酢を使ってみる

地方の出身なので知らなかったのですが、東京ではレンコンのことを「はす」と言うんですね。

私はレンコンのきんぴらが好きなので自分でも作ってみたかったのですが、スーパーでもなかなかレンコンの文字を見ない。冬野菜のはずなのにいつになったら出回るんだろう…と思っていところ、穴の空いているレンコンによく似たモノを発見。それが「はす」だった、というわけです。

よく考えればレンコンは「蓮根（はすの根）」なのでした。

で、買ってきて早速きんぴらを作ってみる。レンコンは酢にさらしておかないと食べれないと聞いたので、普段あまり使わない酢を買ってきてつけおき、にんじんと一緒に炒めてみました。味付けはめんつゆと塩、ブラックペッパーです。

見た目は想像通りのきんぴらに仕上がって、まず満足（写真右）。
ところが、味つけは間違ってなかったと思うけど、酢につける時間が長すぎて、すっぱくてむせてしまった…笑。

酢が余ったので、鶏の手羽元を酢と追いがつおで煮込んでみました（写真中）。
でもこれも酢が多すぎて、すっぱくてむせてしまった…笑。

どっちも頑張って食べたけど、二度と食べたくないくらいにすっぱかった。。。
酢って難しいですねぇ。
　

その気持ちわかります〜（笑）
お酢って本当に難しい〜（＞＜）あつぴの家はあらかじめ、
お酢と砂糖、みりん、酒とはさみで切ったこんぶを密閉ビン入れて
冷蔵庫に入れておきます。もちろん味を見てね♪
それを甘酢あんかけにしたり、酢の物にしたりします♪
結構、甘めに仕上がってますよ（＾＾）

れんこん金平、はすの金平大好きです。
はすっていう言い方、なんとなくすきです。
れんこんのなますは、「酢ばす」って言いませんか？
他の地方では、何というのですかね？
ちなみに私は、東京ではありませんが。

あ、多分なんですが、れんこんのあく抜きは水に酢を入れて、
さらせばよかったと思うのですが…。
酢に入れると酸っぱくなる気がします(^-^)/
次は頑張って♪

そうですね〜
酢は強いですから、何かのレシピを見ながらではない場合は、
隠し味程度にちょこっと使う、もしくは少しずつ味見しながら使うのが、
ベターかもしれませんね♪
でも、酢は難しいですが、健康にもよさそうだし、疲労回復にもいいんですよね、確か。

>あつぴさん：なるほど〜、事前にそういうものを作っておけばまろやかになっていて美味しそうですね。うちでも作ってみようかなぁ。

>すてさん：すてさんもきんぴらがお好きですか。美味しいですよね〜。栄養もありそうだし。
「酢ばす」、初めて聞きました。というか、れんこんのなますっていう料理も初めて聞きました。うまく作れば美味しそうですけど。

>あつぴさん：私も後で気づきました（笑）。酢にさらすにせよ、若干なりとも薄めておけばよかったと…。料理も学習ですね。

>はざくらさん：そうですね、でも料理するとなると、いつも調味料をドバッと入れてしまって後悔するハメになるんですよね…。学習能力のない私。
酢って身体にいいってよく聞くんですが、如何せん使い方が難しいです。

>内緒さん：もう一つの「はす」があるんですか！？う〜ん、知らなかったです。今ウィキペディアで調べたら、「はす」という名の魚はいるみたいですけど、植物だとこのはすだけみたいですが…。何かの別名でしょうか？それともこのはすの茎のことでしょうか？
今回は米酢だったのですが、慣れてきたらりんご酢やもろみ酢も使ってみたいと思います。

>内緒さん：傑作ありがとうございます！意気込みをつけるために新しい書庫も作ってみました。

「酢ばす」ですが、おせち料理にありますね。
なますといっても、生で食べられるものではないので、なますではないか。ゆでてから、甘酢につけるわけです。花の形にしたりして、飾ります。

レンコン大好きです＾＾。私も東北出身なので「はす」という言い方はこっち来て初めて聞きましたね〜〜。
それにしても美味しそうではないですか！写真だと酸っぱそうになんて全然見えません（笑）。新書庫、期待してます〜！

>すてさん：「酢ばす」はおせちですか。でもたしかに、酢の割合がもっと少なくて、漬ける時間ももっと少なければ、それなりに美味しい料理になりそうな感じはしました。ゆでてからなら色もきれいそうですよね。

>Cuttyさん：やっぱりはすって言わないですよね？さすがCuttyさん、ご近所出身（笑）。
料理の写真を記事にすると、美味しい時も不味い時もそれがダイレクトに伝わらないな、とわかってきました（笑）。

酢って多く使うと大体失敗しますよね。加減が難しいです。
でも大三元さんのチャレンジ精神がすてき（笑）次は酢豚に
挑戦してみてくださいな＾＾

酢豚も美味しいですよね〜！
でもどうやって作るんでしょう…？
まず唐揚げが必要ですよね？

[pilopilo3658]

酢はふつう大匙１杯ていど隠し味に使う。レンコンの灰汁だしも水に酢を大匙１ぱいくらい。ただ肉を使う場合は別。とり肉の黒酢いり炒め煮とか酢豚も大匙２〜３はいれますよ。酢豚は豚肉をころころに切ってしょうゆ、酒、しょうが汁に少し漬けておいてから片栗粉を薄くまぶして下揚げしておく。しいたけは水につけ戻しておく。にんじん、たけのこは下ゆであるいはリードに包んで電子レンジでチン。
ピーマン、たまねぎは適当に食べやすく切る。
それらを炒めて、火が通ったら、しいたけの戻し汁、酒、酢、砂糖、しょうゆ、ケチャップ等を混ぜ、水溶き片栗粉をいれてミックスし、さきほどの材料のなかにかけ、よく
たれが絡むまで何分間か炒め煮する。あまり煮込んではダメです。

>pilopilo3658さん：うわあ、わざわざレシピまでありがとうございます！
でもこれを読むと調味料やキッチン道具が全く足りないことに改めて気づきますね…。ちゃんと一通り揃えてから挑戦してみることにします！