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日本に住んでいる父から新聞の切り抜きがメールで送られてきました。 イベリコ豚が古代から失われることなく維持されてきたデエサ（ドングリの森）で 放牧飼育されているということは、本当に素晴らしいことなのだと最近実感して いたので、この切り抜きはとても嬉しいものでした。 日本でも同じような考え方をもって、本当の牧畜・酪農を実践されているという ことが分かったこと、そして私達がイベリコ豚を通して伝えていきたいと思って いることは、決して夢物語ではなく、これからの牧畜・酪農・農業を考え直す一つの きっかけとなるだろうと、再認識できました。 食の安心、安全という言葉が言われているけれど、本当に安心で安全な食品って あるのだろうか・・・と疑問に思うことが多い昨今、「健土」に立ち返って 真摯に取り組んでいる方がいらっしゃることは、未来への希望だと思いました。 一人でも多くの方に読んでもらいたいと思いますので、転載します。 朝日新聞のＨＰの中に出ているかと検索したのですが、見つからなかったので、 送ってもらった記事を文字データにしました。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 朝日新聞 ２０１０年１０月９日付け 「私の視点」 食の安全 先人に学ぶ「健土」の実践 酪農業 冨田泰雄氏 「食の安全」「品質第一」「顔の見える生産品」。 私は「酪農王国・北海道」の北部、オホーツク海沿いの興部町で酪農を営んでいるが、 こうした食の安全にこだわった言葉の多さに違和感を覚える。 食品の安全問題の反省から出ているのだろう。しかし、イメージばかりが先行して、 本当の「質」の裏付けがあいまいになっているような、空虚な感じがするのだ。 いいものを作って消費者に供することは生産者として当然である。 私は８０ヘクタールの農場で搾乳牛１１０頭、育成牛７０頭を育て、牛乳、乳製品を 生産している。 牧草に化学肥料を使わず、牛の排泄物を大地に還元する「循環型農業」に十数年、 土壌と牧草の分析データをとりながら取り組んできた。 大手酪農メーカーに出荷しながら、少量でもきちんとデータの裏付けのある安全、 良質の自家製乳製品を作り、売ることを生きがいに、酪農の勉強と続けてきた。 だが、「北海道」「放牧」「手作り」といったイメージが躍る中、最終的に食品の 安全基準を満たせば化学肥料や農薬を多用しても構わないという農家は、北海道に 限らず全国に少なくない。 乳製品への影響、さらに作物に吸収されない余剰の窒素などが地下水に流出し、 河川に流れ、湖や海をどれほど汚しているか。海産物にまで影響する因果関係も 調べずに、本当に「安全」とうたっていいものだろうか。 「酪農は唯一、化学肥料のいらない農業である」「健やかな土が健やかな民を育てる」 日本酪農の父と呼ばれ、現雪印乳業の創業者の一人、故・黒澤酉蔵氏は牛の排泄した 有機物を利用した「有畜循環農法」を唱え、全国を解いて歩いた。 70〜80年前のことである。 牛の排泄物は1グラム中１億もの単位で生息する土の微生物の働きで無機化され、 ミネラルが豊富で糖分の多い牧草になる。優れた乳成因を生産するには、この繰り返しで 肥沃な土を維持し、良好な乳酸発酵をした牧草を年中、牛に与え続けることが欠かせないのだ。 「放牧」をうたい文句にした北海道の牛乳や乳製品は一年中出されている。 だが北海道で「放牧」は年に５ヶ月ほどしかできない。長い冬を挟んだ残り７ヶ月、 どのように良好な乳酸発酵をした牧草を貯蔵し、牛に与えることができるのか。 化学肥料を使った牧草作りは土の酸性化を早め、草の糖分低下を招き、乳酸発酵の邪魔を する酪酸発酵の影響を受けやすい。においも不快になり、特に乳酸発酵を伴って作る チーズやヨーグルトには影響が大きいのだ。 私は、北海道のＰＲをけなすつもりはない。 だが、「安全」「優良品質」という言葉はきちんとした根拠があって初めて使えるのだ。 その際、私たちがかみしめるべきは、やはり先人たちの実践活動から出た、原点の言葉だと思う。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 参考リンクをいくつか。 ●酪農大に生きる創立者黒澤酉蔵の精神から一部引用します。 《「健土健民」は酪農学園大学の創立者黒澤酉蔵が提唱した言葉で 「良馬良牛は良い牧草から、良い牧草は良い土から」。
この言葉は人も同じで、「健康な人は健康な食物から、健康な食物は
このメッセージをブログに掲載するにあたり、冨田泰雄氏にメールで問い合わせ健康な農地から生まれる。」》 させて頂いたところ、すぐにご快諾を頂き、大変感謝しています。 最後になりましたが、冨田様、どうもありがとうございました。 |
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