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パスタ修行第二弾は、かんたんカルボナーラです。これはmepoさんに教えていただいたレシピを参考にしました。 【簡易式カルボナーラ １人前】 � ．僖好拭複運輿亜砲鬚罎任襦� �◆．戞璽灰鵝△燭泙佑�（1/2玉）、ニンニクおろし（瓶詰め）、オリーブオイルをレンジでチン（要ラップ）。目安はたまねぎがしんなりするまで。 �� �△豊，鬚�らめる。 �ぁ´�に溶き卵（１個）と牛乳少々、粉チーズ（わりと多めに）をからめてできあがり。 食べてみると、たしかにカルボナーラっぽい！ でもちょっと味が薄いかな…。チーズや卵がもう少し強くないと、パスタ全体にからめた時に味がぼやけてしまいます。 最初は味が薄くなるのを恐れて牛乳なしでやってみたのですが（これはソフィーさんに教えていただきました）、何とかカルボナーラっぽくなったものの、卵かけご飯みたいな味になってしまったので今回は牛乳を入れてみました。 牛乳のあるなしにかかわらず味がしまらないのは、他の調味料に問題があるのでしょうか。塩？胡椒？ カルボナーラは難しいです…。
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大三元さん、やっぱり、カルボナーラも、「二人分」作ったほうが、お味がよくなるんじゃないかな〜（笑）
2009/7/23(木) 午前 8:12 [ - ]
クリームソース系のお味は、塩、こしょうを多めにきかせても大丈夫ですよ〜。
でないと、味がぼやけてしまう・・・（＾＾；）
あつぴもクリームソースは苦手です（＾＾；）
ついつい味が薄くなってしまいます〜（＞＜）
コンソメとかあらびきこしょうとか入れてみると美味しいかも〜♪
2009/7/23(木) 午後 0:51
おおカルボナーラ！うちの旦那がすごくうるさいので、何度か挑戦してますが、「これだ〜！」という味になるのは中々難しいですね。
ちょっと値が張りますが、チーズはパルミジャーノ・レッジャーノのいいやつを削って使うと、コクが全然違いますよ〜。パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリア版だしの素みたいな役割があります。
あと、面倒臭いですけど、あの「とろっと感」を出すためには、器を温めておくのも大事です。パスタのゆで汁をお皿に入れておくといいですよ☆
2009/7/23(木) 午後 4:45 [ るみ ]
漫画「美味しんぼ」で「パスタはカルボナーラがいちばん難しい」（「店の善し悪しはカルボナーラで分かる」だったかな）と語られていたのを思い出しました。
あと、カルボナーラにはしっかりと粗びき胡椒をかけます。それだけでぐっと味は締まります。（ソースをなんとかしようとしない安直な自分…）
2009/7/23(木) 午後 7:22
これまでいくつかの方法でカルボナーラを作ってみて、やはりコレが自分好みだという結果に辿りつきました。昨年はパスタ記事で、イタリア本場の卵だけのカルボナーラを伝えておきながら恐縮なんですが（汗）、やはり私は生クリームを使う方がしっくりくると思った次第です。生クリームと卵黄、あとチェダーチーズのよう濃い（強い）チーズを多めに使うのと、ベーコンもスモークベーコンのようなタイプを使うとよい味がでます。それからコショウもブラックペッパーを使うとよい感じになります。卵だけの方法や生クリームの代わりに牛乳で作ったりもしましたが、やはり生クリームを使うのが自分的にはシックリくるようです。
2009/7/24(金) 午後 11:16 [ ソフィー ]
カルボナーラは難しいです
やはり手間ですが鍋系を使うほうが美味しくしあがるように思います。
クリームソース系は生クリームを使うとこくが違いますのでお勧めです（高いけど。ないときはスライスチーズ＋牛乳で代用）
カルボナーラはでも、自分でも満足できたためしないです、
お互い精進しましょう！
2009/7/25(土) 午前 11:04
おいしそう〜。mepoさん秘伝のカルボナーラですか。
夜中なのに、おなかすいてきた〜。
2009/7/25(土) 午後 10:59
>内緒さん：お久しぶりです〜。しかし写真で見ると黄色すぎますね（笑）。
2009/7/26(日) 午前 9:06
>akihitoさん：ええ、全く同感です（笑）。
2009/7/26(日) 午前 9:07
>あつぴさん：やっぱり塩胡椒ですか〜。そういえばコンソメなんていう手もありましたね！確か物入れの奥底にあったような…。。次はコンソメも入れてみます。
2009/7/26(日) 午前 9:18
>るみさん：「チーズはパルミジャーノ・レッジャーノ」ですか。アドバイスありがとうございます。初めて聞く名前ですけど（笑）。メーカー名でしょうか？
皿を温めておくっていうのも何かお店っぽくて本格的ですね。でもゆで汁を入れておくだけなら確かに簡単かも。試してみますね！
2009/7/26(日) 午前 9:20
>ぼやっとさん：私も粗引き胡椒のイメージがあって、ちょっと入れたのですがまだ足りなかったようです。普段使わない調味料なので、尻込みしてしまいました（笑）。
「カルボナーラが一番難しい」、激しく同意します…。。。
2009/7/26(日) 午前 9:24
>ソフィーさん：そうなんですか、やはり生クリームが王道なんですね。でも普段あまり料理をしない人間としては、カルボナーラのためだけに生クリームを常備しておくのはかなりの負担になります。。。
とりあえずブラックペッパーやスモークベーコンでそれらしい味に出来ないか頑張ってみることにしますね。ありがとうございました。
2009/7/26(日) 午後 0:44
>はざくらさん：鍋という手段は初めて聞きました。今までずっとフライパンでやっていたもので…。クリーム系は煮込むからフライパンより鍋の方がいいんでしょうか？今度試してみます！
2009/7/26(日) 午後 0:46
>すてさん：自分で作ると、美味しいときはそれなりに満足ですが、失敗したときのあのやり場の無い疲労感をどうにかしたいですね（笑）。
2009/7/26(日) 午後 0:47
あれ？私、カルボナーラって大三元さんのブログでコメントしましたっけ…（笑）。私がお教えしたのは「トマトスパ」でしたね！「参考に」って書いてあるから、フライパンで炒めるのを省略したのですね、きっと。
カルボナーラ、自分ではなかなか作る気になりませんねえ。少し手間がかかるという印象があります。ご自分で料理されているってことは、少しはお時間がとれるようになったのでしょうか。
2009/7/26(日) 午後 2:18
あ、あとパスタ記事、やっぱりコメント数多いっすね（笑）。
2009/7/26(日) 午後 2:19
凄〜い！
私、作れません。
教えてください。
あ、味がしまってからでいいです(^^)
2009/7/26(日) 午後 11:16
>mepoさん：そうですそうです、タマネギの部分です（笑）。ソースの部分はソフィーさんや他の方のコメントを参考にして作りました。しかしカルボナーラは難しいです。この記事の皆さんのコメントを見ると、生クリームが必要だったりして全然お手軽じゃないので（苦笑）、今後どうしようか迷っちゃいますねぇ。
パスタ記事はやはり人気があるようで（笑）。特に女性陣の反応がすごいです。
2009/7/27(月) 午前 2:22
>AKIKOさん；いやいや、なかなか道のりは遠いです。。。
2009/7/27(月) 午前 2:23