福泉堂のお話

餅米の粉。

今日は、ほくりく製粉さんがいらっしゃいました。

いろいろとお話させていただきましたが
先日サンプルで送っていただいた羽二重粉の説明で

白玉粉としても使えると聞き早速試作しました。

白玉粉も羽二重粉もどちらも元は餅米ですが

製法が若干違って食感も違います。

白玉粉は歯切れが良く

羽二重粉は伸びが良い

って感じかな？

これが白玉粉です。

こっちが羽二重粉。

両方とも白玉団子にしてみました。

同じ配合で作りたかったのですが、水の量を変えないと同じ堅さになりません。
というかこんなに違うのかと今日初めて気づきました。

食べた感想ですが、

家族のほとんどがほくりく製粉さんの羽二重粉が美味しいと思ったようです。

たまたま帰ってきていた弟は白玉粉が美味しいと思ったようです。

食感はやっぱり白玉粉の方が白玉団子らしいですけどね。

ついでに他のメーカーの牛皮粉（羽二重粉）も試してみれば良かったかな。

先日の講習会で。

先日の名和会講習会に誘ってくださった方に

「ほくりく製粉」の専務さんを紹介していただきました。

有名な原料屋さんやお菓子屋さんに卸されている製粉会社なんだそうです。

商品サンプルを送って下さるとの事で本日届きました〜。

ちょっと大きさが分かりにくいと思いますが

サンプルという量ではないくらい沢山送っていただきました。

中身はこんな感じ

普通に使ってもウチの店ならそこそこの期間使える量です。

早速使ってみたいところですが

昨日から39度を超える熱が出ているのでグッタリです。

昼から少し仕事をしたら40度を一瞬超えました。

熱が下がったとしても、他にもする事が沢山あるのでもう少し後になりそうです。

ほくりく製粉の寺西さんありがとうございます。

買っちゃった。

久しぶりの更新です。

仕事は暇な時期になってるんですけどね

何かと用事があって更新ネタがありません。

何を買ったかというと

米飴。

昨年、運送屋さんの知り合いから

缶を凹ませてしまった米飴を買い取ったんだけど使い道が無いから使って！

と米飴を一缶もらっていました。

ほぼカステラにしか使い道がないのですが

ウチはそんなにカステラが売れるお店では無いので

いつになったら使い切れるの？

と思っていました。

なんとか約1年で使い切りましたので

次はどうしようかな〜？

以前のように水飴を使おうかとも思いましたが

やっぱり風味は米飴が良いです。

メーカーが違うので若干違うかも知れませんが

引き続き、福泉堂のカステラは米飴入りです。

よろしくお願いします。

きな粉

先日、道明寺を取り寄せたときに一緒に黒きな粉も取り寄せてみました。

特に目的があったわけでは無いのですが

とりあえずわらび餅に掛けてみました。

手前が現在使っているきな粉で奥の２個が黒きな粉です。

いつも使っているきな粉もおいしいと思いますけど

黒きな粉はもうちょっと風味が強くておいしいです。

来シーズンあたり替えてみようかな？

キラキラ道明寺

昨日、注文していた原料が京都から届きました〜。

かなり有名な業者さんなので同業者の人はすぐに分かると思います。

今までウチは取引がありませんでしたが

ちょっと道明寺が気になって、ついでに他の原料も買ってみました。

でコレが道明寺

この前使った道明寺と比べてみましょう。

左が今日届いた道明寺で、右がこの前使った道明寺です。

ケースバイケースだったり好みだったりで

細かければ良いってもんでも無いかと思いますが

細かい道明寺の方がキラキラして綺麗な気がします。

また、試作したらUPしますね。