らーめん紀行
『三代 松玉堂』 鶏塩ラーメン新潟市南区鯵潟の『三代 松玉堂』へ。 ※９ヶ月振り三回目 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 背脂ラーメンで知られる『酒麺亭 潤』が、鶏に着目したラーメンで2011年8月に オープン。スープは脂身が少なく肉質に優れた新潟の地鶏“越の鶏”を１０時間 煮込み、上澄みは清湯、残りは白湯鶏ラーメンなど白湯のベースになる。本店の味 燕中華そばやオリジナルメニューもそろえ、ひと味違ったラーメン作りに余念がない。 ※ラーメンWalker新潟2013 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ １１：１５頃着。 店入ってすぐに食券販売機と対面、 【鶏塩ラーメン￥６８０】のチケットを購入。 カウンター席手前側に着席し、 チケットと煮玉子無料クーポン券（ラーメンWalker新潟2013）を店員さんに渡す。 ※先客１名。後客５名 【鶏塩ラーメン】 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 徹底した温度管理のもとでじっくりと炊き、しっかりと鶏を感じるスープを実現。 そこに塩ダレの隠し味に使った魚介の風味と、トッピングのアオサの磯の香りが ふんわりと香る一杯に※ラーメンWalker新潟2013 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 所謂アッサリ塩ラーメンで、鶏よりも塩の方が強く出ているスープ。 表面は脂の膜で熱々である。 麺は若干軟らかめの極細ストレートで、 スープのアッサリさとのバランスは良い。 食べ進んでいくと融合感がより強まる感じである。 さて過去のブログをチェックしたところ、 前回食したのも鶏塩だったので、次回は鶏醤油を試してみたい。 【評価】（自分の舌の勝手な評価です。味等々店の品質を保証するものではありません）
☆☆☆
（5つ星評価） |
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ご連絡
2013/5/26(日) 午後 11:05
いつも御覧頂きありがとうございます。
先日来、写真の添付が出来なくなっております。
ブログ開設して６年が経過し、容量オーバーかもしれません。
引き続きアメーバーブログにて
たまに更新していきますので、宜しければ御
...
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『まっくうしゃ』 塩（えび×鯛）
2013/4/16(火) 午後 6:09
新潟市中央区上近江の『ラーメンまっくうしゃ』へ。
※初行店
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新潟市の人気店「ラーメンいっとうや」のネクストブランド。塩ラーメンをウリに
した、
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