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きゅうりの焼酎漬け 材料 （きゅうりの重さに比例して他の分量も増減してください） きゅうり・・・・１ｋｇ 食塩・・・・・・３６ｇ 白砂糖・・・・・９０ｇ 焼酎・・・・・・３６�奸 淵咫璽襪任皺帖� 漬け方 １、細めのきゅうりを厚めのビニール袋に入れ食塩を入れ軽くもみこむ。 ２、残りの材料を入れ半日、室温に置く。 ３、水がたっぷり上がってくるのでそのまま冷蔵庫に入れる。 ４、２，３日したら食べてみて塩辛さがぬけたら水分を全部捨ててきゅうりだけ 容器にいれ冷蔵庫保存で１週間はおいしく食べれます。  |
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 まず白菜を下漬けします。 １、白菜の底に包丁で十文字に切り目を入れてからその部分を手で裂く。（包丁で切るよりバラバラ な葉がでない。 ２、白菜の重さを量る ×３パーセント弱（２.８パーセント位）の塩を用意しておく。 ３、白菜を洗って水をきる。 ４、樽にビニール袋を入れ白菜の切り口を上にして葉っぱと芯の方を交互にして並べ塩をふって 漬ける。 ５、重しは白菜の量の２倍位のものを使用し１週間位して水が上がってきたらザルで軽く水きりをす る。（上がった水は捨てる）ギュウギュウしぼらない。 「あっさり白菜漬け」 細切り昆布、糸するめ、唐辛子、麹、調味料などをふりかけながら漬ける。 （重しは白菜の量と同じ位のもの。１週間位で味がなじむ） 保存する場所の温度も関係あるので食べ頃は調節する 「白菜キムチ漬け」 キムチの素を葉っぱの間にぬりこんで糸するめと細きり昆布もはさむ。 塩分の強いキムチの素は量を加減する。（塩分のないものもある） 重しは白菜の量とおなじ位のものを使用する 「白菜の粕みそ漬け」 下漬けした白菜をしっかり水切りして調合した粕みそを交互にぬりつけて一番上にたくさん 粕みそを載せてしっかり口をしめて白菜の量と同じ位の重しをして１ヵ月位で食べ頃になる。 「粕みその分量」 粕・・・・・２�� 白味噌・・・１.２�� キザラ・・・７００ｇ 焼酎・・・・１８０�� 醤油・・・・１８０�� 調味料・・・少々 上記の分量をよく練って味がなじむように半日位おいてから使う。 以上３種類紹介します。北海道は寒いので長持ちしますが暖かいところでは どうなのかわかりませんが・・・・・  |
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＜材料＞
大根（なるべく小ぶりなもの２０本位を５日間くらい干す） 玄米・・５カップ ザラメ・・５００ｇ こうじ・・６００ｇ 塩・・・・干したあとで大根を計りその重量の３パーセントを用意する 好みでタクアンの素かくちなしの実少々 赤唐がらし・・５，６本 ＜混ぜ玄米のつくり方＞ １、電器釜で玄米を水を多めで炊く ２、人肌にさましてから大根と唐辛子を除いたほかの材料をよく混ぜ半日ほどおいて味をなじま せる。 ３、大根を寝かせてまっすぐ入る大きさの容器か漬物樽に漬物用のビニール袋をいれ底に混ぜ玄 米を敷き大根を並べその上に玄米をかぶせを繰り返し一番上を多めの玄米で覆いその上に 赤唐辛子を載せて袋をしっかり輪ゴムなどでとめる。 ４、大根の重さと同量位の重しをして蓋などをかぶせて涼しい所に置く。 ５、１ヵ月位でたべられます。  |
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