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Salmorejo（サルモレホ) 今年は、天候不順のせいか、つい最近まで寒い感じがしていたのに、 （アイスランドの火山の噴火もありましたし・・・） ４月に下旬になったとたん、急に春を通り越して初夏の暑さを感じています。 そうすると、サラダなど冷たい食べ物が欲しくなるんですね･･･ 体は正直ですね。。。 ガスパチョはスペインの冷たいスープの代表として すっかり有名になっていますが、家で作る場合、ミキサーで ピューレにした後、「漉す」作業があって、ちょっと面倒。。。 そこで、私が良く作るのは、サルモレホです。 サルモレホというのは、トマトベースのソースのことを指すことも ありますが、今回ご紹介するサルモレホはコルドバでよく食べられていて、 サラダでもなく、スープでもなく、冷たいピューレです。 ガスパチョと違うのは、熟した赤いトマトだけを使うこと。 もちろん、ガスパチョのように玉ねぎやピーマン、きゅうりも入れても もちろん美味しいし、栄養価もアップするのですが、 本場コルドバ風ではなくなってしまうかも・・。 トマト、前の日の硬くなったパン、にんにく１片、ワイン・ビネガー、 エクストラ･バージン・オリーブオイル、塩をミキサーにかけるだけ。 粗い漉し器を通した方が、種や皮が取り除かれるため、 喉越しの良いなめらかなピューレになります。 そのままでも十分おいしいですが、トッピングとして、 生ハムやサルチチョン、チョリソ、ヨークハム、ゆで卵、ツナ缶を ほぐしたものなどをトッピングすると、ボリュームも美味しさもアップします。 写真は、もちろん、ハモン・イベリコ・ベジョータをちょっとトッピング。 オレイン酸たっぷりの高タンパク低カロリーの生ハム、 カリウムやリコピン、ビタミンＣたっぷりのトマト、 アリシンを含むにんにく、ワイン・ビネガー、そして これまたオレイン酸を多く含むエクストラ・バージン・オリーブ・オイルの 組み合わせは、疲労回復の効果もあり、元気が取り戻せそうです。 暑い時に、ものを噛んで飲み込むのは、とかく億劫になりがち。 ガスパチョもサルモレホも元々は暑いアンダルシアの季節労働者が作業中の 食事として作り始めたのだそうです。 生野菜をそのままサラダとして食べるのではなく、ピューレにして食べたり、 スープにして飲んだりするのは、準備はちょっと面倒ですが、食べるのは とても楽で食べやすいし、食欲がない時にぴったりです。 大目に作っておいて、朝食や小腹がすいた時に食べるのも良いかもしれません。 是非お試しください！ にほんブログ村 メタボリックシンドローム
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うわぁ〜！たまりません！！！
もぅ目が釘付け・・・じゅる♪
2010/4/23(金) 午後 7:57
とんねさん、今日も暑いです。急に暑くなってバテそう・・・！
タンクトップ姿の人も見かけます。。。
というわけで、まどりっどは一足早めに夏気分になってきています。
ガスパチョ・サルモレホが活躍です！
2010/4/24(土) 午後 7:32 [ イベリコ・フェルミン ]
もうちょっと温かくなったら、是非ためしてみたいと思います。
2010/4/28(水) 午前 6:42 [ hiro ]
hiroさん、そうですね、暑くなってきたら、身体がきっと冷たくて喉越しの良いものを求めると思いますから、その時にどうぞお試しください！
2010/4/28(水) 午後 7:20 [ イベリコ・フェルミン ]