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先日、お客さんのお土産でからすみをいただいたので、職場のみんなで分けました。 からすみはボラの卵巣を塩漬けにしたものですが、稀少さから重宝がられる珍味です。 以前トルコに行った時に食べたからすみは美味しかったな〜と思いつつ、パスタにしてみる。 レシピは適当です（笑） 【からすみパスタ １人前】
� ．僖好拭複運輿亜砲鱶Г任襦� �◆．侫薀ぅ僖鵑縫丱拭爾鯢澆�、にんにく適量とたまねぎ（１／２玉）を飴色に炒める。 �� �△鳳�コショウ少々、めんつゆ・だし少々で軽く味付け。 �ぁ。苅磽蹇滷苅磽軣�度のからすみを薄くスライスしたものを��に絡めて、軽く炒める。 �ァ．僖襯瓮競鵐繊璽困鮨兇蠅�けて出来上がり。 ポイントはめんつゆで和風に仕上げるところ。 最初はめんつゆなしで塩コショウのみにしてみたのですが、からすみの塩気だけでは味がしなかったので、鷹の爪とかバジルでペペロンチーノ風にするなり、和風にするなりの工夫が必要だと思いました。 二回目は和風にしてみたのですが、からすみのコクが生かされている感じがして美味しかったです。 からすみってもっと塩味がするイメージがあったのに、最近のからすみはしょっぱくないのかな？
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皆さんからもレシピ募集していますのでよろしくです。
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コメント（13）
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パスタ修行第二弾は、かんたんカルボナーラです。これはmepoさんに教えていただいたレシピを参考にしました。 【簡易式カルボナーラ １人前】 � ．僖好拭複運輿亜砲鬚罎任襦� �◆．戞璽灰鵝△燭泙佑�（1/2玉）、ニンニクおろし（瓶詰め）、オリーブオイルをレンジでチン（要ラップ）。目安はたまねぎがしんなりするまで。 �� �△豊，鬚�らめる。 �ぁ´�に溶き卵（１個）と牛乳少々、粉チーズ（わりと多めに）をからめてできあがり。 食べてみると、たしかにカルボナーラっぽい！ でもちょっと味が薄いかな…。チーズや卵がもう少し強くないと、パスタ全体にからめた時に味がぼやけてしまいます。 最初は味が薄くなるのを恐れて牛乳なしでやってみたのですが（これはソフィーさんに教えていただきました）、何とかカルボナーラっぽくなったものの、卵かけご飯みたいな味になってしまったので今回は牛乳を入れてみました。 牛乳のあるなしにかかわらず味がしまらないのは、他の調味料に問題があるのでしょうか。塩？胡椒？ カルボナーラは難しいです…。
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地方の出身なので知らなかったのですが、東京ではレンコンのことを「はす」と言うんですね。 私はレンコンのきんぴらが好きなので自分でも作ってみたかったのですが、スーパーでもなかなかレンコンの文字を見ない。冬野菜のはずなのにいつになったら出回るんだろう…と思っていところ、穴の空いているレンコンによく似たモノを発見。それが「はす」だった、というわけです。 よく考えればレンコンは「蓮根（はすの根）」なのでした。 で、買ってきて早速きんぴらを作ってみる。レンコンは酢にさらしておかないと食べれないと聞いたので、普段あまり使わない酢を買ってきてつけおき、にんじんと一緒に炒めてみました。味付けはめんつゆと塩、ブラックペッパーです。 見た目は想像通りのきんぴらに仕上がって、まず満足（写真右）。 ところが、味つけは間違ってなかったと思うけど、酢につける時間が長すぎて、すっぱくてむせてしまった…笑。 酢が余ったので、鶏の手羽元を酢と追いがつおで煮込んでみました（写真中）。 でもこれも酢が多すぎて、すっぱくてむせてしまった…笑。 どっちも頑張って食べたけど、二度と食べたくないくらいにすっぱかった。。。
酢って難しいですねぇ。 |
簡易式ナポリタン──パスタを作ってみる その１先日「好きなパスタは何ですか？」という記事を書いたところ、思った以上の反響があり、ブログ史上最多のコメントをいただくことになってしまいました。もはや読書ブログなのか食べ物ブログなのか区別がつかなくなりつつありますが、欲望のままに迷走して行こうと思います。 ということで今回は、皆さんからいただいたたくさんのレシピの中から、実際に試してみたものの一つをご紹介。 まず、mepoさんやあつぴさんから教えていただいたナポリタンです。皆さんのコメントを参考に作ってみたレシピは以下の通り。 【ナポリタン １人前】 � ．戞璽灰鵝△燭泙佑�（1/2玉）、しめじ（1/2パック）をオリーブオイル、ニンニク、塩胡椒で炒めておく。 �◆．僖好拭複運輿亜砲鬚罎任襦� �� �，豊△鯑�れ、トマト缶（1/2缶）、コンソメ少々を加える。 �ぁ／緤�が飛ぶまで炒め、バジルをまぶしてできあがり。これは我ながらうまかった！自分で作ったにしては上出来でした。 特にトマト缶はいいですね。今度は炒めずにレンジでチンするだけのパターンも試してみよう。 私はチーズ好きなので、�い�まだ熱いうちにとろけるチーズを載せてからめたのですが、これもまたよかったです。 今後も皆さんに教えてもらったレシピで作ったパスタを、不定期に記事にしていこうと思いますので、まだまだレシピの方も募集中です。 できれば「男でも作れる、時間のかからない、栄養のありそうなパスタ」をお願いします（←欲張り）。 ……パスタの書庫でも作ろうかな（笑）。
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しかし「男でも作れる、時間のかからない、栄養のありそうなパスタ」というのはなかなか難しい。今のところ、他人に食べさせられるレパートリーは２，３くらいしかありません。 �〆�とチーズのペペロンチーノ ��納豆と水菜のパスタ ��イカとホタテのバジル風味 ちなみに写真は��です。イカをよく炒めてプリプリにしておくと美味いです。
お店で食べるときはカルボナーラ系もよく食べるのですが、自分で作るとなると無理。 ということで、男の一人暮らしを支えるパスタメニューを教えてください（笑）。 |
