|
しつこいようですが、もう一回だけお付き合い下さい。 「ロウ」のことです。 デイステイトのエアーウルフですが、詳しくは後で「眉唾空気銃」にでも書きますんで詳細は省きますが、色々な獲物に何発か発射しましたが外し（理由も後ほど）、やっとの思いで獲れたコガモ。 なんか今年はコガモばっかりですが（笑）、エアーウルフ初の獲物です。 バンじゃなくてごめんよ〜。 半矢にしてばっかりなダメな私なんです・・・ え〜、最近私は「ロウ剥き」と呼んでいますが、何羽かやってみてほぼ完璧な上手い方法が分かったのでお知らせします。 だってさ、これだけ書いても「本当ですかぁ？」なんて信じてくれない人がいるんですもん。 まず、前にも書いたように「粗引き」をします。約２分くらい。 手羽はほとんどそのままで大丈夫よ〜。 で、今回は「全身」浸けてみます。ホントは首から上は要らないからね。 そして冷水で強制冷却。 固まるまで１分くらい。 で、剥き始めるんだけど・・・ ほらね、ちゃんと剥けるんだよ、信じていない人！（笑） 首から下を剥くのに２分くらい。 コツは「割って・剥がす」感じです。 なので、獲ったままからこの状態 ↓ までの所要時間は５分くらい・・・ これが遅いと見るか、早いと見るか？ （ムキになって剥いていません・笑 ロウは溶かしてあったとします） 手だけでこれより早くこれより綺麗に剥ける方は、どうぞそのままで、この方法は無視してくださいね（笑）。 因みに、首から上は粗引きをしなかったんでエライ時間が掛かりました。なので前出の合計時間には入っていません。 どうです？ 今期は無理でも、来期は是非お試しを。 早く綺麗に剥くコツはですね・・・ � ．蹈Δ歪祺垢罵呂韻襪發里髻� �◆〜討け�だけザット抜いておく。 �� きちんと固めてから。 �ぁ〆埜紊聾紊領鼠�のためにも、きちんと洗う �，任垢�、低温で溶けるものは肉も傷めないでしょうし、固まるのも早いです。 今回は「湯煎」で溶かしました。多分ですけど、熱していればロウは溶けてからも温度が上がり続けてしまうので、全体が溶けきればＯＫとし、お湯から鍋を引き上げました。 �△蓮△△泙蠢討け�を残しておくと、ロウを剥がす時に皮にストレスが掛かり破けてしまうんですね。 ��ですけど、「半生」みたいな状況だと、ロウから羽が抜けてしまい皮に残ってしまいます。 そしてパリッと剥がれない。なんか「ねちょ〜」って感じで嬉しくないんです（笑）。 そんなわけで、「趣味のワックス講座」はヒトマズ終了。 バンが獲れたらまたやってみますね。これさえ上手くいけば怖いもんナシさ！ で、今期はもう一つ実験したいと思います。 ロウ剥きと関連しているのですが・・・・・・失敗する可能性が大きいので、成功した時のみ発表したいと思います。 何時になく弱気ですが、失敗した場合「そんなことはやらんでも分かるわいっ！」って言われそうだから。 しかし・・・鴨の目って横顔（笑）の真ん中らへんに付いてると思ってたんだけど・・・
ほぼ天辺に付いてるんですね。外観上の目の上の「頭」って、ほとんど羽毛だったんですね。 全部剥いてみて今頃気が付きました。 被(悲)捕食動物、しかも水面に居ることが多いから上からの襲撃に対して都合良く出来てるんだね〜。 関心関心！ |
眉唾狩猟
[ リスト ]
スバラシイです、羽毟りが一番時間が掛かりますもんね（笑）
蝋の匂いなどは残りませんか？
2010/2/10(水) 午前 8:08 [ タシギ ]
毎度！鴨以外キジとかはNGですか。
こんな画像もあります。
http://www.liveleak.com/view?i=b6d_1258598506
英セ＠愛知
2010/2/10(水) 午前 8:31 [ mai*aiy**yuu*425 ]
↑オートマチック チキン 何とか・・・
う〜む・・・リアル過ぎ（汗）
>「趣味のワックス口座」はヒトマズ終了。
で、次は。どんな“趣味のグッズ”が
登場すんの？？？
（くくくっ・・・輝）
2010/2/10(水) 午前 8:58 [ - ]
お〜とうとうコツを掴みましたね。ポイントは粗挽き…違った 粗剥きですか！来期には是非チャレンジしたいところですが、私の腕では蝋を使わなくてはならない程穫れるとは思えません。
大量に余った蝋の始末に途方に暮れそうです（爆）
2010/2/10(水) 午後 0:37 [ - ]
え〜っと 垂らすんじゃ無いんですね（笑
2010/2/10(水) 午後 2:40 [ るの字 ]
ハトならもっと簡単かな？
毛の付いたロウは再生しないのですか？
教え頂ければ・・
2010/2/10(水) 午後 6:42 [ kar*u*o2411 ]
いや〜 サトーさん裸にするのお上手＾＾
2010/2/10(水) 午後 7:16 [ マーク埼玉 ]
低温で融けるのが良いってことは、紅い“アレ用”が最適って事ですね。分かります。
５年位前に深夜の通販番組で盛んにやってた黄緑色の脱毛用ジェルなんてどうなんかねぇ・・・
今度探してみんべ・・・
2010/2/11(木) 午前 2:24 [ UMe ]
理由はのちほどっていうのはこのことだったのですか？
でも、この“ロウ”のお話、とても参考になりました。来期は是非試したいと思います。
あ、その前に鴨獲らなきゃ・・・
2010/2/11(木) 午前 8:51 [ sadazo ]
皆様、まとめてで失礼いたします。
皆様も是非お試し下さい。
2010/2/11(木) 午後 8:54
遅レスですがある鴨料理本を手に入れました。
鴨お臭みというか独特の風味は皮の表面に付いている脂だそうです。
（ｴｯ??そんな事は百も承知ですかって・・まっ語らせて下さい）
私は目からうろこだったもんで・・・
鴨や水鳥は保温や防水の為、お尻の油壺からくちばしで念入りに
コーティングしていることはご存知だと思います。
この脂を除去する為にうぶ毛を焼いた際には念入りに浮いた脂を
ふき取る事が肝要との事。同じようにお湯に付けて羽を毟るやり方も
同じ意味があるのだとか・・・
そうすることで鴨本来の風味が味わえるそうです。
この蝋引き処理も皮の表面に付いている脂を取り除く効果もあるかもしれませんね。
2010/2/28(日) 午前 7:24 [ 白クマ ]
ジビ蔵さん、私、前にも書いた事があるんですけど、鴨を臭いと思った事ないんですよね。
ひょっとしたら今までの私の方法が良かったのか、臭くない個体を獲っていたのか、私が鈍感なのか？
2010/3/1(月) 午後 2:34