|
5月ももう中旬。昨日は特に暑かったですね。
金沢もやっぱり暑いですよ！ 2013年5月 金沢港近くの広場 さわやかな青空が広がる 金沢港 暑いけど人との空間はある点が都会とちがうんですよね。 去年東京にいたときは電車などでほかの人と密着することがよくありましたね。 基本的には人の多いところ好きですがこればかりは本当にストレスたまるね。 2012年5月（去年） 原宿 逆に毎日こういうところにいると田舎暮らしにあこがれをもつこともあるんでしょうね。 でも本当に人がいないところもつらいよね。時間が止まったようなかんじで。 ほどほどに人がいてほどほどに華があってほどほどに文化的な金沢はリッキーにとっては住みやすいところかな。 こればかりは人それぞれでしょうけどね。 【休日】 今日は休みだったのですが外で一日ボーっとしてました。 最近は休みは家にいると○○がうるさい（あえて聞かないでください 笑）ので朝から一人で外へ出ることにしてます。 スーパー銭湯にいったら本日サービスディということで無料で入れました。さらにラッキーって感じです。 ゆっくりできました。 【梅酢だこ】 帰ってから楽しみにしていた梅酢だこ（既製品）をスライスしてたべました。上の子の分いれて三人分（下の子は酸っぱいの苦手なので）。器は別々。 ただ切っただけですが後味さわやかでおいしかったです。 やっぱりこれからの時期は酢の物や酢〆とかさっぱりしたものがいいですね！ 【半夏生】 あっと！たこといえばもうすぐ半夏生ですね。 関西から広がった風習と言われてますが結構金沢や関東でも定着してきてますね。 結局 恵方巻きや土用の丑の日のうなぎのように商売に繋げようとするんですが・・・。 最初読めなくって 「はんげしょう」って。そういう名前の薬草もあるって。 これは「農作物がたこのようにしっかりと根をはやして豊作になるように」と願って行われる風習なんですね。 たこを食べたり、うどんを食べたりするところもあるようです。 夏至（一番日が長い）からかぞえて十一日目が、半夏生です。毎年7月2日頃。 農家では、この日を田植えの終わりと考えていたようです。ほっと一息って感じで食べられたんでしょうね。 ついでにさばの姿焼きとかも一緒に売られますがこれは？？？ 一生懸命に農作業した農民の自分へのご褒美として食べられたものだとかお殿様に奨められたとかなんとか。 福井の習慣のようです。 ちなみに リッキーのご褒美は今はこれです。 先日子供の日に撮りました。 それではまた！ 【おまけの写真】 かれいの甘酢あんかけ 甘すぎず酸っぱすぎずおいしいです。 既製品だけど今度作ってみよ！ |
リッキーの簡単魚料理
-
詳細
コメント（9）
コメント（9）|
皆さんこんにちは。
今年も残すところあとわずかですね。どんな一年だったでしたでしょうか。 リッキーもいろいろありましたが、こうやってブログを続けられることに感謝です。 まだまだ今年も美味しいお刺身海鮮珍味を紹介していきますのでお付き合いの程どうぞよろしくお願いします。 ところで最近のするめいか（真いか）は大きいですね。 いか類の寿命は約一年ということなんです。 一年の間に成長し、成熟し、産卵して死んでしまいます。 だから春先には小さなサイズで秋口に向かってどんどん大きくなっていきます。 いまの時期が一番大きなサイズになるのかな。 写真はちょうどいいのがなかったので前のものです。 小さいほうが柔らかくて煮つけとかも美味しいけど、今の時期の大きなサイズは肝も大きくて塩辛作るにはうってつけなんです。 ということでリッキーも塩辛をつくろうと昨日からいかの肝を塩漬けしてます。 塩をたっぷりまぶして一日冷蔵庫に置くとこんな風に水が出ます。この水は捨てちゃいます。 一日塩漬けしたものに当日買ってきた新鮮ないかを短冊に切って合わせます。 ちょっとグロテスクですみません。 塩の力をかりて不要な水分を抜くことで腐敗し難くなり保存力をたかめるんですね。また不要な水分が抜けることで味わい深くおいしくなるんです。 たとえばこんなものも塩漬けもおいしいですね。 [ぼらの卵] みなさんご存知の通り、カラスミの原料です。 やっぱり塩の力を利用するんですね。 塩した後、乾かすとあの飴色のカラスミになります。 残念ながらこれは最後まで作れませんでした。 もとはこんな感じなんですよ。 さあ話はいかわたに戻りますが、さあ塩辛を作ろうと妻に近くのスーパーでするめいか買ってきてって頼んだのですが売ってなかったとのこと。なんでいかを売ってないんだとおもいましたが・・・。まあ明日でもいいのでとりあえずあきらめました。 2日塩漬けすると塩辛くなりすぎるので（これはあくまでも私見）、一応塩を洗い流してキッチンペーパーにくるんで冷蔵庫に保管。 水分が抜けて固くなってます。 ただ、その肝を見ていたらちょっと味見がしたくなったので冷凍かけてルイベ風にして食べてみることにしました。 で、その肝の一部をいったん冷凍に。 もしどうしても生で食べたいというときは身をすかして見てアニサキスの巣を見つけほじくりだすか糸作りにしてアニサキスをきずつけることが大事です。一部でも傷つけば死んでしまいます。 お刺身は美味しいけど正しい知識をもたないと 危険なんですよ。過去に4回被害を受けた人の話をきくと・・・。 その間にちょっとあしらいを準備。 今日は大根の茎をつかって 葉っぱ等を取り除いて、 横に切れ目をいれて、縦に細くきるだけ。 ちょっと説明だけでは表現しきれないなぁ。 動画が使えたらいいんだけど。 よくみるでしょ！こんなあしらい。 水に入れるとだんだん丸まっていくんだよ〜！ おもしろいよ。 大根の茎なのにいい仕事するね。 数時間後、 固まった肝を包丁でスライスして。 う〜んあまり固まってなかったな・・・。 といって切り方が下手なのをごまかします。(笑) このまま食べるなんてちょっと魚好きでないとキツイかもしれません。 でも鮮度がよいので全然生臭くないんですよ〜！ 今の時期なら寒風干にしてすこし乾かしたほうがおいしかったかも。もちろんそこまで待てませんでした。 塩といかわたの旨味がたまりませ〜ん！ でも食べ過ぎは禁物だね。 実家から持ってきた朝日山百寿盃をもちだして。 やっぱり日本酒がいいね！ あしたは新鮮なするめいか買って塩辛つくろ！ ≪終わり≫ |
|
暑い夏ってご飯食べる気しなくなりますね。
素麺、冷麦、ざるそば、冷やし中華。 さっぱりとしたものがいいですね。 でもお刺身を食べるときはどうしてもご飯じゃないとっていう人も多いですね。 酢飯はその点さっぱりとして食べやすいかな。夏向きだね。 リッキーも酢飯をつくりますが、真夏になるとこのレモンライスを作ります。 とっても普通の寿司酢にレモン果汁をタップリ絞って酸味を利かせます。 ちらし寿司や手巻き寿司にもおすすめ。 サラダや刻み海苔をちらして お好みで白ごまもいいね。 あとはお好きなお刺身をお好きなようにおのせ下さい。 リッキーが作ったものはいろんなものをのせたらごちゃごちゃしてお見せできる状態でなくなりました！残念。 器はどんぶり風のものした方がよかったかな。 レモンライスはおいしかったです！ こういう売ってるばらちらし寿司もいいけど、 手作りのちらし寿司もいいですね。 そんなときはぜひレモンライスでやってみてください。 明日からまたまた暑くなりそうです！ もうすぐ土用の丑の日ですよ〜！ 丑の日くらい美味しいうなぎ食べたい！ |
|
みなさん お元気ですか！
美味しいもの食べてますか！ お魚やっぱりおいしいですね！ リッキーは「さかなのさ」ブログで魚のおいしさ良さを伝えることを使命とおもってやってきました。 金沢から東京に居住地がかわってもその信念はゆるぎないことです。 何気なく毎日美味しい魚が皆さんの食卓にのぼる光景をひそかな楽しみにそのお役にたてればと思います。これからも。 金沢ではよくどじょうを食べます。 柳川風にしたり、開いてどじょうの蒲焼にしたり（市販品）。 これからが旬ですね。 何かしら魚がないと物足りないって思うようになっていただければ本望？！です。そのためにはそれなりに財布の負担が軽いものを紹介するようにしたいとおもいます。 そんなことを考えながら安くて美味しいお魚がないかいつも考えてブログ更新しています。 今日紹介したいのが鮭のアラ煮 いわゆる「太平洋鮭」 養殖で、ノルウェーかチリ産がほとんどです。 数ある鮭の中で脂が最ものった鮭ですね。 昔とちがって養殖臭さが少なくなりましたね。 これはチルド空輸という流通形態が一般的なので、生と表示されてるはずです。トラウトサーモンや銀鮭が冷凍解凍ものが中心なのと比べると生の美味しさはやっぱり評価できます。若干お値段も高め。普通の切り身小売りで100g250円前後。 このアラも結構高いけど今回のお店は意外と安く198円2パック買いました。普通は398円ほどだからアラでも結構しますね。それだけおいしいということなんですが。 リッキーは普通の切り身は特別な時でないと買いません。煮付けにするときはぶりにしろまぐろにしろ必ずアラを買うようにしてます。 これがポイント。やっぱり頭や中骨と煮込むことでコラーゲンその他うまみ成分がにじみ出てくるんですね。 美味しさが違います。しかも安いときたら逆になんでそれを選ばないのってかんじです。煮付けと選ぶならということですが・・・。 最近はいつも残ったアラをにた煮汁でパスタをつくるんです！これが麺に沁み込むと結構うまくって！大葉を刻んでのせたりして！ だからちょっと煮汁大目につくってます。 これはチルド輸送のアトランティックサーモンだから美味しいだと思います。 時鮭、鮭児、大助、紅鮭など鮭もレアな美味しいものがありますが、一般的にはアトランティックサーモンが脂ののりのよさで刺身、切り身いずれも美味しいと思います。リッキーのおすすめです！ ※天然紅鮭などもいいですが塩物はともかくあまり生では流通しないので割愛させていただきました。 鮭（市販品）の価格ランキング 1.アトランティックサーモン ※とっても脂乗ってる 2.トラウトサーモン ※脂乗ってる 3.銀鮭 ※あっさりしてる 安価 4.新巻鮭（秋鮭、白鮭） ※天然 日本で鮭と言えばこの鮭 5.青ます ※ 時期的に脂がのる。安価 1切れ98円 |
|
昨日のマグロの話のつづきです。
安く買ったマグロのお刺身用サク取りが食べきれなくて残したって話。 今日も刺身でたべようとおもったら！ ・・・やっぱり無理でした！ お刺身でお腹を壊すことがないさすがのリッキーも残念ながら断念。 残ったマグロのお刺身用はどうしようか。５秒だけ考えてスープにすることにしましまた。 といっても今の時間から手間はかけれないので即席バージョンで。 名づけて 『残ったまぐろでできるあっさりまぐろのタップリ野菜生姜スープ』 熱々フーフー！ お刺身用まぐろが残ったもの １サク 小切冷蔵庫にあったキャベツ １/４ 胡麻油 適量 塩 少々 胡椒 少々 刻みネギ 適量 かつおだしの素 少々 生姜 適量 生姜の風味がたまらな〜い！ 【作り方】 １．熱したフライパンにごま油をひき、 ２．小切れにしたマグロを焦げ目がつくまで焼く。 ３．塩コショウで味付をする ４．そこに湯をはり再沸騰させる。 ５．かつおだしと刻み生姜をいれ、塩で味をととのえる。 ６．適当に刻んだキャベツをそこに入れる。 ７．ある程度火が通った刻みネギをいれてできあがり 結構、まぐろの脂とキャベツの甘味と生姜の風味が相性ばっちりでよかったです。 まぐろはしっかり焦げ目をつけるのがポイント。 というかとっても簡単でしょう！ 時間がない時おすすめです。 今日は東京国際フォーラムで富士通主宰のイベントに行ってきました。 セミナーで「ガトーフェスタ・ハラダ」社長専務の講演があるということで。 リッキー担当なので出席しました。 話すとながくなりそうなのでまとめていうと 「地方の小さな和菓子屋さんが頑張って都会のデパートで苦労して商品を育てていったということ。 ひとつのジャパニーズドリームを短期間で実現できたこと。 自分のやるべきことをまじめにひたむきにやれることがとてもうらやましく思ったということです。」 いまでも人気が衰えることのないガトーフェスタ・ハラダのホワイトラスク 発売前のアンケートで 若い女性はホワイトチョコレートは甘さ控えめ香り控えめを好むということでこの味がきまったそうです。 おじさんは濃い味、濃い香り好みの傾向が強かったそうで味の好みが２つにわかれたそうです。もちろん却下だったそうです。 定番のラスク たまにこういう講演もいいもんですね。レポートもないし・・・！ |
