ソミュール液実験1

なんと言っても、簡単なのが一番。

 

できれば、塩抜きの工程は省きたいな〜。

 

実験第一弾として、今話題の塩麹でやってみましょう。

 

肉は鶏肉で。

 

鶏肉をビニール袋に入れて、塩麹をとりあえず大匙4杯ほど入れて袋の上

 

からよくもみ込みます。

 

とりあえず、一晩冷蔵庫で寝かせます。

 

翌朝、肉についてる塩麹を落とします。

 

落とした塩麹はもったいないので、朝ごはんの味噌汁へ。

 

肉は軽く洗っちゃおう。（その場の雰囲気と思いつきでやってます。）

 

その後、冷蔵庫で半日くらい乾燥させて、いざ、スモークマシンへ。

 

家にスモークブロック？が１本あったので、とりあえず半分使いましょう。

 

炭をおこし、スモーク開始。

 

と、気がついたら、娘を合唱サークルの練習に送っていく時間！

 

帰って、慌てて肉の様子を見ると・・・・。

 

あ〜！　ちょっと、焼きすぎ。

 

焦げ目がついちゃいました。

 

 

 

でも、食べてみたら、皮がカリカリ、中は柔らかくておいしかった！！

 

結果：　塩麹のおかげで肉が柔らかくなった。（多分）

　　　　　ハーブ類を入れなかったので、素朴な味でスモーク感を満喫でき　　　　　　る。

　　　　　スモーキーな感じが好きなので、合格。

　　　　　

　　　　　

 

 

[ｒｙｏｕ]

おじゃまします。塩麹ですかとても参考になりました、一度挑戦したいと思います。

蜂蜜か水あめ塗ると北京ダックみたいな感じになりそうですね〜。美味しそうです！！

こんにちは。ステキな投稿でした。使い終わった塩麹は肉の菌がくっついてるときがあるので、ぬるいお湯だとちょっと不安かも。ぐつぐつ煮込みに使うとかだと吉です。

ryouさん、こんにちは。
とにかく、簡単なのがいいかな〜？と思ってます。

kuma仙人さん、こんにちは。
お！新しい発想ですね！
これは試さないとっ！

べとさん、こんにちは。
菌のこと、確かにそうですね。特にこの季節は要注意ですね。
つい、うっかり！じゃ、済まないですからね。