カクテル閑話放題

酎ハイについて（或いはハイボールのお話し）

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「Checkmate King 2, this is White Rook, over.」

「This is King 2, roger, out. All right, that's it - let's get outta here ! 」

　・・・・・・夢の斥候は、眠りの精ペパー軍曹、もとい！・・・サンダース軍曹です！

　カクテルは四つの技法で作られる。①シェイク（Shake）＝シェイカーに氷と材料を入れて混ぜ冷やす。②ステア（Stir）＝ミキシング・グラスに氷と材料を入れてバー・スプーンで混ぜ冷やす。③ブレンド（Blend）＝バー・ブレンダー（ミキサー）に氷と材料を入れてフローズン・カクテルにする。④ビルド（Build）＝ビルド・アップ（Build up）の方法は、直接グラスに氷（入れない場合もある）や材料を入れて作る。

　酒にはストレートで飲むやりかたと、ミックスして飲む方法があるが、ミックス・ドリンク（MIixed Drinks）が所謂カクテルということである。ウィスキーの水割りもカクテルであり、ハイボールは古典的なカクテルに属する。

　ハイボールはアメリカで生まれた。ベースはバーボンである。甲類の焼酎で割れば本邦の酎ハイとなる。バーボンは炭酸水で割ると相性が好いが、全てのバーボンというより、ジム・ビームやオールド・テイラーなどの軽いタイプの銘柄がカクテル向き。単に水で割って飲むのはスコッチなどと比べてみるとあまり美味しくはない。

　カクテルの多くはアメリカで生まれたと考えてもよいであろう。マティーニやスタンダードなカクテルの殆んどはアメリカで作られた。それが二度の世界大戦でヨーロッパに広められ伝えられた。そして世界各地で独特のカクテルが生み出されていった。

　今年の夏はとても暑く、毎日ボクは焼酎ハイボールを作って飲んだ。例年の倍くらい炭酸水の消費量であった。焼酎やウッカ及びジンなどをベースにするならソーダに柑橘系の果汁を少々絞り込むと清涼感がある。たとへばレモンかライムを加えれば美味しい飲み物となろう。

　トニック・ウォーターやジンジャー・エールで酒を割ると、必然的に甘味は増し、酒の主成分であるエチルアルコールは糖の一種であるから、相乗的に甘味は強くなって舌に感じるが、柑橘系の酸味を加えることで相対的に甘味はレベル・ダウンする。

　シトラス系の芳香は、特にジンの香味成分と呼応する相性のよい性質がある。ボクの好みのジン・トニックはベースに「ゴードン・ドライ・ジン」に、レモンを櫛形に切ったものを絞り込み、プレスビディアン・スタイルで飲むやりかただ。

　今宵は紙数が尽きたので、プレス・スタイル（プレスビディアン・スタイル）については過去の記事（カクテル閑話放題）を見ていただきたい。

　･･････こちらホワイトルークでした！

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暑気払いのカクテル或いは若山牧水の夏の酒

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「Checkmate King 2, this is White Rook, over.」

「This is King 2, roger, out. All right, that's it - let's get outta here ! 」

　・・・・・・夢の斥候は、眠りの精ペパー軍曹、もとい！・・・サンダース軍曹です！

　江戸時代から明治にかけて「枇杷葉」という暑気払いのための薬湯が辻売りされていた。これは枇杷や桃の葉を乾して煎じたものを飲むのであるが、「甘い、甘～い！　あまーざけっ！」と天秤棒をかついで甘酒を売り歩く甘酒屋も、夏場の風物誌であった。

　夏バテにはアミノ酸とビタミンの補給が一番大切である。甘酒は、まさに夏バテの回復ビタミン・アミノ酸配合による強力栄養ドリンクなのである。また甘酒の甘味のブドウ糖が即効性のエネルギー源になるのだ。

　されば、ドブロクの酒も同じかもしれないが、「甘酒」が夏の季語のように、「焼酎」も夏の季語なのである。上方では「柳蔭」、江戸では「直し」と称する焼酎を味醂で割った飲み物が暑気払いとして飲まれていたと伝わる。

　若山牧水は暑気払いに粕取り焼酎を蜂蜜で割って好んで飲んでいた。蜂蜜は甘酒よりも更なるブドウ糖と果糖が豊富でビタミンも多い滋養に富むもので、夏バテには最適の食品であろう。

　牧水はお酒好きで有名な歌人である。旅先では、地元のお酒を探しては飲み、人々と楽しく飲むこともあったが、一人で静かに飲むお酒が、何よりも好きであったらしい。

　しかし、あまりにも飲みすぎて、肝臓を悪くして、昭和三年九月十七日、四十三歳という若さで亡くなってしまう。牧水は約三百のお酒の短歌を発表している。若山牧水は1886年（明治19年）に宮崎県東臼杵郡東郷町坪谷に生まれる。本名は若山繁。

　では、牧水の酒を詠った珠玉の作品を四つだけ紹介しておこう。

それほどにうまきかとひとの問ひたらば何と答へむこの酒の味

白玉の歯にしみとほる秋の夜の酒は静かに飲むべかりけり

人の世にたのしみ多し然れども酒なしにしてなにのたのしみ

うまきもの心にならべそれこれとくらべまわせど酒にしかめや

　昔の味醂は今日のリキュールと同じで、そのまま飲んでも甘く美味しい酒なのである。もちろん調味料としても利用されていた。江戸で「直し」という飲み物は、つまり今日のカクテルと同じなのである。ブランデーにグランマニエを加えたり、ドライジンにコアントローを混ぜるのと同じことといえよう。

　牧水が好んだ夏の酒の飲み方の、粕取り焼酎に蜂蜜を混ぜるやりかたは、ラム酒に蜂蜜を入れるような今日的な感覚ともいえるだろう。

かんがへて飲みはじめたる一合の二合の酒の夏のゆふぐれ

　上記の牧水の歌は焼酎ではないかも知れないが、清酒を夏に飲むのであれば、よく冷えた生酒がよいであろう。清酒は初冬に作られるので、夏の酒はその昔は保存状態はよくなかったと思われる。日本の湿潤で暑い夏までに、お酒を保存させるのは、清酒に焼酎を混ぜ込んだりといろいろ工夫されていたようである。

　現代では、夏でも美味しい冷酒を飲むことができるからありがたいと思う。北海道の旭川にある男山酒造では、夏でも生酒の製造をしている唯一のメーカーで、ここの冷酒は至極上等にして旨い酒である。

　この生酒は「笹おり」という商品で、牧水がこの酒をもしも飲むことが可能であったとしたら、多分、40代までも生きていられなかったかも知れないほどの美味。

　・・・・・・こちらホワイトルークでした！

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セブン・セブン

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「Checkmate King 2, this is White Rook, over.」

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　・・・・・・十勝清水駅前壺中庵主人こと、斥候サンダース軍曹です！

　米国の悪法として歴史的に名高い禁酒法解禁の翌年、1934年に発売されたシーグラム・セブン・クラウンは、アメリカで高い人気を持続しているブレンデット・アメリカン・ウィスキーである。

　つまり、これは厳密に言うとカナディアン・ウィスキーともいえるが、バーボンとは違い酒質がライトな味わいで、ブレンデット・スコッチ・ウイスキーを真似た手法ともいえる米国式のブレンデット・バーボンともいえよう。

　とにかくバーボンとは違い穏やか都会的な雰囲気を醸しだしていて、洗練された味わいがあるのが、当時としては都会で人気を博したのであろう。

　このウィスキーやカナディアン・ウィスキーをマティーニなどのカクテルにベースにするバーテンダーは多いと思う。カクテルにするにはバーボンをベースにするよりは穏やかで万人向けのものが出来ることは間違いない。

　因みに、このシーグラム・セブン・クラウンと７up（セブンアップ）という清涼飲料で割ったカクテルを「セブン・セブン」と呼ばれるのだが、今どき、こんなカクテルは日本の米軍基地周辺エリアでしか飲まれていないかも知れない。

　それより最近では７upすらしばらく見ていない。これは日本のサイダー類として識別される炭酸飲料の類なのだが、コカ・コーラも昔よりは、あまりテレビで宣伝が目立たないような気がする。

　清涼飲料水の市場での販売が活気に満ちていた1970年代頃がボクはとても懐かしく思い出されるし、その頃のカクテルとして「セブン・セブン」が活き活きとオーダーされていた時代を、今はなんとも思い直してみても、ポップ・アートを鑑賞する気分と均質にはならない。

　･･････こちらホワイトルークでした！

　

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今宵はブルー・ムーン

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・・・・・・十勝清水駅前壺中庵主人こと、斥候サンダース軍曹です！

　　許したまへあらずばこその今のわが身うすむらさきの酒うつくしき／与謝野晶子

　与謝野晶子が詠った「むらさきの酒」とは西欧のリキュールであったのか？・・・・・・だとすると、その色彩から匂菫（ニオイスミレ）の酒と思わしい。

　菫色の酒はフランスのロレーヌ地方に1760年に造られる。発売当時は色も、紫、赤、黄と様々であった。菫の花には白もあり本邦では50種、世界には300種に及ぶ。

　匂菫を溶かし込んだ酒は、パルフェ・タムール（Parfait amour/完全な愛）と名づけられ、媚薬的な効果を宣伝に売られる。やがて、紫色の酒だけが残った。

　19世紀になるとクレーム・ド・ヴィオレットが登場する。媚薬としての酒から、匂菫の色と香りが強調された高級酒として人気を呼ぶ。

　1890年代には、アメリカのフィラデルフィアのジャカン社が、イタリアのパルマ産の匂菫を使用して、紫色のクレーム・イヴェットというリキュールを開発する。イヴェットは、ロートレックの絵のモデルにもなったイヴェット・ジルベールの名前が由来。

　このお酒は、たちまち、アメリカ女性の心をとらえる。この酒を使って生まれたのが、人気カクテル「ブルー・ムーン」である。ドライ・ジンが三分の一、バイオレット・リキュールが三分の一、レモンジュースが三分の一であるが、今ではドライなレシピが主流。

　紫色の菫のリキュールをカクテルにすると「うすむらさきの酒」になるのだが、与謝野晶子が詠ったのはブルー・ムーンのカクテルだったのかも知れない。

　1934年、ロレンツ・ハート＆リチャード・ロジャースの名コンビにより仕上げられた曲で、「ブルー・ムーン」がヒットする。1961年のザ・マーセルズ版が特にヒットしているが、プレスリーの歌う曲も艶っぽくていい感じだ。

　ブルー・ムーンにはいろいろ意味があるようだが、”めったにない”という熟語の ”once in a blue moon” が巷間知られる。大気中の塵の影響で月が本当に青く見えることが稀にあったことからも解釈されるが、　“月が青くなるなんてありえない”　“決してない”という意味もあるようですネ。

　ジュリー・ロンドンのちょいとハスキーで甘い歌声も痺れる「ブルー・ムーン」の歌詞は以下に・・・・・・

　　青い月よ　ひとりぽっちの僕をみただろ
　　胸に抱く夢もなく
　　恋人もいない僕を

　　青い月よ　何をしていたかわかるだろ
　　心から愛する人のため
　　捧げた祈りが聞こえたはず

　　ところが突然目の前に現れたんだ
　　この腕で抱きしめたい唯ひとりの人
　　愛して欲しいとささやくのが聞こえた
　　見あげると　月は黄金色に変わっていた

　　青い月よ　僕はもうひとりぽっちじゃない
　　もう胸に抱く夢もなく
　　恋人もいなかった僕とは違うよ

　今宵は3月1日につづき、二度目の満月である。月に二度目の満月もブルー・ムーンと呼ばれている。・・・・・・こちらホワイトルークでした！

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ポップ・アートとカクテル

「Checkmate King 2, this is White Rook, over.」

「This is King 2, roger, out. All right, that's it - let's get outta here ! 」

・・・・・・十勝清水駅前壺中庵主人こと、斥候サンダース軍曹です！

　シュルリアリストの傍系にクロヴィス・トルイユ（1889～1975年）という画家がいるが、ボクの好きな画家の一人である。日本では1975年に河出書房新社の「骰子の７の目叢書」シリーズ第四巻に編纂されたぐらいで、ほとんどこの国では知られていない画家であろう。この画家の作風は後にアメリカで花開くポップ・アートの先駆的な技巧さへ感じられる。

　トルイユの作品で最も好きな画は、修道女たちが俯きがちに神に祈る姿を背景に、バナナを今にも口に含みそうな官能的美女の笑顔が構図の『脈絡なき追憶 Souvenir Sans Suite 』（1965年）がお気に入りである。修道女たちの祈る暗い空間に、バナナの美女の笑顔はシュルレアリズム的な構図ではあるが、この作風にポップ・アートの萌芽も感じてしまう。

　官能性という意味で、ポップ・アートの様々な画家たちのなかでも、トム・ウェッセルマンがトルイユのバナナの美女を再現した世界を顕現しているような気もする。ウェッセルマンは視覚的な操作に長けていて、陽気なエロティシズムがトルイユに共通していると思う。

　そんなウェッセルマンの画集を観ていると、カンパリ、プリマス・ジン、チンザノ・ベルモットの赤が、ボトルで画かれた作品を見つける。さて、このイタリアのリキュールと、イギリスのドライ・ジンと、イタリアン・ヴェルモットの三種で作られるカクテルは「ネグローニ」というカクテルになる。

　フィレンツェの老舗リストランテ「カソーニ」の常連客、カミーロ・ネグローニ伯爵がアペリティフとして愛飲していたカクテルがそれである。同店のバーテンダーであるフォスコ・スカルセリが、許可を得て1962年に発表した際、同時に美食家として高名であった伯爵の名を冠する事を許されたと伝わる。

　レシピは当初、三種の酒を均一同量でシェイクして、氷を入れたオン・ザ・ロック・グラスに注ぎ飲まれたようだが、近年はドライ・ジンが二分の一、カンパリが四分の一、イタリアン・ヴェルモットが四分の一という辛口レシピで、シェイクせずにグラスの中で混ぜ合わせるのが一般的のようだ。

　ウェッセルマンの画に「ローヤル・クラウン・コーラ」が画かれているのも懐かしい。このコーラ はアメリカ合衆国のRoyal Crown Company.Inc. から発売されているコーラ。RCと略されることも多い。世界シェアはコカ・コーラ、ペプシに続く3位だが、数字は大きく水を開けられている。

　それでも歴史は長く、1905年にジョージア州コロンブスで薬剤師のクラウド・A・ハッチャーが売り出したシェロ・コーラが元祖である。1934年にシェロ・コーラを化学者ルーファス・カムが6ヶ月かけて改良し、当時同社が売り出していたジンジャーエールの商標に因んでロイヤルクラウンと名づけたのが始まりといわれている。

　日本での歴史も長く、1961年には壽屋（現サントリー）が広告を掲載している。その後はロイヤルクラウン日本支社を設立して本格的に日本市場へ参入した。北海道ではこのコーラは市場にわりと広まっていたが、本州エリアではなかなか受け入れられず、1989年にポッカコーポレーションと提携。しかし1996年の契約期限切れを期に契約を解消、日本市場から姿を消した。

　瓶入りの「７UP」もウェッセルマンの画によく登場するが、米国の悪しき禁酒法が終焉した1933年の翌年に、シーグラム社の「セブン・クラウン」が発売される。このブレンデッド・アメリカン・ウィスキーはたちまち人気をえるが、気軽にカクテルにする飲み方にも合う商品で、セブン・クラウンをセブン・アップで割るカクテルを「セブン・セブン」と呼ばれて忽ち人気。

　ボクの好きなカクテルはネグローニよりは「アメリカーノ」で、セブン・セブンは「プレス・スタイル」がお好み。

　・・・・・・（※関連記事＝当ブログの書庫にある「美術と芸術の部屋」所収〈フルーツ・カクテルとバナナ〉2008年5月12日の記事参照※）こちらホワイトルークでした！