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「浅漬け」「キムチ漬け」やってみましたが、やはり糠漬けがいちばん美味しいですね。
最近、糠付けに凝っています、あの風味と ビタミンの宝庫・・ 先人方の 苦労と 汗の結晶ではないか ?
糠漬けの美味しさが 分かっていましてもいざ作ると 美味しい時期はチョツトでひどく酸っぱくなって来たり、味が薄くなったり嫌な臭いがしてきたりで 長く続かないもんですなぁーー。
これは ヒッキョウ 維持管理が 難しいことによるものであります。
そんなわけで 工夫をして 「らくらく糠漬け法」 を考えました。毎日が楽しく 美味しい 漬物が出せるので 少なからず 満足してイマス。
漬物の容器は 大きいほうが 手入れはし易いし 作業で周辺をよごすことは少なくなりますね。
きのう NHKの 料理番組 http://www.nhk.or.jp/hot/2009/0126/index.html を視てたら、あまり糠ドコを ひっくり返しすぎても 乳酸菌の増殖は 抑えられて美味しくないそうで 底の方 半分ぐらいを 上下入れ替える程度で 引っ掻き回すのは よくないらしい。
容器から取り出したものは プラスティックの ザルに入れますが 百均で買ってきたものです。
糠が漏れない網状の布（ これも百均 ）で ザルにサイズを合わせて切り取り 昆虫採集に使う 「ほ虫網」 のようなものを作ります 写真� ，海譴鯑鵑弔離競襪廼瓦爐茲Δ� します。容器から出した糠の付いた 漬物はその上に乗せて写真�� 水道水を流して洗います 布で濾された米ぬかは ザルとザルの間に挟んだ 網に入りますので 写真 �� 下水に流さずに処分します。写真�Α，海諒�法でお漬物を処理すると 簡単でしかも 楽しく 漬物料理が 出来ますよ。
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