|
そろそろ香箱がにの相場も落ち着いてきました。
2015年11月6日解禁の時の加賀橋立港のセリ場の様子
リッキーはこの加賀橋立港のかにが選別もいいし、品質も良く、一番おいしいと思います。
ただめちゃくちゃ高い！
大体１パイ３９８円、３バイ1,000円くらいになってきました。そのくらいにならないと我々の口にははいりません。
近年ではめっきり水揚げ量も少なくなりだんだん解禁期間がみじかくなっています。
その分相場もあがったりします。また今年は新幹線効果とか言ってかにの相場が高騰するのではという憶測も広がっていたのでどうなるかと思ってました。が、なんとかなったようです。基本的に３バイ1,000円にならないとなかなか食べられませんね。1パイ食べて満足できるものでないですからね！
もともとズワイガニのメス蟹ということで小さなかにですが、これが金沢ではこれが大人気！外子と内子が特に人気です。身のほうはやっぱり小さいかになの食べごたえはありませんが、上品な甘みとコクがなんともいえない美味しさをかもしだしてくれます。
甲羅のなかの赤いものが内子（うちこ）
手前のの卵が外子（そとこ）
鮮やかなオレンジ色より茶褐色な卵（写真）が熟して美味しいです！
関東の人から見るとこんなちっちゃなかに食べるとこないよ〜！っていわれます。
よく宅配便で発送した人が「せっかく送ったのによろこばれなかったよ」なんてなげいたりするのを聞きます。でもこればかりはしょうがないですね。
これは輪島産のズワイガニ。
小売値で1500円くらい。
なぜかというと金沢のお母さんたちはみんなこの香箱がにを旦那さんやお子さんにだすとき脚一本一本切って出しやすくしてまた身も取り出しやすいようにしてお膳に出すのです。なんとまめなことでしょう！でもこれがこの辺の慣習となっているようです。お母さんたちも「面倒くさいめんどうくさい」といいながらセッセッと愛する旦那さんやお子さんに美味しモノ食べさせようとするのです。
※これは前にも掲載した写真です。
で、リッキーのおすすめの食べ方がこれ！
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
まずは手間だけどこんな風にかにみそ、内子が入っている甲羅に身を全部かき出して、外子も全部のせて、
酢を少したらしてかきまぜ混ぜする！
それを一口くちにすると、
口いっぱいに広がるかにみそのあまい芳香とあとからくる濃厚なコク、
内子のずっしり重厚な味わいとはじける外子のプチプチ感、そして適度な酸味
ん〜！！！たまりません！
これをどんなお酒とあわせるか…。
今回はチリ産コンチャイトロ社サンライズシャルドネにしました！
みなさんすみません。写真だけで。
ぜひ、みなさん金沢へお越しください！
きまっし！金沢へ
さかなのさホームページ
なお、このサイトに掲載されている写真、記事の無断転用・転載はお断りします。
|
えび・かにのお話
-
詳細
コメント（4）
コメント（4）|
いよいよ石川県志賀町富来港の甘海老籠漁が始まりました。
富来のかご漁の甘海老といえば最高レベルの鮮度の良さと鮮やかな色合いが特徴です。 金沢にもこの甘海老が入荷します。 リッキーも待ちに待っていた大好きな甘海老です！ 「かご漁は県漁協西海支所の冬の代表的な漁。６日の解禁後しけが続いて出漁できず、待望の水揚げとなった。１０隻が操業し、初日はいずれも１万匹未満と少なめ。」とのこと 北國新聞（地方紙）より 鮮やかな赤色はこれが自然の色なのかと思うほど。「海の宝石」とさえ表現されます。 [富来港の周辺地図] 詳しい地図で見る 北海道の甘海老も有名だけど、能登の甘海老もいいでしょう！ 地元では1匹50円くらいで売られます。たまに相場がガクンと下がる時が狙い目。 通販でも売られますが、コストパフォーマンスが悪い（高すぎる）のでお勧めしません。 [ご紹介商品の発送のご案内] 「さかなのさ」では紹介した魚を送ってもらえないかというご質問をいただく場合があります。 うれしいことではありますが、なかなかご期待にそえないことが多いです。 yahoo!ブログ「さかなのさ」は新鮮なお魚をお金をかけずおいしく食べる方法を紹介させていただきながら楽しんでもらうことをモットーにしております。 発送の場合は宅配料（+クール代210円）がかかりどうしても割安にはなりません。また鮮度もどうしても落ちます。相場などタイミングの問題もあります。それらが解決するのであれば発送も可能だと思ってます。現在のところ「丸干しいか」「いなだ」などの塩干品のみ発送させていただいてます。 またここで商売するつもりもないのでご注文はブログで交流を深めさせていただいた方に限らせていただきます。 ブログを見ていて気になるものがありましたら発送可能不可能含めご案内しますのでコメントかこちらのメールにお気軽に連絡いれてみてくださいね。 postmaster@sakananosa.com （返信は必ずいたしますが多少お時間くださいね。） 皮をむいてお刺身 わさび醤油がおいしいね！ でもリッキーはいつも塩辛風にして食べます。 殻をむいて尾をとって塩をササッと振ってしばらく置いておくだけ。水分を取ったら出来上がり。 ぷりぷりした食感と甘海老本来の甘みが際立っておすすめです。 |
|
こんにちは！今日はお休み。最近火曜日に休みのことが多いです。
金沢冬の味覚登場！待ちに待ったカニ漁解禁店頭販売も順調に終わりました。 毎年11月6日カニ解禁で7日から店頭販売。金沢市内の小売鮮魚店・スーパーはどこもカニ一色になります。 ここ何年かは初日豊漁だったのでスタートは安かったですが久しぶりにいい値段になりましたね。 でも縁起かつぎというわけではないですが、やっぱり初日カニを送りたいという人も多いわけで値段構わず買う人も少なくありません。 甲箱がに（香箱がに、せいこがに）はずわいがにのメスで、内子がおいしく金沢の人はこれが大好きです。 そういえば内子の写真がなかったです。 今度撮って紹介しますね。 リッキーのお店も結構いい売り上げを達成することがでしましたよ〜！ しばらくカニ三昧日々が続きます。（といっても毎日食べれるわけではないですが） ところで最近金沢駅近くの海鮮料理屋さんへ行きましたので紹介しますね！ かっぽう居酒屋 水魚すいぎょ 金沢市堀川新町2 カーニープレイス金沢駅前1F [営業案内] [金・土・祝前日] 17:00〜翌2:00（last order 翌1:00） http://suigyo.gr.jp/ 最近できたお店のようです。雰囲気はいいようです。 まずは冷え冷えのビールで乾杯！ お通しは五郎島金時サラダ。 ちょっと食べにくいかな。 お刺身一人前 1,880円 天然ぶり、まぐろ、アトランティックサーモン（生）、ボイルあおりいか、甘えびの5種類 盛り付けはきれいだけど、これ高くない？ 確かに天然ぶりはおいしいけど・・・。 早くも白子酢がメニューにあったので注文。 一口食べると ん〜！まずい！なんかへんだ。 うっかりしてました。まだ生の白子があるはずもないのに注文してしまいました。 しっかりボイルされた白子だったんですね。それもボソボソの身質。 いくらなんでもこれはないね。 やっぱりもう少し寒くならないとだめだね。 注文した自分が悪いんです！ 気を取り直して、能登牛の牛すじ煮を注文。 よかったこれは旨い！ スープにコクもあっておいしいよね。すじはトロトロ。いいね！笑顔 金沢はこんな牛すじ煮が結構人気です。どこの居酒屋でも力をいれてます。 大体こんにゃくがはってるんですが、リッキーはこれがあまり好きではありません。 定番のとり唐揚げ。 ちょっとあげ方がべっちゃりしているかな。 器はちょっと変わってるね。 期待したメニューもなかったので早々に切り上げることにしました。 で、会計8,900円程たいして食べてないのに！ちょっと高いなぁ。 食べたりないので次の店へ行くことにしました。 こじんまりした佇まい。 金沢らしいメニューが結構あるな。 さっきビールをのんだのでここでは日本酒。 リッキーの好きな「立山」を冷でキュッと お通しは4種類 左から卯の花、かに入玉子巻、ぶりのかぶら寿司、キムチと？の和え物。 ぶりのかぶら寿司はうれしい。 金沢の冬の味覚の一つ。発酵したかぶらとぶりの相性抜群！ かきの昆布醤油焼を注文。 ちょうどいいあてになります。ちょっと粒は小さいけど、昆布のうまみと牡蠣の甘味がたまりませ〜ん 天然ぶりのカマ焼きを注文。 これをみつけたら必ず注文します！ 結構安い割に食べごたえがあるからみんなでつまんで食べます！ これも日本酒にあうんだな。 ほかにも2，3品頼みました。 県外からのサラリーマンが多いようでスーツ姿の人が多かったようです。仕事帰りにちょっと寄るにはいい居酒屋のようです。 ちょうどおなかもいっぱいになり、酔い加減もちょうどよくなったのでこれでお開き！ いろいろ期待をして海鮮居酒屋へ行くんですがこれは！っていうところはなかなか見つかりませんね！ 今度は郊外のほうにでも行ってみようかな！ |
