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今日、フェルミン社直営のお肉屋さんで買い物をした時、 ショーウィンドーを見て、ちょっと驚くことがありました。 まずは、写真を見てください！ 1枚め ２枚め どちらもセクレトという部位です。 ただ、一つがイベリコ豚でもう一つが白豚。 区別ができますか？ ご存知のないかたもいらっしゃるでしょうから、まずは、 セクレトについてまずは説明をした方がいいのかも・・・。 「セクレト(SECRETO)」は、英語の「シークレット」で、 要するに「秘密の部位」ということです。 日本では、「豚トロ」と呼ばれて人気がある部位です。 他の部位よりも、さし(脂肪)がたくさん入っている部位です。 何故、セクレトというか、というと、スペインでは昔、 この部位は屠畜関係者だけしか知らなくて、こっそりと 食べていたとか・・・ 日本人とは違い、お肉の脂身はあまり好まれないということも あり、その上、この部位は、小さくて１塊５００g以下なので、 一般には流通していない「秘密の部位」だったのです。 焼肉、ローストには最適の部位です！ すき焼きにもぴったりです。 我が家でも美味しいしので、家族全員大好きで一番よく使います。 ただし、お値段が、高いのが玉にキズ・・・。 さて、上の、どちらがどちら？の質問の答えです。 １枚めが、「白豚のセクレト」 ２枚めが、「イベリコ豚のセクレト」 下の「イベリコ豚のセクレト」のほうが、さし（脂肪）が たくさん入っているのが見てお分かりになると思います。 写真では解りにくいですが、全体的に白く見えます。 通常イベリコ豚の赤身は、白豚に比べて色が濃いのですが、 セクレトの場合は、脂肪の量が多いため、イベリコ豚の方が 白っぽく見えるのです。 いつも、白豚のお肉だけしか並んでいなくて、イベリコ豚は 奥の冷蔵庫から出してきてくれるのですが、今日はたまたま、 イベリコ豚と白豚のお肉が両方ショーウィンドーに並んで いたので、初めて、同時に両方を見比べてみて、確かに違う！と いうことが分かりました。 セクレトを使ったお料理いろいろ・・・ イベリコ・セクレトの焼肉、野菜炒め添え イベリコ豚のセクレトのすき焼き風丼 イベリコ豚添え野菜のカレー セクレト･イベリコの冷しゃぶサラダ イベリコ豚とワラビの炒め物 ◆イベリコ豚の脂肪にたっぷり含まれている、オレイン酸。 オレイン酸と健康についてはいろいろな方が研究されていますが、 分かり易くまとめたサイトを見つけたので、リンクしておきます。 オレイン酸の効果について ◎過酸化脂質の発生を少なくする ◎ＨＤＬ(善玉)コレステロールは下げずに、ＬＤＬ(悪玉)だけを減らす ◎胃酸の分泌が少なくなる ◎排泄物を柔らかくして便秘を予防、解消する ◎肌の健康を維持する にほんブログ村 メタボリックシンドローム
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イベリコの良さを沢山の人に
知ってもらいたいため、
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へぇ〜、こんなに違うんですね！びっくりです。
豚トロはタイ料理などでも好まれてスライスして焼いたものが
立派な一皿になりますが、日本ではお上の食肉の分類に入っていないために
「法律上」はモツ扱いというのが笑えますね。
2011/4/29(金) 午後 5:54 [ プチおやじ ]
プチおやじさん、そうなんです。私もびっくりしました。
並べて見比べると、本当によく分かります。
百聞は一見にしかず、とはこういうことなんじゃないかと・・・。
日本では、「モツ｣ということは、普通のお肉よりも割安、って
ことになるんですよね・・・。
消費する側にとっては、嬉しい「法律上」の扱いなんですね！
「イベリコ豚のセクレト」という呼び方の場合は、豚トロでは
なくなるでしょうから、モツではなく、食肉扱いになるのでしょうね・・・。
スペインでは、昔は脂身はあまり好まれなかったので、セクレトも
人気がなかったのですが、今では、赤身に霜降り上に入る脂肪の
美味しさを理解する人が多くなってきて、セクレトは値段が高い部位の
一つになっています。
日本へイベリコ豚を紹介するようになってから、スペインでも
イベリコ豚のお肉を一般のお店で見かけるようになった経緯を
考えると、日本の嗜好の影響が大きいと思います。
日本人が美味しいというので、自分達も食べてみたら、意外と
美味しかったので・・・って感じではないかと・・・。
2011/4/30(土) 午後 4:36 [ イベリコ・フェルミン ]
こんにちは！パテ･ド･カンパーニュを作ろうと思って肉の売り場を物色していたら
イベリコ豚のセクレトがあったんです！この記事を思い出して
絶対これでやる〜と買い込んできましたよ。
結果、大成功！せっかくなのでＴＢさせて下さ〜い。
ありがとうございました♪
2011/7/3(日) 午前 11:11 [ プチおやじ ]
プチおやじさん、すごすぎます！
パテ・ド・カンパーニュをイベリコ豚のセクレトで作ったんですか！
贅沢〜。
想像しただけでも、美味しかったってことが分かります。
2011/7/4(月) 午後 8:07 [ イベリコ・フェルミン ]