空閨残夢録

上層より下層へ中心より辺境へ表面より深淵へデカダンよりデラシネの戯言

芳香の博物誌

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北辛夷

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Checkmate King 2, this is White Rook, over.
「チェックメイト・K2・・・こちらホワイトルークどうぞ！」

This is King 2, roger, out. All right, that's it - let's get outta here !
「どうぞ！・・・こちらキング・2・・・応答せよ！」



「斥候サンダース軍曹です！」

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　北海道はあきらかに例年とはかなり違う春である。昨年の降雪量が多かったのは確かだが、4月も5月も平年以下の気温と雨が多く低温状態がつづく日々で山々の残雪が目立つ・・・・・・。

　札幌のランドマークである藻岩山の残雪が昨日には、ほぼ消えて、裾野から北辛夷（キタコブシ）の白い花が満開に点滅している風景は、いつもならば4月下旬の頃の風景である。

　北海道の季節は1週間から2週間は現在では遅れて進行しているので、農家は大変だと想像されるが、桜がやっとチラホラ咲き始めている。

　さて、話題は辛夷の花であるが、本州でも蝦夷地でも、長い冬から漸く目覚めかけた山々に、葉をつける前に白い花を咲かせて、遠望すると綿帽子のように見える辛夷の真白き花は春を告げる予兆のひとつ・・・・・・。

　辛夷は木蓮科で英名をマグノリア・・・学名はMagnoliaceae である。早春を代表する華やいだ真白い花を誇り高く咲かせる樹木。

　街角のハクモクレン、神社のオガタマノキ、公園のユリノキ、これらすべて木蓮科の樹木で、モクレンは中国名の音読みで、学名はフランスの植物学者、マニョール（P.Magnol）に因む・・・・・・。

　木蓮科は世界で13属240種から構成されている植物。辛夷は北海道、本州、九州、韓国の済州島に分布して、高さ１５�辰肪�する落葉高木であるが、四国には自生していないと伝わる。

　この木蓮科の花々は芳香がとても麗しい植物でもある。白木蓮、紫木蓮、朴ノ木、大山蓮華などはテルペン類の芳香を強く放つ特性がある。

　葉からして何やらバタ臭い泰山木（タイサンボク）の白い花から放つ芳香も木蓮科の仲間で、日本的ではない、その花も、香りも、懐かしく今では思い出される。



　・・・・・・こちらホワイトルークでした！

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香いの狩猟者

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「Checkmate King 2, this is White Rook, over.」

「This is King 2, roger, out. All right, that's it - let's get outta here ! 」


　眠りの精はお菓子のピエロ♪・・・夢の斥候はサンダース軍曹です！

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「君は香いを鼻で嗅いでいるのか。香いは耳で聞き、皮膚で聞き、心頭で風味すべきものなのである。」　　　　

（北原白秋　/　「香いの狩猟者」から）

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　人間の五感で匂いは記憶の中で大きく残存するが、たとえば、二十世紀フランスを代表する作家のマルセル・プルーストは『失われた時を求めて』の中で、匂いは他の感覚よりも記憶と強く結びついていることを小説で描写している。

　その描写は、話者である“私”の回想として、或る日、偶然、お茶に浸したプチ・マドレーヌの香りと味が、その昔、田舎町コンブレーで感じた同じ感覚を呼びおこし、それにつづいて、過去全体を浮かび上らせることで序章とする冒頭にある小説なのだが、このお菓子を浸したお茶はティユール（西洋菩提樹）の花と若葉を蔭干しにしたティザーヌ（薬湯）のことである。

　さて、このティザーヌを飲んだ印象を、斉藤茂吉は欧州留学中に詠んでいるのだが、



「チオールという熱き飲料は何かしら東方の寺のにおいこそすれ」


・・・・・・と、チオール（ティユール）の正体を知らぬままに、「菩提樹」＝「東方の寺」の脈絡を先取りして、作品にする神業には詩人の直感的感性に驚嘆せざるをえない。

　本邦の寺社仏閣には菩提樹が植えられていることが多く、茂吉は菩提樹の若葉の芳香を記憶していたのかも知れない。とにかく臭覚には鋭敏だったらしい詩人ではあろうが、匂いと芳香の臭覚の詩人は北原白秋も特筆すべき人であろう。

　白秋は『香いの狩猟者』という詩のような随筆を昭和17年に発表している。芳香を表す漢字は、薫、芳、香、馨、匂、馥、臭の七字があるけれども、白秋は香の字を用いて独自に、“香い（におい）”と表した。

　さて、話は茂吉に戻るが、近代日本を代表する歌人の斉藤茂吉は“鰻聖”と謳われるほどの鰻好きでありました。茂吉の鰻崇拝は歌にも残っている。

　第二次世界大戦の戦局で食糧難となり山形県に疎開した茂吉は鰻屋でウナギが食べられず、やもなく缶詰の鰻蒲焼を大量に買い占める。



　　「夏が来ると戦中戦後の苦労を共にした缶詰を思い出す」



　この茂吉の歌は鰻の蒲焼の缶詰を指している歌である。・・・・・・鰻の蒲焼に粉山椒をふるう匂いがたまらなくボクは好きである。


　　「戦中の鰻のかんづめ残れるがさびて居りけり見つつ悲しき」



　・・・・・・こちらホワイトルークでした！

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沢庵漬と香道

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「Checkmate King 2, this is White Rook, over.」

（チェックメイト・Ｋ2、こちらホワイトルーク、どうぞ！）

―――　斥候サンダース軍曹です！ ―――





　沢庵漬けは、禅僧の沢庵和尚の発明と巷間伝わるけれど、それは三代将軍の徳川家光が沢庵和尚のために建立した東海寺において、「蓄え漬け」なる大根の粕漬けを、沢庵漬けと名付けたと記録にはあるものの、糠漬けの沢庵漬けの元祖が沢庵和尚なのかは真偽は不明である。

　沢庵和尚のお墓が沢庵漬けに使う重石のようで、ここから、沢庵漬けの名前があるとか、幾つかの説はあるが、或る文献によると、「塩糠にて乾大根を漬けたるを、京阪にては香の物、或いは香々とのみ言う。江戸にては沢庵漬けと言う。」と、ある。

　この事からして、沢庵漬けの呼び方を日本各地では、なんて呼んでいるのかを調べてみると、おしんこ、おこうこ、おこうこう、こうこ、こんこ、ごうこ、ごうご、がっこ等などがあり、他にも呼び方は多々あるだろう。

　秋田県に“いぶりがっこ”があるが、まずはここから話しを進めたい。この“いぶりがっこ”とは、「燻り合香」もしくは「燻り雅香」と漢字であらわす。大根を囲炉裏端の天井に吊るして乾し、これを沢庵漬けにするのだが、最初の乾す段階で薫煙される行程が特徴的で、後の過程は沢庵漬けと同じである。「がっこ」は音としては東北弁の訛りのようだが、漢字で「合香」または「雅香」と表現されると、なんとも雅やかなのである。

　推論よりも結論から言わせてもらうと、香道に於いて、香りを嗜む業を、香りを「嗅ぐ」とは言わずに、香りを「聞く」と言って、これを「聞香（もんこう）」という。

　聞香の際には、大根か茄子の塩漬けを、平安時代から鼻を改める為に用いられていて、例えば、赤ワインのテイスティングの時に、ピノノワールの品種のワインから、シラー種のワインを試飲する時に、水で一度口を濯ぐようなもので、生の大根の香りで嗅覚を改めるのに用いられた。

　大根は現代のように年中手に入らない昔だから、大根は漬物にされて、これを香道に利用される。また、香道では糠味噌は人の鼻を開くとされる古流な言い伝えもあり、まずは糠味噌で聞香してから、次に聞香の品を出されたようで、糠漬け大根があれば一石二鳥となる。

　香道に糠漬けとは意外ではあるが、漬物の呼び名も雅やかにして、「香の物」と呼び習わした。そうなると、「いぶりがっこ」の“がっこ”の名の由来も聞香にあるわけである。余談だがいぶりがっこは、その燻煙によりウィスキーと相性がよく、もちろん清酒や焼酎の友でもある。

　懐石料理は、禅の茶懐石から発展して、江戸時代に饗応料理の会席料理と、やがてなるのだが、しかし、茶の湯の懐石は当初は会席ではあったが、後に饗応料理を会席として、茶道の会席を茶懐石もしくは本懐席とした。

　会席料理の献立は、例えば、前菜からはじまり、お吸い物、向付（お刺身など）、八寸（酒肴）、焼き物（強肴）、焚合、油物、酢の物替りをお口直しにして、ご飯と止メ椀と「香の物」を共に膳にしていただき、水菓子、甘味をデザートにする一般的な順番で供される。

　懐石は茶の湯で最も正式に客をもてなす茶事において供される料理だが、茶事を催す亭主が自ら包丁を握ります。ここでも香の物は登場いたします。そしてこれは大根漬けが定番のようですネ。

　沢庵漬けの発祥とされる東京都品川区東海寺では、沢庵漬けを「百本漬」と呼んでいる。沢庵禅師は臨済宗大徳寺派に所属していたのだが、今の大徳寺派では「大根漬」と言って、沢庵和尚を呼び捨てにしない為である。

　「万年漬」という僧堂もあり、これは大根托鉢で喜捨された大根は12月に漬けられると、すぐさま翌年に出して食べないそうで、4年から5年以上四斗樽で寝かされてから、古い順からいただくそうで、だから「万年漬」と呼んでいるそうな。

　万年漬けは塩が7に対して糠が3で、かなり塩辛いと想像されるが、長年漬けると醗酵が練れて深い味わいとなり、鼈甲色の大根漬けがあれば、ご飯のおかずは他にいらない贅沢な味となる。

　昔はボクの生まれ育った家庭でもタクワンを漬けたものだが、思い出のタクワンは自衛隊の缶詰の漬物だ。今、これを食べれば美味いとは感じないであろうが、沢庵漬けのカルチャーショックとして印象に深い記憶なのである。



　・・・・・・こちらホワイトルークでした！

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レミ・ド・グールモンの「毛」という詩について

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「Checkmate King 2, this is White Rook, over.」

「This is King 2, roger, out. All right, that's it - let's get outta here ! 」


―――　斥候サンダース軍曹です！ ―――



　20世紀初頭の破壊的な芸術活動であるダダイズムから展開した運動は、やがて革命的なシュルレアリスムの芸術運動へと昇華した。この理論的牽引力になった主導者はアンドレ・ブルトンであったのだが、その時代に於ける文学と芸術の世界を席捲した人物でもあった訳である。

　この芸術的思想の温床となった前時代には、19世紀末のヨーロッパとベル・エポックの時代に君臨していた人物は、パリにおいては、レミ・ド・グールモンと位置付けてもあながち間違いはないであろう。つまり、象徴主義とかサンボリズムと呼ばれる芸術のカテゴリーで、19世紀末の西欧に於ける文学と芸術運動の時代を言い表す言葉である時代のお話である。

　レミ・ド・グールモン ：Remy de Gourmont (1858-1915) は、フランスのサンボリストを代表する作家の一人であり、日本では詩人として知られているが、フランスにおいては生前より幅広い評論活動によってよく知られ、その独特の美学は、エズラ・パウンド： Ezra Pound やエリオット ：T.S.Eliot など、英語圏の作家によって高く評価された人物でもある。
　
　さらに、世紀末のレスボスとして君臨したヴィーナスであり、サフィズムの女王でもあるナタリー・バーネイの主催する“金曜日のサロン”のご意見番でもあり、番台の座主として副えられた人物でもある。

　そんな世紀末の法王グールモンの詩を今宵は紹介させていただくが、この「 Les Cheveux （毛）」という詩を読むに、ボクはクールベの絵である『世界の起源』を思い浮かべてしまうのだが、匂いや芳香を詩的に表現するエロティックな詩として高く評価している作品なのである。

　この毛とは、もちろんヘアーでは無いことを念頭に入れて、アンダーの思惑で想像していただきたい詩作品であることを念頭に入れて読んでネ。

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　　Simone : Les Cheveux



　シモオン　おまえの毛の森に　大いなる秘密がある

　おまえは干し草の匂いがする

　おまえは獣の身を横たえた岩の匂いがする

　おまえはぬめ皮の匂いがする

　おまえは刈りたての小麦の匂いがする

　おまえは樹の匂いがする

　おまえは朝に用意されるパンの匂いがする

　おまえは壁際に忘れ去られた花々の匂いがする

　おまえはイバラの匂いがする

　おまえは雨に洗われた蔦の匂いがする

　おまえは夜の静寂のうちに刈りとられる羊歯の匂いがする

　おまえはヒイラギの匂いがする

　おまえは苔の匂いがする

　おまえは垣根の陰に沈黙するひとの

　臨終と赤茶けた草の匂いがする

　おまえはイラクサとエニシダの匂いがする　

　おまえはクローバーとミルクの匂いがする

　おまえはフェンネルとアニスの匂いがする

　おまえは木の実の匂いがする

　おまえは熟しきって摘み取られる果実の匂いがする

　おまえは花も満開になるときの柳とライムの匂いがする

　おまえは蜜の匂いがする

　おまえは草地を歩くひとの生命の匂いがする

　おまえは大地と河の匂いがする

　おまえは愛と焔の匂いがする

　シモオン　おまえの毛の森に　大いなる秘密がある


Remy de GOURMONT (1858-1915）
　　
「Les cheveux」


Simone, il y a un grand mystère
Dans la forêt de tes cheveux.

Tu sens le foin, tu sens la pierre
Où des bêtes se sont posées ;
Tu sens le cuir, tu sens le blé,
Quand il vient d'être vanné ;
Tu sens le bois, tu sens le pain
Qu'on apporte le matin ;
Tu sens les fleurs qui ont poussé
Le long d'un mur abandonné ;
Tu sens la ronce, tu sens le lierre
Qui a été lavé par la pluie ;
Tu sens le jonc et la fougère
Qu'on fauche à la tombée de la nuit ;
Tu sens la ronce, tu sens la mousse,
Tu sens l'herbe mourante et rousse
Qui s'égrène à l'ombre des haies ;
Tu sens l'ortie et le genêt,
Tu sens le trèfle, tu sens le lait ;
Tu sens le fenouil et l'anis ;
Tu sens les noix, tu sens les fruits
Qui sont bien mûrs et que l'on cueille ;
Tu sens le saule et le tilleul
Quand ils ont des fleurs plein les feuilles ;
Tu sens le miel, tu sens la vie
Qui se promène dans les prairies ;
Tu sens la terre et la rivière ;
Tu sens l'amour, tu sens le feu.

Simone, il y a un grand mystère
Dans la forêt de tes cheveux.

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　以上の訳詩は堀口大学であったと思うのだが、シーモンもしくはシモーヌという発音も正しいのだが、シモーンとシモーヌの中間的な発音でシモオンという表記も翻訳的に間違いではないであろし、シモンだと男性の名前となるので、シモーンでもシモーヌでもシモオンとしても女性を呼ぶ名前として日本的な発音の表しかたとして間違いはないようだ。



　・・・・・・掲載した映像はナタリー・バーネイの肖像写真ですが、“毛”とは、何も因果はありませんので、悪しからず、こちらホワイトルークでした！

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製糖工場の匂いと魔法の綿菓子

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「Checkmate King 2, this is White Rook, over.」

「This is King 2, roger, out. All right, that's it - let's get outta here ! 」


　・・・・・・夢の斥候は、眠りの精ことサージャント・ペパー、もとい！・・・サンダース軍曹です！




　道東の十勝地方では、甜菜ことビート（砂糖大根）の収穫が始まった。これに伴い、清水町、芽室町、本別町の製糖工場が稼動して、晩秋の街角には甘い匂いが漂い、目には紅葉も鮮やかな季節の訪れ・・・・・・。

　砂糖の匂いを嗅ぎわけるのは難しいだろうが、砂糖をカラメルにすると香りはたちまち濃厚となる。カラメルはローストされた芳香も混じるので、スモーキーなフレーバーも感じるが、製糖工場から漂う匂いには煙臭は無いので、この香りを表現するには綿菓子を作る匂いに似ていると言えば近い比喩かも知れない。

　一般的に、通念として、工場の煙突から吐き出される煙や蒸気に、心地よい匂い感じる人は、あまりいないであろうが、しかし、ボクが暮らす、ここ十勝清水の製糖工場の煙突から排出される綿菓子のような蒸気は、鼻腔に心地よく響いてきて、工場の煙突から吹き出る蒸気は巨大な綿菓子のように見えるのだ。

　さて、工場のある街角を後にして、日高山脈の山裾の森の奥に分け入ると、ナンと、街から20ｋｍ以上も離れた風上の場所なのに、街中を覆っていた綿菓子の匂いが彷彿としているのを感じる。市中の綿菓子の匂いと違うのは、枯れていく葉の匂いや、乾いた苔のような匂いに混ざった甘い芳香が微風に溶け込んでいる。

　街路では工場の精製される熱量を感じる調理的な甘い匂いに、排気ガスの微妙な質感を鼻腔を擽るが、山深い森から拡散される甘い芳香は天然の香と確信される純粋なものである。

　製糖工場の甘い香りが、縁日の屋台で売られている綿菓子ならば、この森の中の自然の甘い芳香は「魔法の綿菓子」といえよう。この「魔法の綿菓子」の正体はカツラの樹木であり、黄葉した葉っぱから発散される匂いなのである。

　カツラの樹木が秋に黄葉して、その葉から生じる甘い芳香の科学的な説明をボクはできない。だからこの芳香を「魔法の綿菓子」の匂いと述べて、カツラの木について知っている限りのお話をつづけよう。

　カツラはカツラ科カツラ属の日本固有種である。札幌の街角にはシダレカツラもあり、これはことに珍しいと思うのだが、一般的なカツラの品種は北は蝦夷地から、南は本州、四国、九州の山地に広く自生している。谷沿いの湿った肥沃な土地に生え、主に東北地方に多く見られる樹木。

　円錐形の整った樹形で標高は20〜30ｍになる落葉高木で、根回りの地面から「ひこばえ」を生じ、株立状になってるいるのが特徴。樹齢の長い木で、山形県の最上町にある大カツラは樹齢推定700年・高さ25ｍ・幹周約13ｍという大木。

　森の中のカツラの黄葉による芳香は、葉が落ちるときにマルトールという成分を拡散するらしく、これが魔法の綿菓子の芳香の正体みたいだ。


　
　・・・・・・こちらホワイトルークでした！

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