飲み物と料理の手帳

“伊藤園”『茶養生高麗人参のおいしい健康茶』

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　戦場のミンストレルこと夢の斥候はサンダース軍曹です♪

　2009年6月8日に伊藤園から発売された“自然の恵みで健康な食生活を応援する「茶養生」”ブランドの清涼飲料水は、『茶養生高麗人参のおいしい健康茶』も、アっとい間にすぐ市場から消えた商品。

　こちらは、500mlペットボトル入りで希望小売価格は147円。 2種類の人参（高麗人参、エゾウコギ）のほか、甘草、ショウガ、クコ、ナツメ、カリン、陳皮、桂皮、大麦、ほうじ茶、黄金桂の計12種類の素材を使用。

　とくに、高麗人参は健康によいといわれ、甘みが強く、皮ごと蒸して乾燥させた紅参を100％使っていると謳われている。

　さらに、希少品種でキンモクセイのような甘く優雅でさわやかな香りが特徴の烏龍茶「黄金桂」をベースにブレンドすることで、おいしく飲めるようなった商品。無香料・無着色・カロリーゼロが売りでもあった。

　朝鮮人参は、「オタネニンジン」、「高麗ニンジン」とも呼ばれるウコギ科の植物。非常に多くの栄養素が含まれていて、中でもジンセノサイドというサポニンは大変重要な薬効成分で、オタネニンジンといえば根の部分が有名だが、人参果は真っ赤に熟した果実から抽出したサポニンに着目したようだ。果実には、根の数倍の成分（サポニン）およびミネラルが含まれている。

　でもでも、そんな高価な人参果は、オロナミンCに含有しているローヤルゼーリーほどの極々超微量でなければ、そんな安くは現実に買えない事は容易に想像できるから、消費者を納得させる事が出来なかったのが、購買的に売れなかった要因ではないだろうかネ。

　だから、朝鮮人参の他にエゾウコギを含有している訳で、御種人参、朝鮮人参、高麗人参と呼ばれる多年草はウコギ科であり、北海道にも自生するエゾウコギは亜種の薬用植物で朝鮮人参と近縁種。因みに人参はセリ科だけど朝鮮人参はセリ科に非ずウコギ科。

　人参果はジンセンカと発音したほうが正しいのかも知れない。この人参果で思い出されるのが西遊記で三蔵法師一行が天竺に向う途中で、五荘観の主は鎮元仙人に饗される植物の実の名前でもある。三蔵法師はその実が幼児の姿なので食べるのを拒む。しかし、従者の孫悟空、猪八戒、沙悟浄の三人は不老長寿の仙薬と知り、庭から盗み喰いしてしまう挿話がある。

　西欧ではアダムとイヴの楽園にあった林檎が人参果に例えられかも知れないが、それはあくまでも象徴的な果実のようで、民間ではマンドレイクのほうが有名な植物なのである。こちらは実ではなく根が人の形をしているのが特徴的。

　マンドレイクはコイナス属、又はナス科マンドラゴラ属に属し、薬用としてはMandragora officinarum L.、M. autumnalis Spreng.、M. caulescens Clarkeの3種が知られている。地中海から中国西部にかけて自生している植物だが、ドイツでは“アルラウス”と古くから呼ばれてマンドレイクの亜種とされる。

　中世から錬金術や呪術、魔法の薬草として最高位の植物として珍重されている。人の形をした根茎は抜くと奇声を発すると伝わり、この声を聞くことで死に至ると伝聞される。

　シェークスピアの「オセロー」や「ロミオとジュリエット」にも登場するが、戯曲の翻訳では“恋なすび”などと訳されているのは、いわゆる朝鮮朝顔のことである。

　北米ではメイ・アップルと呼ばれる“ポドヒルム”も別属別種ではあるが、中国に伝わる曼荼羅華（マンダラケ）と同じで、観念的には、同じ媚薬の類としての仲間なのではあろう。

　アルラウスはグリム童話にも出てくるし、水木しげるが漫画で「妖花アラウネ」を描いている。ファンタジー映画のハリー・ポッターでもマンドレイクは魔術学校の授業で栽培していた。本邦最大の奇書と呼ばれる「家畜人ヤプー」でも人参果は登場するが、これを筆者は英訳して“マンドレーク・アップル”としていたのが妙訳であり絶妙な翻訳だった。

　

　・・・・・・こちらホワイトルークでした！

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“KIRIN”キリンビバレッジの『世界のKitchenから』

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　戦場のミンストレルこと夢の斥候はサンダース軍曹です♪

　“KIRIN”キリンビバレッジから発売されている飲料で、『世界のKitchenから』シリーズのコンセプトには商品企画として称賛している。最初に購入したのは「ディアボロ・ジンジャー」そして「ピール漬けハチミツレモン」だった。

　商品は期間限定で、世界のお母さんに教わった、その国の伝統、家族の想い、おいしい知恵や工夫から、キリンビバレッジの宣伝部が商品として開発されたと思わしい飲料が日本で醍醐味できる企画として発売される。

　この冬は、『世界のKitchenから』シリーズのコーンポタージュがホットでいただけるのが寒いときに快感なのである。

　
　ボクが思うに、この企画は過去の失敗に基づいている気がしてならない。それは・・・・・・

　1998年の春、キリンビバレッジ株式会社から発売された新しいハーブティー「キリンＨＥＲＢＥＳ（エルブス）」が、その当時ボクは大のお気に入りとなる。

　「キリンＨＥＲＢＥＳ（エルブス）」は、紅茶と烏龍茶にカモミール、レモングラス、ラベンダー、ローズヒップなどのハーブをブレンドした新しいハーブティーだった。ほのかな甘さにヨーロピアンテイストがお気に入りで、甲類焼酎で当時は割ってよく飲んでいた。

　これは発売当時の日本人の嗜好には合わずして、半年ぐらいで市場から消えた商品である。ハーブをフランス語の発音で商品名にするなど、とてもオシャレで手軽な缶入り飲料だなって思うヒマもなく消滅した。

　あんまりにも売れないので在庫を抱えたスーパーなどは原価以下で叩き売りしてたので、ボクは箱ごと何箱も買いだめして、焼酎割にしてかなり飲んだ記憶がある。

　その頃の時代性として、ハーブはガーデニングやリラクゼーション等、心理面や精神的な分野においても健康志向への関心が高まりつつも、アロマテラピーやハーブティー等として活用され初め、日本では少なからず浸透しつつあるムードはあった時代の途上。

　商品開発の着目点は間違いなかったのであろうが、斯様な嗜好に日本ではマダマダ成熟していない時期でもあったから、ボクのお気に入りは消えてしまった。

　しかし、キリンさんは期が実りと感じて『世界のKitchenから』のシリーズをうちだした。販売実績はよく判らないが、このシリーズが継続されているのは成功している証しと思われる。いずれにしてもボクは好きな企画である。

　・・・・・・こちらホワイトルークでした！

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ディアボロマント或いは薄荷ソーダ水

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「Checkmate King 2, this is White Rook, over.」

「This is King 2, roger, out. All right, that's it - let's get outta here ! 」

薄荷ソーダ水関係の皆様
ミントリキュール関係の皆様
モヒート関係の皆様

―――　斥候サンダース軍曹です！ ―――

フランスでは「ディアボロ・マント」といって、暑い夏の日に、ママがおいしい薄荷ソーダ水を子供たちに作ってくれたそうな。ディアボロとはシロップ入りの炭酸水で、マントはミントのことで、つまり薄荷のことである。

　Diabolo menthe は「ミント風味のディアボロ」で、炭酸水ではなくて、普通の水で割ったものは Menthe a leau（アクサン略）＝「マンタ・ロー」と呼ばれている。

　リキュールでは南フランスのトゥールーズ市郊外にあるレヴェル町で、1796年に創製された「ペパーミント・ジェット」が有名である。このランプ型のボトル瓶はポール・セザンヌが静物画に描いているのもよく知られている。

　Pippermint Get 27 は緑色のリキュールで、Get 31 は無色透明の製品であるが、どちらも微妙に風味が違う。原料のミントの差もあるが、他に添加されているハーブの違いが大きい。いずれも上質のフレッシュ・ミント・キャンディーの味わい。

　アメリカには「ミント・ジュレップ」というスタンダードなカクテルがある。ベースはバーボン・ウィスキーなので、メーカーズ・マークとアーリータイムスの製品にはミント風味のものがある。

　ラム・ベースのカクテルで Mojito （モヒート）はライムにミント・リーフを角砂糖と潰してスマッシュのような飲み物で、日本ではミント・ジュレップよりは人気があるようだ。

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　掲載映像は上から①ベルナール・フォーコンの写真から、②ポール・セザンヌの静物画、③カクテルのモヒート（土屋鞄製造所から戴きました）。

　・・・・・・こちらホワイトルークでした！

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ワインとジンギスカン料理

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「チェックメイト・K２・・・こちらホワイトルークどうぞ！」

　コート・デュ・ローヌ地方関係の皆様
　オーストラリア・ワイン関係の皆様
　チリ・ワイン関係の皆様
　ジンギスカン、焼肉、バーベキュー関係の皆様

「斥候サンダース軍曹です！」

　あと1週間から10日もすれば、こちら蝦夷地でも桜が咲くと思われますが、北海道は半年ちかく雪に閉ざされておりましたから、道民は野外でジンギスカンを焼いて食べるのが好きですネ。山野から山菜を採ってきては、これを鍋に羊肉と焼いて食べたりするのが野趣あふれて美味しいものです。

　ジンギスカンはラムやマトンの肉を焼いて、地元食品メーカーの専用タレや独自のレシピによるタレを漬けて食べる方法と、あらかじめ肉をタレに漬け込んだものを鍋で焼く方法の二つの調理法と食べ方に大別できます。札幌では主に前者で、後者は滝川市のジンギスカン専門店メーカーから発祥しております。

　ボクが現在、暮らしておりますエリアは十勝の西部地域なんですが、このあたりでは味噌タレでジンギスカンを煮込んで食べる方法が人気ですネ。ホルモンとジンギスカンを一緒に味噌のタレで煮込むと案外格別な個性的な味わいを堪能できます。それと鍋は皿型の凹形鋳鉄鍋で煮込むのも特徴的なんですネ。
　
　通念として、山型の外縁に溝があるジンギスカン鍋が一般的であり、コンビニで使い捨てのアルミ製の鍋もありますが、凡その概念としても、普通に使用されるジンギスカン鍋の形状は凸型が通常とされます。

　さて、ジンギスカンにはサッポロ・ビールなんですが、サッポロに限らず、札幌から千歳までサッポロはもとより、アサヒとキリン工場もありまして、生ビールが旨く呑めるのが嬉しいのでありました。

　ジンギスカン料理はワインも相性がよいですネ。ライトな味わいのタイプである赤ワインなら飽きのこない飲み口で何杯でも呑めるでしょうネ。焼肉やバーベキューなどの肉料理もそうですが、タレの印象はワインの味と微妙なものとなるでしょうネ。

　お肉の素材が良ければ比例してタレも薄口になることでしょうネ。･･･塩、胡椒、スパイス、柑橘系の酸味だけで、シンプルに焼肉を食べる焼肉高踏派閥の人々には、フランスのローヌ北部産によるシラー種が好まれると思わしい。

　個人的にも好きなワインであるフランスのコート・デュ・ローヌ地方の赤ワインで、主にシラー種がお気に入りであるが、シラー原産地であるコート・デュ・ローヌはフランス南東部に位置する。葡萄畑はリヨンの町の南から、ヴィエンヌからローヌ川を中心としてその両岸に広がり、南北およそ200kmに及ぶ。途中、畑はきれて、これを境に北部と南部に分かれている。

　北部は湿度が多く大陸性の気候で、土壌は花崗岩質であり、南部は降雨量が少ない地中海気候で、土壌は石灰質や粘土質なのである。このように、ローヌでは、南北で気候や土壌が異なり、葡萄の個性も南北で違いが生じておるようですネ。
　
　そして、さらに違うのが、北部では、一般的には、1～2種類の品種からワインを造るのに対して、南部は多くの品種をブレンドして造られる点がポイントかも知れません。

　北部を代表するのが、「コート・ロティ」、「エルミタージュ」といったフランス・ワインの中でも最上級のものもあり、一方の南部の赤ワインでは、「シャトー・ヌフ・デュ・パプ」が最も有名でありますネ。

　前述したように、シラー種の特徴を端的にあらわしているのはローヌ北部の赤ワインであるのですが、オーストラリアのシラーは「シラーズ」と呼ばれて、フランスのワインよりはお手ごろの値段で購入できるし、かつ焼肉好きの日本人には、フランス産のものよりはオーストラリア産のシラーズが甘辛い焼肉のタレと妙にマッチしていて庶民的な味わいなのでもあるのネ。

　ですから、焼肉、バーベキュー、ジンギスカンと野外で楽しむような料理にはオーストラリアのシラーズがお薦めである。北海道ではなんといってもジンギスカンなんですが、生ビールで食べるのも好いのですが、ワインにするならばリーズナブルで、コストも低い、オーストラリアのシラーズが相性が好いと思われます。

　コストが低く、更に美味であるワインなら庶民にはたまらない欲求に答えてくれる訳なのですが、最近、知人にチリ・ワインで安く美味いものを教えてもらって、帯広の町で購入して飲んでみた。それはチリ産で《アナケナ》の「カルネール（葡萄品種）」で、お値段は1,155円で充実した味わいを提供してくれたが、最近はネット販売でスクリューキャップに変わり、更にお値段は税込み780円になっていた。

　このチリの《アナケナ》では、シラー種のワインも生産していて、このお値段はあるネット通販では、税込み1,380円なのでありまして、近日、これを購入してみる予定である。とにかく、アナケナは信じられないほどコストパフォーマンスの高さを持つチリ産ワインであることは驚きますです。

　チリとひとくくりにいっても、南北5000kmに細長い国。テロワール（風土・地域性）に多様性があるため、アナケナでは海側では、リースリングやピノ・ノワールやソーヴィニョン・ブランを、山側ではシラーを植えるなど、気候、土壌の違いを利用して、それぞれの場所で適したブドウを植えているとのこと。

　さて、さてさて、ジンギスカンは酒が飲めない人は、皆で賑わいウーロン茶でも美味しいよネ。・・・・・・こちらホワイトルークでした！

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ガラナとロイヤルクラウン・コーラ

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Checkmate King 2, this is White Rook, over.
「チェックメイト・K2・・・こちらホワイトルークどうぞ！」

This is King 2, roger, out. All right, that's it - let's get outta here !
「どうぞ！・・・こちらキング・2・・・応答せよ！」

戦場のミンストレルこと斥候サンダース軍曹です！

　コカ・コーラが日本に戦後、清涼飲料水としてかなり普及したが、北海道ではコカ・コーラの製造と流通が遅れて、ガラナ飲料が先に普及することになる。ガラナは南米アマゾン河流域原産の植物の果実の成分なのだが、これはコーヒーの約３倍のカフェインと、カテキンが多く含まれている。

　現在でもガラナ飲料は道内では人気を誇る清涼飲料水なのだが、ロイヤルクラウン・コーラも道内では1970年代初期まで流通していた商品である。コカ・コーラとペプシに次ぐ米国の3番目のシェアなのだが、日本ではこのRCの銘柄は今までなかなか定着しなかった。

　さて、ガラナはキリンや大手メーカーが北海道限定で販売しているのだが、函館にコアップ・ガラナという商品を製造しているメーカーがあり、ここの商品が道内では一番の人気なのである。近年は缶入りやペット・ボトルのものが主流だが、先日、瓶入りのちょいとレトロなガラナを見つけて、ついつい購入してしまった。

　ボクもコーラよりはガラナ派のこちらホワイトルークでした！

空閨残夢録

“伊藤園”『茶養生高麗人参のおいしい健康茶』

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“KIRIN”キリンビバレッジの『世界のKitchenから』

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ディアボロマント或いは薄荷ソーダ水

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ワインとジンギスカン料理

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ガラナとロイヤルクラウン・コーラ

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