さかなのさ

能登から「ヒラマサ」が入荷!!

今日は能登からヒラマサが入ったので紹介します。プリではありません。似てますが。

ヒラマサといえば初夏から夏にかけてよく入荷します。ですから今の時季に入るのはとてもめずらしいです。もちろん年中獲れるのでしょうが、夏のイメージが強い魚です。また秋においしいという人もいます。

さすがにこの時季なので相場も高めです。このサイズで１尾２０００円弱ほどですか。

でも脂がのっておいしいそうな魚体でしょ！

↓下はブリの子供（ふくらぎ・イナダ）です。区別つきますか？腹のところがちがうかな。

ヒラマサは体が平べったく肌が少しちがいます。腹のヒレも黄色いのがヒラマサの特徴です。
あと口元がヒラマサは角が丸くなっているけれど、ぶりは角が直角になっています。

新入社員はよくブリと間違えて売ってしまうことがあります。値段が違うので売ったとぞっとしてしまいます。ヒラマサのほが高いので！お客さんは得？なのかな。怒る人はいないと思いますが・・・。

皆さんは区別つきましたか？確かに、ちょっと見ただけでは区別つかないですね。

おろして皮をひくと一目瞭然なんですよ!　今回はおろした写真はありませんが。

ブロ友のダリルさん（船主さん）も旬の時期のヒラマサを絶賛されていました。

味はぶりの青臭さがないというかコクがあってとってもおいしいですね。とくに脂ののった腹身の部分は。色目もよく鮮やかな赤と霜降りのような身質とがあいまってとっても食欲をそそります。

そのヒラマサが能登でも獲れるなんてなんかうれしいです。

天然カンパチ能登でも獲れます。

天然のカンパチはいいですね。
店でも入荷するとすぐに完売します。

サイズが小さいと脂ものってないですが、ものめずらしさと天然の魅力で人気です！

釣りをする人はわかるとおもいますが、カンパチの引きはかなりのものでとてもエキサイティング魚の一つです。

もちろん市場流通ではいってくるのですが、値段もそこそこです。

▲写真のサイズで６００円〜８００円ほどというところですか。

このカンパチは養殖ものが安定した品質です。なので通常は養殖物をつかいます。養殖でもその刺身のおいしいさ群をぬいているのではないでしょうか。身がしっかりして、ブリと似ています。が、色変わりしにくいため、特に夏場もっぱら養殖のカンパチをつかいます。

ただ今回のように天然のカンパチが入荷した場合はやっぱりもえますね。

こぞくら（つばす）ももう終わり

こぞくらはぶりの幼魚です。関西ではつばすともいうようです。

こんな小さな魚どうやってたべるのか？

ことこと煮付けにして食べるのです。

そーめんのだしとしてもおいしいそうです。

金沢の夏の煮魚の一つ。金沢の人は大好きです。

もうそろそろおおきくなって煮付けより刺身で食べられます

いってみればふくらぎ（ふくらげ、はまち）になります。

生さんまの入荷がはじまります！

もう生さんま？新物入荷の情報が入ってます。今年は何でも早いですね。温暖化の影響でしょうか？

はやく生さんまの刺身が早く食べたいな!　　しばらく相場が落ち着くまでの辛抱ですね・・・

あじの刺身２ 皮のひき方

　あじの皮のひき方にはいくつかやり方があります。
　
　１．手で皮をむく場合
　２．包丁で皮をむく場合

　１．手で皮をむく場合

　鮨屋や割烹ではこのやり方を使います。皮がきれいに剥け銀色が残ります。高価な場合や高いお値段で提供する場合に使用します。
　この場合、頭のほうからむきます。端を一列分剥き身をまな板に押し付けて一気に剥くときれいに剥けます。

　２．包丁で皮をむく場合

　スーパーなどで大量のあじを処理するときにはこのやり方でします。廉価な場合やタタキにする場合ばどスピードを要求されるときに使用します
　この場合、尻尾のほうからむきますが、これにはまた内引きと外引きのやり方があります。外引きのほうがきれいにおろせます。内引きはとにかく対面販売で早くおろすときに便利です。

　私は内引きに慣れているため、もっぱら内引きであじを下ろしますが自分で食べるときはこれで十分だと思います。