう NHKの料理番組 http://www.nhk.or.jp/hot/2009/0126/index.html を視てたら、あまり糠ドコをひっくり返しすぎても乳酸菌の増殖は抑えられて美味しくないそうで底の方半分ぐらいを上下入れ替える程度で引っ掻き回すのはよくないらしい。
容器から取り出したものはプラスティックのザルに入れますが百均で買ってきたものです。
糠が漏れない網状の布（これも百均）でザルにサイズを合わせて切り取り昆虫採集に使う「ほ虫網」のようなものを作ります写真①　これを二つのザルで挟むようにします。容器から出した糠の付いた漬物はその上に乗せて写真② 　水道水を流して洗います　布で濾された米ぬかはザルとザルの間に挟んだ網に入りますので写真 ⑤ 下水に流さずに処分します。写真⑥　この方法でお漬物を処理すると　簡単でしかも楽しく漬物料理が出来ますよ。