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金澤名物『』さわらの昆布〆』 脂がない方が昆布がしみておいしい！ リッキー自家製の『鱈の昆布〆』 鮮度抜群の鱈で昆布〆！ 新鮮な甘海老を昆布〆に！ 食べたい！ |
昆布〆のお話
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詳細
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みなさん ご無沙汰してます。 インフルエンザもはやったりして皆さん体調大丈夫ですか？ 金沢の豪雪も一段落して少しずつ雪も解け始めています。今年は本当にひどかったです。 車を出せない日が２日間もあったり、道路で一回転したりとにかく車の運転にはとっても神経をつかいました。 もうひどい雪はおわりかな。ちょっとづつ春の感じがしてきました。 実はリッキーいま会社でインターネット事業部を立ち上げてそこの責任者になりました。そしてネット宅配をやることになったのですが、今話題ということでマスコミの取材が殺到しててんやわんやでした。 地方ではまだ大手以外は手をつけてない分野で、ある新聞の取材でポロっとコメントしたのが間違いのものとでした。どうせ新聞にはでないだろうとたかをくくって好きなことしゃべったら、それが大々的に地方紙特集記事ににのってしまって各方面からの問い合わせや社内のやり取りなどなんか悪いことしたんだろかというくらいひどいものでした。べつに当たり前のことしかいってないのですが、ネット宅配ってそんなに興味があるんですかね？ ということで今日ある程度商品登録が終わったところです。稼動はあと１週間ほどしてからかな。 来週はテレビ局の取材があるっていうし、マスコミの影響力ってすごいもんですね。ある意味怖い面もありますね。 リッキー的にはそんな会社のことより「さかなのさ」のほうが大事なんだけど。早く開放してくれってかんじです。お刺身大賞の宣伝ができればなんて考えてたりして。 【鱈の一本買い】 このまえ鱈を１尾買っていろんな料理をしてみました。 鱈のお刺身。このままだと淡白すぎてただ新鮮というだけ。 昆布〆用に切りました。 昆布〆をつくるというのに昆布がなったです。やばいとおもってさがしていたらこれがありました。 酢でしめらせるだけでいいんですが、めんどくさいので酢に漬けてしました。 お皿にラップをしいて、 さっきの切身を昆布に並べてラップをして２晩ねかせました。 身には塩をふっとくといいですよ。 ２日後。できたのがこれ↑。 切り昆布でも味がしっかりしみてます。意外や意外。 この糸引くねばりがいいんです。 ん〜！塩加減がちょうどいい！ 生白子もポン酢でいただきました。 能登の鱈の煮付けは絶品！こくが全然ちがいます。 同じ鱈で何でここまで違うのかって。 コラーゲンたっぷり！ たらの肝。これがないとはじまりません。珍味中の珍味です。本当においしいかった！ ネット宅配どうなるでしょうか？話題先行期待はずれだと思われるのは悔しいからがんばって仕上げますね。
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今年も最初からバタバタで。年末の在庫の処理と資料作りに追われる毎日でした。 本当に貧乏ひまなしとはよく言ったものでなんでここまでしないとと思ってしまいます。 流せば流したなりなんですが目の前に仕事があるととりあえずこなそうとするんですね。 これは性分なんで仕方がないとわかってはいるんですが不合理なものを感じる今日この頃です。 リッキーにとっては今一番大事なブログにかかわる時間が取れない！というのがちょっとつらいですね。 でもこれで一段落久々にブログにかかわれる幸せを享受したいとおもってます。 【昆布〆】 さて今年も昆布〆を販売しましたが、売れ残りがあったのでリッキー買ってきて食べちゃいました！ 平目の昆布〆。さすがに平目は高い！ ちょっと入ってるだけ（約100ｇ）で９８０円。さすがにリッキーが買うのは売れ残りだから安くしてもらいますがなかなか正規の値段では買えません。 今は昆布のお値段が結構するから昆布〆がたかいんだとも聞きます。 でも本来天然の平目自体ってそんなに高いものじゃないんですね。確かに年末には高騰しますが普段は皆さんが考えているより高いもんじゃないんですね。 それが何で高くなるかっていうと平目は特におろすのが大変でほとんど加工料なんだと思います。それとイメージ料というか売る側からすると平目は高いものだからこのくらいの値段でも売れるだろうって値段をつけることがあるのかな。 たとえばリッキーのお店でだしている鮮度抜群の平目１尾１５００円もすればいいものが買えます。ただこれは丸物のお値段。自分でおろせればお買い得。リッキーのお店では三枚卸皮無きまで無料でします。 でもそれをおろして刺身にすると一尾で４５００円ほどになってしまうんです。小売でこれだと飲食店では・・・。 だから自分で平目がおろせるととっても割安なんですね。 話しは戻りますが、平目の昆布〆確かに美味しかったですが、車鯛の昆布〆のほうがより美味しいと思いました。 ↑は車鯛の昆布〆。見た目には平目と区別つかないですね。でも車鯛は身がもっちりして旨みがしっかりあって個人的には好きです！ 昆布〆の世界とっても魅力的です。昆布の旨みと魚の甘味が相俟って独特の美味しさを醸し出します。 食べ方もいろいろあって、わさび醤油が一般的ですが、リッキーは塩を軽くふって山葵だけで食べるのが好きです。醤油は昆布と魚の旨味を消してしまうので使わないようにしてます。また何もつけずにそのままという人もいます。 とりあえず金沢にいる間昆布〆にはもうしばらくお世話になりそうです。 昆布〆についてはこちらも参考に↓ http://blogs.yahoo.co.jp/hotgahoo/2094549.html http://blogs.yahoo.co.jp/hotgahoo/2230712.html |
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久しぶりにおいしい昆布〆を食べました。 リッキーは昆布〆大好き。ブロ友の皆さんのなかでも昆布〆好きな方おおいですよね。 とってもおいしいかったのでアップさせていただきました。 甘エビの昆布〆は市販のものを何度か食べたことあったんですが、まあ珍しくてそんなものかと思う程度のものでした。冷凍甘エビをつかっているのが多かったかな。グリーンランド産とか。 それが今回食べた昆布〆はほっぺたが落ちそうになるくらいおいしいものでした。地物の甘エビを昆布昆布〆にしたんですね。 昆布にちょうどよく漬かっていて塩加減が最高！昆布の旨みと甘エビの甘味が調和してもう一口もう一口とすすんでしまいます。 つくっているのは金沢の市場の仲買でいろんな昆布〆をつくっているようです。リッキーの店ではそれを仕入れて売っています。 そこの商品はあたりはずれがあったりして、塩が強すぎたりきり方が雑だったり。商売的にはなかなか難しい面もあるのが正直なところなんです。売れるかどうかは別なんですね。 値段は店売り６００円弱ほどかな。高いといえばたかいし。店売りだから安いはずなんだけど・・・。 でもこの甘エビの昆布〆は文句なしにおいしいです！ でもこれは『リッキーズセレクション』にいれないとと思いながら食べました。 ※リッキーズセレクションはそのおいしさが間違いないとおもったものをリッキーがリストアップしたものです。 見た瞬間生の甘エビを漬けたんだ！っておもいました。 一つ食べてみよう！と箸でつまんで口のなかへ・・・。 あぁ！このおいしさ。皆さんにお届けしたいです。 ぷりぷりのネバネバがおいしいんだよね。 ・・・。『さかなのさ』はとっても意地悪なブログです！ どうしても食べてみたいという方は『さかなのさ』ホームページ完成までまっててね！ |
