|
そろそろ香箱がにの相場も落ち着いてきました。
2015年11月6日解禁の時の加賀橋立港のセリ場の様子
リッキーはこの加賀橋立港のかにが選別もいいし、品質も良く、一番おいしいと思います。
ただめちゃくちゃ高い！
大体１パイ３９８円、３バイ1,000円くらいになってきました。そのくらいにならないと我々の口にははいりません。
近年ではめっきり水揚げ量も少なくなりだんだん解禁期間がみじかくなっています。
その分相場もあがったりします。また今年は新幹線効果とか言ってかにの相場が高騰するのではという憶測も広がっていたのでどうなるかと思ってました。が、なんとかなったようです。基本的に３バイ1,000円にならないとなかなか食べられませんね。1パイ食べて満足できるものでないですからね！
もともとズワイガニのメス蟹ということで小さなかにですが、これが金沢ではこれが大人気！外子と内子が特に人気です。身のほうはやっぱり小さいかになの食べごたえはありませんが、上品な甘みとコクがなんともいえない美味しさをかもしだしてくれます。
甲羅のなかの赤いものが内子（うちこ）
手前のの卵が外子（そとこ）
鮮やかなオレンジ色より茶褐色な卵（写真）が熟して美味しいです！
関東の人から見るとこんなちっちゃなかに食べるとこないよ〜！っていわれます。
よく宅配便で発送した人が「せっかく送ったのによろこばれなかったよ」なんてなげいたりするのを聞きます。でもこればかりはしょうがないですね。
これは輪島産のズワイガニ。
小売値で1500円くらい。
なぜかというと金沢のお母さんたちはみんなこの香箱がにを旦那さんやお子さんにだすとき脚一本一本切って出しやすくしてまた身も取り出しやすいようにしてお膳に出すのです。なんとまめなことでしょう！でもこれがこの辺の慣習となっているようです。お母さんたちも「面倒くさいめんどうくさい」といいながらセッセッと愛する旦那さんやお子さんに美味しモノ食べさせようとするのです。
※これは前にも掲載した写真です。
で、リッキーのおすすめの食べ方がこれ！
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
まずは手間だけどこんな風にかにみそ、内子が入っている甲羅に身を全部かき出して、外子も全部のせて、
酢を少したらしてかきまぜ混ぜする！
それを一口くちにすると、
口いっぱいに広がるかにみそのあまい芳香とあとからくる濃厚なコク、
内子のずっしり重厚な味わいとはじける外子のプチプチ感、そして適度な酸味
ん〜！！！たまりません！
これをどんなお酒とあわせるか…。
今回はチリ産コンチャイトロ社サンライズシャルドネにしました！
みなさんすみません。写真だけで。
ぜひ、みなさん金沢へお越しください！
きまっし！金沢へ
さかなのさホームページ
なお、このサイトに掲載されている写真、記事の無断転用・転載はお断りします。
|
全体表示
お〜、またこの季節ですね(#^.^#)♪
リッキーさん、またおくってくださりませぇ〜〜
美味しかったですよぉ〜
酢を混ぜるんですね・・・( ..)φメモメモ
2015/11/17(火) 午後 10:25
今年もいきますか！
おまかせください。
詳しくは直接やりましょう
2015/11/17(火) 午後 11:19
リッキーさん 御無沙汰を許してください。
カニの美味しい季節ですね♪
ただ、外子は決して不味くはないのですが、
固い特有のプチプチ感だけは少し苦手なのです。
カニクリームコロッケなんてどうでしょう？
その際、外子だけプロセッサーにかけてペースト状にして
他と混ぜるやりかたでアレンジしたら受けるかもなんて
思うのですが… プチプチ感は損なわれますが…
やっぱり、リッキーさんのオススメの方が美味しそうだ
[ 遊亀堂 ]
2015/11/19(木) 午後 3:08
香箱がにのかにクリームコロッケですか！なんて素敵なんでしょう！
絶対美味しいと思います。
甲羅ごと揚げたらかにグラタン？！
美味しいもの考えるときは楽しいですね。
2015/11/19(木) 午後 4:22