|
この広大な森がイベリコ豚の放牧飼育で有名な、デエサ(Dehesa)です。 イベリコ豚はこんな感じで自由に健康的に生きているんです。 イベリコ豚がデエサと呼ばれる森に放牧されて、ドングリや草などを食べて 太ったから、オレイン酸が高く、美味しいということはご存知だとは思いますが、 どのようなスケールなのかは想像できないのではないでしょうか。 デエサは、イベリア半島にある古代から続く広葉樹、特に樫や コルク樫などのドングリの実がなる木の森のことです。 古代ローマ時代以前は、イベリア半島は森だらけで、フェニキア語で ウサギがたくさんいる国「span」がスペインの語源だという説が あるくらいです。 森と聞いたら、鬱蒼と生い茂った森を想像するかもしれませんが、 デエサは写真を見ていただいたら分かりますが、ちょっと様子が 違います。古代はピレネーからジブラルタルまで猿が枝伝いに移動 出来たと言われていたそうですが、大航海時代の造船やその後の農地開拓 などで、伐採され、どんどん減少して、今ではスペインの南西部、 エクストゥレマドゥーラ地方を中心にアンダルシア､サラマンカ、トレド 近郊に残っているだけです。 森も伐採の影響で、古代のように鬱蒼としているわけではありません。 デエサでは、自然環境を生かした放牧が行われています。 イベリコ豚だけでなく、牛や羊も一緒に放牧されています。 イベリコ豚の放牧頭数は、法律で規定されていて、ベジョータクラスの場合は、 1ヘクタールあたり2頭以下、レセボとセボ･デ･カンポクラスは、1ヘクタール あたり15頭以下となっています。 1ヘクタールは１００ｍｘ１００ｍと言ったら想像出来ますか・・・。 友人が、デエサに行った時の話ですが、「ここがデエサだよ」と言われて、 イベリコ豚がいるだろうと思って探したけれど、どこを見ても見つけることが 出来なかったそうで、「イベリコ豚がデエサに放牧されているなんて、あれは嘘だ」と 言っていましたが、そのくらい広大な森なのです。 秋から春先にかけてのドングリが実って落ちる時期は、特にモンタネーラと 呼ばれ放牧されたイベリコ豚はドングリをたくさん食べて太ります。 イベリコ豚がドングリを食べてしまうので、森は必要以上に木が増えず荒れる ことがありません。 牛や羊やイベリコ豚が草を食べるので、草刈りの必要もありません。 イベリコ豚が、木の根っこや虫を食べようとして土を掘り返すので、 土が耕され新しい草がどんどん生えてきます。 牛や羊やイベリコ豚の糞が、肥料なるので、草はどんどん成長します。 デエサはこのようにして、循環･共生して古代から続いているのです。 にほんブログ村 環境ブログ
↑ ↑ ↑ ↑
イベリコの良さを沢山の人に
知ってもらいたいため、
〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜
ブログ村に参加中。
クリックお願いします。
スペインのデエサの活用状況を視察・見学したり、研修してみたい方、 取材をご希望の方は、お気軽にご相談下さい。 メールはこちら → ibericofermin@yahoo.co.jp |
全体表示
[ リスト ]
写真を見ていると、向こうの山の方もずっと同じ風景が続いているようですが、デエサなのでしょうか。本当に広いんですね。
いつか行ってみたいです。
2010/3/19(金) 午前 0:54 [ hiro ]
hiroさん、そうです。ずーっと全部デエサです。あっ、もしかしたらオリーブ畑かもしれませんが、多分デエサです。是非いらしてくださいね！ご案内しましょうか・・・。
2010/3/19(金) 午前 5:07 [ イベリコ・フェルミン ]
イベリコ豚の生活や森林の生態にも配慮したデエサでの放牧、素晴らしいです。これなら預言者ムハンマドも、きっと「食べてよい」と言ったでしょう。
「人の行動は、その意図によって判断される」（預言者ムハンマドの言葉「ハディース」より）
2010/3/20(土) 午前 9:38 [ アブドゥッラー・ザ・ブッチ ]
ブッチさん、預言者ムハマンドも「食べてよい」と言うかもしれないイベリコ豚だったら、本当に皆さんにとってもいいお肉ということですね。とても嬉しいです。
私は、個人的にはあまりお肉は好きではありませんが、イベリコ豚は、何故か大好きです。食べると、地球のエネルギーを分けてもらったんじゃないかと感じることがあります。そういうお肉だと私が実感しているので、皆さんにも食べていただきたいし、元気に健康になっていただきたいと思っているのです。
2010/3/20(土) 午後 7:23 [ イベリコ・フェルミン ]
今日のニュースで興味深いものがありました。
痛み「さする」と効果 無意識の動作で神経修復 群馬大が研究結果まとめる
http://sankei.jp.msn.com/life/body/100331/bdy1003311024000-n1.htm
打撲したり骨折したりした場合に痛む場所を「さする」という動作には、傷ついた神経回路を修復する効果があるとの研究結果を、群馬大大学院の柴崎貢志講師（分子細胞生理学）らがまとめた。
柴崎講師は「さする行為には、神経再生を促そうという無意識な意味が込められているのではないか」と話している。
この記事を読んで、まず感じたのは、地球に対しても土地を耕やすという事は、さするという行為に近いのかも・・・昔は、人力で耕していたけれど今は機械が耕している、その上に化学肥料や農薬、自然からどんどんかけ離れてしまっていますよね。。。そんな土地では、良い野菜も穀物も家畜も育たなくなってしまうのは当然なのかも・・・と思います。戻りたいですね、化学肥料・農薬が無かった時代に。。。100年くらい戻ったらいいのでしょうか。。。
2010/3/31(水) 午後 8:39 [ イベリコ・フェルミン ]
デエサは、古代から人間が自然と共存共生してきたからこそ続いている森です。その中で放牧飼育されているイベリコ豚や牛や羊、ドングリやその他の木々、草、そこに生息する虫、全てが循環し、完全なる生態系を形作っているのだと思います。
2010/3/31(水) 午後 8:42 [ イベリコ・フェルミン ]
食べ物と健康について東洋医学の見地から説明しているブログの中で、良い肉について説明している記事を見つけたので、リンクを紹介します。
http://otanaga.blog58.fc2.com/?no=118
若く長生き! 幸福生活養生法
自分の病気は自分で治す。あなたができる東洋医学の知恵をお伝えします。
食べるものについて�� 良い肉は薬ですが、悪い肉は猛毒です。
米や野菜に良し悪しがあるように、当然肉にも良い悪いがあります。
良い肉とは生産者が手間をかけて育てた家畜の肉です。
家畜にあった飼料を与えられ、十分な広さのある場所で飼育されます。運動をして自然な速度で成長し、そののちに美味しくいただかれるものです。
当然コストがかかるわけですから、良い肉は値段が高くなります。外食チェーンなどでは扱わず、高級料理店などに置かれるのです。このような肉は虚弱な人を補う薬と言えるでしょう。
2010/4/7(水) 午前 6:15 [ イベリコ・フェルミン ]
地中海型森林を調べていて、森と文明について書いてあるサイトを
いくつか見つけたので、資料としてリンクを書いておきます。
東西二つのブナ林の自然史と文明
ユーラシア大陸の行き止まりの文明
h ttp://masakawai.suppa.jp/bunatai/bunatai/B/B.html
森と文化のかかわり
h ttp://joumon-juku.com/japan_culture/03.html
森と文明
h ttp://www.wsk.or.jp/work/d/sandou/01-3.html
2010/4/25(日) 午前 3:52 [ ibericofermin ]
う〜寒い、毛刈りでヒツジ“丸裸”（2010年4月29日14時16分 読売新聞）
h ttp://www.yomiuri.co.jp/feature/20090128-945694/news/20100428-OYT1T00265.htm
滋賀県高島市マキノ町寺久保の農業公園「マキノピックランド」で、リンゴ園やブドウ園などの下草刈りと獣害対策のために２００８年から飼育されているヒツジの毛刈りが行われた。
１０〜１５分でヒツジを“丸裸”にした。１頭から３キロ程度の毛が取れるという。
飼育されている３０頭のうち１５頭の毛が刈られ、・・・・
公園の中だけど、羊を利用して草取りしているということらしい。羊による獣害対策って・・・？羊がいることで、小動物がきて作物を荒らさない・・・ってことなのでしょうか？
里山にもどんどん広がって欲しいです。
2010/4/29(木) 午後 10:28 [ イベリコ・フェルミン ]
放牧再開 牛のびのび…岡山・蒜山高原（2010年4月29日 読売新聞）
http://osaka.yomiuri.co.jp/animal/genre1/20100429-OYO8T00406.htm
岡山県真庭市・蒜山高原にある中国四国酪農大学校第２牧場で２８日、観光客の人気を集めているジャージー牛の放牧が始まった。４月になっても寒い日が続いて草が成長せず、例年より４、５日遅い。放牧は午前中の３〜４時間で、１１月上旬まで。
牛たちの運動やストレス解消が狙いで、この日は約８０頭いる搾乳牛のうち約３０頭を放した。いつもは２０センチ程度に伸びている草は５〜１０センチだったが、半年ぶりに・・・
２ヘクタールある牧草地のうち、２・５ヘクタールを３分割して２〜３日ずつ交代で放牧する。
先日の羊に続き、牛の放牧について、ピックアップしましたが、午前中３〜４時間で、、１１月上旬まで。２〜３日ずつ交代で放牧する。。。イベリコ豚のように、日本の中で、牛や羊や豚が、放牧されることが普通になるようになるのは、いつなのでしょうか。。。
2010/5/1(土) 午前 0:06 [ イベリコ・フェルミン ]
日本でも、豚の放牧飼育をしているところがあるか検索してみました。
祝島放牧豚
ttp://blogs.yahoo.co.jp/farm_ujimoto/59342389.html
薩摩黒豚
ttp://www.ecopig.jp/ecofarm/houboku.htm
信州アルプス放牧豚
ttp://www.fu-do.com/story/sss/houboku-ton/sss.houboku-ton.html
十勝森の放牧豚
ttp://sky.geocities.jp/elpaso_hirabayashi/siki/siki.html
大宜味産琉球在来豚アグー「青空放牧豚」
ttp://www.k5.dion.ne.jp/~daigoya/
富士朝霧放牧豚
ttp://www.yomiuri.co.jp/e-japan/shizuoka/kikaku/074/33.htm
他にもまだありそうですが、このくらいにしておきます。
思っていたよりも、豚の放牧飼育も始まっているようで、明るい将来を感じることができました。
2010/5/2(日) 午前 5:27 [ ibericofermin ]
肉の常識「ミートジャーナル」に連載された、記事が読めます。
なかなか、興味深いです。
たとえば・・・
第21回 豚肉はヘルシーか？
第45回 豚の月齢による肉質の違い
第54回 豚肉のおいしさと脂肪
h ttp://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/
あと、「食材事典 豚肉」も参考になります。
h ttp://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Butaniku.htm
2010/5/2(日) 午前 7:15 [ イベリコ・フェルミン ]
北陸でイベリコ豚のようにドングリを食べさせて放牧飼育をしているという記事を見つけました。
「Vol.９５『ふるさとメール能登穴水』 平成２２年４月２２日号
毎月第４木曜日発行」から転載します。
〈07〉2010年04月03日(土)付北國新聞朝刊----------------------------☆
◎猪部里児（イベリコ）豚が人気 穴水町の道坂さん コナラで飼育
穴水町鹿波の道坂一美さん（６３）は、所有する山林に自生するコナラの実を主に食べさせて豚「のと猪部里児（いべりこ）」を育てている。ドングリを食べさせるスペインの「イベリコ豚」にならったもので、飼料で育てた豚よりも脂身の甘さが強く赤身に弾力がある点は、本家と通じ、高級豚肉ブームの中で評判となっている。
道坂さんは飲食店で食べたイベリコ豚のおいしさに衝撃を受け、ふるさとの穴水でも同様の豚を育てられないか４年前から飼育に取り組み始めた。現在は年間１２頭限定で、約１万平方メートルの農場で１０カ月放し飼いにしている。こまめに農場を整備し、時には話しかけるなどして豚のストレスをやわらげ、肉質向上に努めている。・
2010/9/22(水) 午前 6:49 [ ibericofermin ]
上の記事のＵＲＬは、
h ttp://www.hokkoku.co.jp/f-mail/back/anamizu/20100422.txt
もう一つ、検索で見つけたもの。
平成 22 年 3 月 国家戦略室 長野県黒姫 出張報告要旨 1．
「＜日本版イベリコ豚＞.
豚 を里山に入れ、ドングリを食べさせ、日本版イベリコ豚を飼育することは・・・」
h ttp://www.kantei.go.jp/jp/singi/kokkasenryaku/image/20100318_nagano_syuttyou.pdf
イベリコ豚の放牧飼育が刺激となって、日本でもドングリの放牧飼育の試みがなされいるようです。
普通の白豚であっても、狭い豚舎での飼育に比べたら美味しいお肉となるでしょうが、イベリコ豚の肉質が赤身が強く霜降りとなるのは、遺伝的特徴なので、イベリコ豚と同じ品質にはなりません。
2010/9/22(水) 午前 6:58 [ ibericofermin ]
◇『ドングリと文明−−偉大な木が創った１万５０００年の人類史』
・・・・ 日本の縄文文明も、世界の温帯に広がるドングリ文明の一環に違いない。現在では里山と呼ばれる雑木林の維持管理、これもその名残りかもしれない。カシはしっかりと根を張り、しばしば地中で他のカシの根とつながってしまう。クヌギやナラを伐（き）っても、根を残してヒコ生えを伸ばさせるというやり方は、日本独特のものではない。最近のレストランでは、イベリコ豚が一種の流行になっている。ドングリだけを飼料にする豚だが、これもイベリア半島の古いドングリ文明の遺産だろうと、著者はいう。・・・
h ttp://mainichi.jp/enta/book/hondana/archive/news/2008/10/20081012ddm015070029000c.html
縄文文明をドングリ文明としたら、イベリコ豚をイベリア半島で放牧飼育を始めた、ケルト・イベロ族と縄文人と何か関連があるかも・・・？！
2010/9/22(水) 午前 7:08 [ ibericofermin ]
以前、縄文時代に琵琶湖周辺で家畜化された形跡のあるイノシシがドングリを食べていた、という記事をみた記憶があるのですが、上の内容とつながっていますね。。。
検索したら、紹介しているサイトを見つけました。
「縄文時代にイノシシが飼育されていたのかも
日本人という観念が完成する遙か以前の縄文時代中期（約５０００年前）に、琵琶湖の周辺でイノシシが家畜として飼われていたらしいことが、京都市北区にある総合地球環境学研究所の内山純蔵准教授（環境考古学）の研究で分かってきた。弥生時代にすでにブタを家畜化していたことは定説になっているが、今回の発表は「縄文時代は狩猟採集という固定観念に再考を迫るもの」と京都新聞は書いている。」
h ttp://native.way-nifty.com/native_heart/2008/09/post-e5ec.html
2010/9/22(水) 午後 4:39 [ イベリコ・フェルミン ]
もう一つ
■「けものと魚からみた環境―動物考古学の視点からー」内山純蔵（総合地球環境学研究所准教授）
「 内山純蔵氏は、鳥浜貝塚と粟津貝塚から出土したけもの（イノシシ）のホネから人と動物の関わりについて語った。
人里近くに出没するイノシシはニホンシカと並び陸上動物の代表で、草食、雑食性、繁殖力旺盛。人にとって食料となり、生態系でのライバル関係にあった。イノシシをどう扱うは大きな環境問題である。人はイノシシを神の使い、豊穣、狩猟、戦場での勇気の象徴と見なしていた。
鳥浜貝塚に比べ粟津貝塚からイノシシのホネが多く出土し、ドングリ類の利用が盛んであった」
h ttp://sui-haku.at.webry.info/200909/article_13.html
2010/9/22(水) 午後 4:41 [ イベリコ・フェルミン ]
◆自然と調和したライフスタイルを考える
「パーマカルチャー」
タスマニアでは竹林に豚を放牧してるんだそうです。
一部引用します。
「動物の利用
動物を利用した方法としては、チキントラクターがあります。収穫が終わった後の畑に鶏を放すと、土をほじくり返して畑を耕してくれます。日本では、アイガモ農法がありますね。アイガモが雑草を食べて米の生育を助け、アイガモも一緒に育ち、秋には米とアイガモの両方が収穫できます。
私は竹林に豚を放牧しています。豚がタケノコを食べることで竹林が広がることを防ぎ、豚も育ちます。糞が大切な肥料になりますし、豚の日焼けも防げます。放牧の際には電柵も使っています。パーマカルチャーではエネルギーのかからないローテクを推奨する一方、新しい技術も効果的に取り入れます。」
h ttp://www.ultraman.gr.jp/perma/debit.htm
2010/9/23(木) 午前 1:53 [ イベリコ・フェルミン ]
◆食べることについてPart６：エネルギーとタンパク質、あるいはブッシュミートとイベリコ豚、またはベリー公のいとも華麗な時祷書
「◆11月は、豚飼いがブタ(イノシシのような外観ですが）をオークの林に放って、ドングリを食わせて肥らせています。これぞ、まさにイベリコ豚のご先祖の姿です。ブタこそは、純粋に肉（＝タンパク質）のために飼われている家畜なのです：h ttp://www.christusrex.org/www2/berry/f11v.html 肥った豚は、しかし、ドングリが無くなると、種豚等を残して、と殺されます。冬には餌がないからです。しかし、大量に出る豚肉を、なんとか冬が終わるまで残したい。この情熱のために、ハム・ソーセージ・ベーコンが発達するのです。さらに言えば、おいしい加工肉を造るため、スパイスが必要です。・・・」
h ttp://kg-sps.jp/blogs/takahata/2010/07/24/2248/
2010/9/23(木) 午前 4:40 [ ibericofermin ]
同じような農業カレンダーがスペインのレオンのさん・イシドロ教会にもあります。
◆レオン王廟壁画の12ヶ月農業カレンダー
十月October 豚にどんぐりを与える
十一月Novenber 豚の畜殺
このフラスコ画は有名で、イベリコ豚の説明のときによく出てきます。
h ttp://blogs.yahoo.co.jp/elromanicoes/30326851.html
フランス、ブルゴーニュにも同じような農業カレンダーの彫刻が・・・。
オータンのサン・ラザール大聖堂
中央扉口タンパンのアーキヴォルト
「十月」
男は子豚を戸外に出し、ナラの木を揺さ振ってドングリを落とし豚に食べさせています。
「十二月」
男は斧を振り上げ豚を屠殺しようとしています。 冬の食料の準備をするためです。
h ttp://homepage2.nifty.com/izmreise/France/Romanesque/Autun/zodiaque.html
2010/9/23(木) 午前 4:49 [ ibericofermin ]