お雑煮の文化論

お雑煮の文化論

…なんていう本があったら面白そうだ、と個人的に思う。
だしの種類や具の組み合わせ方は、おそらく町の数だけあるんじゃないでしょうか。
そこからその土地の人々の暮らし方が見えてきたりして、興味深い民俗誌が出来る…ような気がします。

ところで、我が家のお雑煮はこんな感じです。

我が家のお雑煮は、ベースに鶏ガラと少々の塩と醤油。
あとは具を煮詰めたダシのみ、という味つけです。

しかしそれだけでも結構な味が出るのです。何せ具が多い。

・鶏
・鮭
・大根
・人参
・ごぼう
・れんこん
・里芋
・しめじ
・まいたけ
・せり
・筍
・蒲鉾
・蒟蒻
・つくね
・竹輪
・銀杏
・いくら
・お餅
　　　　　…その他思い出せず…

まぁ、ともかく具沢山なのです。土地柄かと思ったのですが、実家の周りでもこれだけたくさん入れる家も珍しいそうです。

特に珍しいのはいくらでしょうね。いくらは熱するとピンクっぽい肌色に固まって、違う食材のようになります。これはこれで美味しいです。

皆さんはどんなお雑煮でお正月を迎えられたのでしょうか。

遅まきながら・・・
あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします（＾＾）
ってなかなかコメ残せず失礼ばかりですが・・・（汗）

お雑煮の文化論・・・読んでみたいですね〜
今年の正月に家族でいろんな地方も雑煮の話をしてたので余計にそう思います。
ちなみに我家は白味噌でおもち・金時にんじん・大根・こいもです♪

[ソフィー]

私もそんな本があったら読んでみたいです。各地で色んな特色があっておもしろそうだし興味があります。
それにしても大三元さんのところのお雑煮は具たくさんで、とっても美味しそうですね。ベースに鶏ガラというのは初耳だし、具から出るダシも加わるとますます美味しくなるのでしょうね(^^)/

実家のお雑煮はすまし汁で、お餅、鶏肉、人参、大根、椎茸、かまぼこやユズ皮が入っていた記憶があります。昨日やっと手元にある材料でお雑煮作って食べましたよ〜

>ZEUSママさん：明けましておめでとうございます！いつも楽しい記事を楽しませてもらってますよ〜＾＾
ママさんのおうちはやはり白味噌ですか。私は未だに白味噌は鍋でしか食べたことがないので、お雑煮も食べてみたいです。金時にんじんも珍しいですね。たしかに、何となくおめでたいかも…（笑）。

>ソフィーさん：我が家はちょっとやり過ぎだと思いますが、具は多い方がめでたそうな感じはします（笑）。
ソフィーさんのおうちも結構具が多いんですね。残り物でもいいから…というと語弊がありますが、お雑煮は文字通り雑多に煮込むのが一番いいのかもしれませんね。

ホント大三元さんのところは具沢山ですね！美味しそう♪

出汁が何か、丸餅か角餅か、具は何が入るかは、
地方色があるようで面白いなぁと思います。

うちは母が福岡出身なので
すましに、ぶり、鶏肉、海老、れんこん、ごぼう、人参、里芋、かまぼこ
などが入る博多雑煮系だと思います。
友人では香川の子は白味噌にあん餅らしいですし、
神戸の子は白味噌仕立て、岡山では牡蠣がはいるところもあるようです。
調べると面白そうですね！

おお〜、美味しそう♪青森のお雑煮は、鶏肉と三つ葉ぐらいしか具が入りません。でも、長崎のお雑煮は大三元さんとこのお雑煮とそっくりです！とにかく具が多くて、「具雑煮」と呼ばれているぐらいですから。ああ、お雑煮の写真を撮り忘れた…。お煮しめ対決の次は、お雑煮対決をしましょう！（笑）

確かに「お雑煮」の種類というか作り形は、家の数だけあるのではないかと思うぐらいですねぇ。愛媛かどこかで、餡の入った丸餅のお雑煮をいただいた時は、驚きました。世間は狭いようで広いですねぇ。

>はざくらさん：博多はぶりなんですか。海老も入っていてシーフードな感じがしますね。岡山や広島は牡蠣が入っていてもおかしくなさそうですね。
私も関西は基本的に白味噌だと思っていたんですが、周りに聞いてみると一概にそうとも言えないようです。やはりこれだけ人の移動がある時代ですから、地域の味も混ざってしまうのかもしれません。

>mepoさん：青森のお雑煮は寂しいですね〜。。。あまりおめでたい感じがしないのでは？と思ってしまいますが。来年は私もおせちを撮っておくので、お雑煮の写真をお待ちしております（笑）。

>Mineさん：餡が入ってる餅のお雑煮は初めて聞きました。面白いですね。あんこと合わせるとなると、具が気になります。肉とかでは合わない気がしますが…。ほんと、世界どころか日本でさえ広いですね。

偶然、昨日行った美容院のお兄さんが香川の人だったので、
雑煮について突っ込んで聞いてみました（笑）
やはり、白味噌にあん餅で、具は野菜類のみだそうです（人参・里芋など）
でもそのお家では、お母さましか食べないんだそうです…

>はざくらさん：早速聞いていただいてありがとうございました！
ふうむ、香川は白味噌＆餡入り餅がスタンダードなようですね。愛媛にも餡入り餅があるそうですし、関西圏にも属す香川は関西の白味噌＋四国の餡入り餅という組み合わせなんでしょうか。
お母さんしか食べないのは他所から来た人の作る雑煮だから…？？奥が深いですねぇ。

[in_my_sunshine]

雑煮が地方によって違うことを知ったときは本当にびっくりしました。
まず、具がたくさん入ることにびっくりして、次に、味噌が入ることにびっくりします。
調べていただければ地域がわかると思いますが、我が家は海苔の吸い物にお餅を入れます。でも、私だけ小豆雑煮です(←昔お餅が食べられなかったので、おやつ感覚にするという苦肉の策)。

>in_my_sunshineさん：海苔というのは初めて聞きました。調べたところ、鳥取や千葉、一部福井あたりで海苔を入れたお雑煮を食べるそうですね（やけにバラバラ…）。お吸い物に海苔はよく合いそうで、美味しそうです。小豆雑煮っていうのもすごい発想ですね（笑）。