お好み焼き：おかめちゃん。 ( 宮城県 ) - 南ア研修日記2010

このお好み焼きが、みっちゃんで修行したといわれる、おかめちゃんのお好み焼きです。
そう、広島風お好み焼きを発明した店で修行した方が開いたお店の、お好み焼きです。

一銭洋食とか、ネギ焼きなど、広島風お好み焼きの原型になるようなものはいろいろあるわけですが、それに年間通じてコンスタントに手に入るキャベツを加え、手軽にボリュームが出せる焼きそばを合わせるということを考えたのが、このみっちゃん総本店。
お好みソースを考えたのもこの店です。ウスターソースがさらりと流れ落ちてしまうので、とろみを付けてお好み焼きの上にとどまるようなソースをオタフクソースに依頼して共同開発したのです。

実際、みっちゃんというのは、歴史が長い分、支店やのれん分けした系列店があちこちあって、ありふれたイメージもありますし、中にはいい加減な系列店もあったりして、まぁ「みっちゃんって、名前だけでたいしたことないよね」というのが、広島ではよくきく評価です。

じゃあ、ここもそうなのか？！

さぁ、そんな想いを胸に抱いての、おかめちゃんのお好み焼き。
食べてみるもんですね。
素直にうまいです。

でも、みっちゃん総本店と違って、メンパリでもないし、ラードも使ってません。
でも、いくつものお好み焼きをきっちり密着させて、強火で一気に蒸し上げるところ、ダイナミックに返すところは、やっぱり、よく似ているかも知れません。

生地を薄く手早く引いたら、たぶん奥でおっちゃんが切っている５ミリくらいの幅のキャベツを15cmくらいの高さにたっぷりのせて、さらにもやしも重ねて肉も乗せて、ひっくり返してから15分以上蒸らします（ここが長い！）。
そしてしばらく、おばちゃんとのなんでもない世間話が続いて。
そうしている間に、脇で控えるバイトのお姉ちゃんが、茹でた生麺（広島直送！）を手際よく水切りして、鉄板の上にざっと乗せます。
ここからが早業。
その麺をおばちゃんがコテで手際よく広げて、キャベツを乗せて。
その隣にすぐ卵を割り広げたかと思うと、すっと麺の下をすくい上げてその上に乗せて。
あっという間にひっくり返して、ソースをくるくる塗ったかと思うと、脇に構えていたお姉ちゃんが、両手に持っている粉鰹節と青のりをきれいに振りかけて、できあがり。

見ていて飽きない手際です。
こういうのを広島風お好み焼きっていうんだ！って感じ。
全ての具材が一体化しているのに、それぞれの味や食感が、口の中で際立ちます。

ちなみに、いただいたのは、おかめちゃんスペシャル。
たっぷりのキャベツに小ねぎともやし、そして豚とイカと海老が入ってます。
ちなみに、イカ天やトッピングのネギは、別料金です。

さて、実は学生の頃よく通った広島風お好み焼き。
その通い慣れた街の中心部のお店がなくなっってから、なかなか美味しいお店を探せずに、しばらく遠ざかっていましたが、こうやって偶然、おかめちゃんを見つけたことで先週も行き、そして今週も行ってしまいました。

何度行っても、やっぱり美味しい。
きっとまた、行くと思います。

ちなみにこの、おかめちゃん、ここにお店を開いてから、今年で14年目のようです。
広島から単身赴任しているひとたちが、毎日のように通うそうです。
何故、今まで知らなかったんだろう（泣）

みっちゃん、こんなにおいしいものを発明してくれて、ありがとう！！
そして、おかめちゃんを育ててくれて、ありがとう！！

広島風お好み焼き　おかめちゃん
http://g.sendai2.jp/go103212
http://www.pressart.co.jp/s-style/navi/go103212

Hosoiせんせい、ぱくりました、すみません^^;