勝手に「妄」「想」 ケロっといかない事もあるけれど。

それは、プーパッポン。

ふーん。
イオンで「タイランドフェア」やっとる。

レトルトのタイランド料理もなかなかの味。



書庫に「タイ料理」なんてあるくせに。

記事はみっつしか投稿されとらん。


タイランドは三回渡航しとります。
我が国でも本物のタイランド料理を探しては、食しとりました。


ブログ初心の頃の記事は熱く、早い。



すでに2０年前。
新宿歌舞伎町でありました。

ど真ん中の、名も覚えとらんビルの3階か5階。
その店はありました。


何かの情報から聞きつけ、当時、タイランド料理馬鹿の親友と通ったもんです。

そこは、タイランド出身のお姉様方がたくさんいらっしゃいました。
「かー」とタイ語が飛び交っております。
私達日本人のタイランド料理馬鹿に、「はい、あ〜ん。」という感じで
ホイケン(赤貝のチリソース)を食べさせてくれたり。ああ。


しかし、私達タイランド料理馬鹿が、むしゃむしゃ食べてると、よく電話が鳴って
お姉様達が、1人消え、また1人消え。


そういう店でした。

ですから、メニューは、頑張るお姉様方への提供される、本物だったですばい。


ワタリガニと卵とニラの絶妙な「プーパッポンカリー」。

ちょっと高い。
だけど激美味。

手で蟹を食べるので、いつまでも指先が美味しい。


ああ。タイランド料理。


美味辛い汗をかかねば。

とむやむくん

日付変更線
ただいま、記事投稿中。

と書き込んで、日付ごまかし27日の記事ごとく。

日記でもよかじゃん。1日無くてもよかじゃん。
と思いつつ、よだれたらしながら書こう記事はタイ料理。

「トム・ヤム・クン」(クンは海老)
※発音が、知人の富山君と同じでね〜。

もう好きで好きでねぇ。

寝る前にその味を舌に焼き付け書いてみる。

まずは、具だいね。
エビは画像のような有頭海老でなくてよかばってん、市販のブラックタイガーでよかよ。
タイガーの頭取って、皮ば剥きんしゃい。でもその頭と皮は捨てちゃいけん。
スープの出汁にするバイ。香りだけでもよかー。
(そういえば、タイでの言葉、カーカーと末尾について、なんか似ちょるね)

海老の背中から包丁ば入れて、すっと開くと茹でた時、花びらみたいに開いて美味そうたいー。
あー、背ワタあるばってん、気がいたら取ったほうがよかねー。

ふくろたけ、缶詰で売っちょるけんね、適当に買って用意なされ。
水分きったら、身を半分にカットするとよ。おもしろい形になりよるばい。

次はヤングコーンやね。そのまま水洗いしとくとよ。

具はそんなもん。スープやからね、飲むことの方が重要たい。
(どーも博多弁はタイと通じチョルたい。)

海老の皮と頭を茹でたら、そりはザルですくうとね。
そんで、上記の具ば入れて煮るたい。
海老は最後でよか。煮すぎると縮むし硬くなりよるとー。

次に入れる、大事はハーブたい。

カー、いうて生姜みたいなもんね。これ、刻むとー。
レモングラス。まっこと好きなだけザクザク切って入れんねー。
バイマクル。香り良い葉っぱたーい。洗ってそのまんま入れるねー。

ホントはここで、タイの辛味、ピッキヌ−の摩り下ろしと、海老の超濃ペースト入れるけど
日本じゃ作るの大変だから、瓶詰めのトムヤムペーストと、クノールのトムヤムキューブを
いれて煮るとね。
※2つとも、輸入品扱っているスーパーで売っちょると。これだと何入れてもトムヤムになるとねー。

グツグツ煮ちゃいかんとよ。
そしてね、できあがりにポッカレモンジョバジョバ入れよるとよ。
そんでくさ、パクチーゆう香菜(好きな人はどんだけーって入れよるよ)入れて、出来上がりたい。

スープはくさ、えれえ辛いんけど、旨味が濃くて、そんでずわっーとすっぱさが脳を刺激するばい。

誰が決めたか世界３大スープじゃと。

こいつと、コンソメ、ポタージュなんだと。
いゃあ、味噌汁と、まつたけ吸い物と、潮汁は日本３大お汁かな。
クラムチャウダーとムッシュボルシチとミネストローネは新世界３大スープかな。
つばめのす、ふかひれ、干しあわび　は中華３大スープの材料かえ。

なんでもいいじゃん。なんで順位や選択や品格着けるの好きなんじゃろね〜。

来たぜ! タイカレー と秋の野菜の主役は 茄子

の妄想(思い出ね。こだわりね。)ですけど。

秋野菜の画像見てたら、やっぱしナスが主役じゃん。

家は都内に近くても、ご近所に畑がけっこうあって毎日作物見ているッス。
中でも艶やかな　茄子　は生姜とともにごちそうさん!!

ナス料理は「焼きナス」が王道だけど、難しいじゃん。皮むくの。
油で焼く「しぎ焼き」も美味しい。どっちもごわっと生姜醤油で。

でもね、永六輔さんがラジオで言ってましたけど、冷めても美味しいナス料理で
蒸しナスっちゅうのが、あって、これいいですな。蒸したてはもちろん、確かに
冷めても美味しい。生姜醤油ごわっと。

生姜醤油ごわっと　はカツオも一緒。刺身もタタキも生姜ごわっと。
タタキはニンニク、ねぎ刻んで、そりゃあなた、カツオは高知の「皿鉢料理」ぜよ。

いや、ナスの書きたい気持が強いんで、カツオは　竜馬を妄想しているときにでっす。

ナスはね〜、タイ料理の「カレー」に出るんですよ。
ゲンキョーワンって発音の「グリーンカレー」なんすよ。カイ、ちゅう赤カレーにしても
いいんだゲロ。

ココナッツと辛さとねピーマン、ヤングコーン、そしてナスと鶏肉。辛い美味い。
ライスもいいけど(タイのお米がばっちし!)素麺なんかで食べるんすね〜。夏なんか。

タイは麺はライスヌードルなんだよね。ビーフンに似ていますか。
太さもたくさんあってね。クゥエティオと言っていたな。ルクチンという牛肉の肉団子の
スープで良く食べていた。コンソメっぽくあっさり風味。でもパクチー入れると極美味なんだー。

いろんな事件、気になる事件、未解決のおかしな事件。
妄想膨らみすぎて整理つかなくなって、　世知辛いし。

ここで、ちょっと食の話に彷徨って
お腹いっぱいになったところで、、、妄想続けようっと。

タイ料理は・・・妄想しないで「食べましょう」

このブログは当然「思いたったら吉日」で始めたんすけど、きっかけ作りになったブログが
濃いっていうか、深いっていうか、キツイっていうか、激しいっていうか、とにかく楽しいんですな。
ついつい倣ってしまいます。
ジャンルも広い!やたら最近コメントしていますが「名探偵小五郎の推理」(本当はもっと凝った文字ですがお許しいただいているので)楽しいでっせ。

でこりゃ自分も好きなジャンルで「タイ料理」

今じゃどこでも食べれるエスニックフードってやつですけど、まだまだ20年くらい?新しいんですよ。
それまで　日本料理　西洋料理　中華料理　いろいろ食べたんすけど、衝撃的な味覚でしたね。
「辛い・すっぱい・美味い」　このすっぱいが舌のカルチャーショックだったんす。

この中の　辛い　は　ピッキヌー(プリッキヌーかな)という小さい唐辛子。
現地の方も、インドの方も　この辛い唐辛子漬物のようにバリバリ食べちゃう。
辛さの表現は「痛い」ですよ。　辛いじゃなくて、痛い!んです。そう舌を切られちゃったみたいな激痛。「もう殺して!」っていいたくなるほど。※冷凍で日本でも手に入ります。辛れえですよ。

旨味はね、エビでしょう。　クンっちゅうって、タイに行くと町中エビの匂いプンプンだもんね。
あとタイのしょっる、またはベトナム　二ュクマム　のナンプラーですな。

そして　すっぱさ。これだよ。「すっぱからい」と友人の　とむやむ君は言ってたけど
※すっぱい日本酒もいいね。古典の居酒屋「この酒は酸っぱいな。甘口辛口は今までずいぶん飲んだことがあるが、酢ぱ口の酒は初めてだ」金馬師匠。

基本はレモングラス。それだけじゃないけど。
ハーブ多いよねタイ料理。カー(しょうがみたいなの)とかバイマクル(いい匂いの葉っぱ)
駄目な人多いけど、パクチーって香草がおいしい。山ほど載せます。

あ、これって全部トムヤムクンの材料じゃん。

タイ料理のスーパー辛いけどうまいやつ。
「クンチャーナンプラー」あなた、ブラックタイガー生で食べますよ、、、。
「ホイケン」こりゃ、やべえっ!赤貝さらっと火を通すけど、ほとんど生っすよ。
「ソムタム」ゲロ〜、サラダなんだけど、タイの女性、なんで平気で食べれるのー?「殺してください」的辛さ。　

このメニュー、そしてタイ料理には思い出いっぱい。妄想いっぱい。

いつか書けるときにつづく。